segunda-feira, 16 de maio de 2011

Torta Semi Folhada de Frango, Palmito, Milho Verde, etc.


Anotem a receita dessa massa, é simplesmente divina. O recheio pode ser de, frango, palmito, camarão,etc...

Ingredientes:
4 xícaras de farinha bem gelada.
4 tabletes de margarina culinária congelada (não serve margarina cremosa, nem manteiga)
8 colheres de iogurte natural gelado.
2 gemas
Recheio:
500 g de peito de frango descongelado (o tipo e tamanho , fica a seu critério)
Sal e pimenta.
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 tomates sem pele e sem semente picados bem pequenino.
Sal e pimenta do reino para correção do tempero.
1/2 xícara de cheiro verde picado
Creme branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher de catchup
1 cebola pequena ralada
Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora.
2 copos de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Massa:

Verifique que todos os ingredientes da massa devem estar bem gelados.
Misture as gemas no iogurte, volte na geladeira.
Rale em ralador na parte de meia lua, os tabletes de margarina, retirando do frezzer um a um diretamente sobre a farinha gelada e ir misturando com o garfo , fica uma farofa .
Acrescente a mistura de iogurte, e mexa.
Passe então para uma superfície enfarinhada e com as mãos também enfarinhadas e mexa só mesmo o necessário para ficar levemente homogênea, a margarina não vai ficar totalmente compactada na massa.
Divida a massa em quatro partes e congele.
Abra a massa ( veja dicas abaixo)
Asse em forma de fundo falso.
Forre esse fundo com papel manteiga se quiser depois tirar para servir em uma bandeja.
Pincele com gema.
Asse em forno forte.
Recheio:
Cozinhe todos os ingredientes juntos , desfie, coe o caldo e engrosse com farinha de trigo.
Misture ao creme.
Creme:

Derreta a manteiga, junte o catchup, e deixe no fogo até começar a mudar de cor.
Acrescente a cebola, refogue.
Junte a farinha dissolvida no leite.
Acrescente o sal, pimenta e nos moscada.
Experimente tempero e retire do fogo.
Junte o refogado de frango com o molho branco, espere esfriar para rechear a torta.
Pedaços de catupiry, colocados sobre o recheio antes de colocar a massa para cobrir, é uma opção muito saborosa.

Dica 'Bem Feitinho':
A massa não leva mesmo sal.
Rendimento da massa: 2 tortas cobertas.
Coloque a massa em saco plástico e achate para guardar no frezzer.Conserva por 6 meses.
Abra a massa entre dois plásticos, e volte ao freezer ou mesmo à geladeira antes de colocar na forma.
Depois de assada não pode mais ser congelada, pois perde a textura crocante.

MINHA TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Minha Torta de Liqüidificador


Minha Torta de Liqüidificador, e a mais sequinha que conheço, e como recheio, aproveite as sobras de frango assado, legumes ou coloque qualquer refogado, com frios, queijo, etc.
Até cebola crua picadinha e tomate fresco, fica muito bem.
Acrescente também, azeitonas, tomate seco ou alcaparras, e muita salsinha picada. Fica dourada e tem um aroma incrível.

Ingredientes:
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de maizena
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado ou 1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de fermento em pó (cheias)
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar primeiro os ingredientes líquidos no liqüidificador, depois os secos.
Bater e juntar por último o fermento bater novamente.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade da massa.
Colocar o recheio salgado que quiser e cobrir com o restante da massa.
Polvilhe com gergelim, queijo parmesão ralado, etc
Levar ao forno pré-aquecido até dourar.

UMA MANEIRA DE A MASSA CRESCER RÁPIDO...

As maneiras para uma massa crescer rápidamente.


Várias são as maneiras para a massa com fermento biológico (fermento para pão) crescer rapidamente.

A mais rápida é no microondas, mas se você não tiver, veja como crescer no forno tradicional.

No microondas:

Coloque a massa em uma vasilha bem fechada.
Programe o microondas em potência baixa, a mais fraca do seu forno.
Coloque a vasilha da massa dentro do microondas sobre o parto giratório e nesse prato coloque um copo com água (para que a massa não desidrate e resseque). Se não couber o copo do lado da vasilha, coloque um pires com água sobre a vasilha da massa.
Ligue o forno por 3 minutos para uma receita de massa.
Ao acabar o tempo não abra o microondas e deixe lá mais uns 10 minutos.
Lógico que esse tempo de espera de 10 minutos varia muito com a quantidade da massa e do tipo, se é mais pesada, ou mais amanteigada.
Assim que dobrar de volume estará pronta pra fazer os formatos com a massa.
Forno Tradicional:
Coloque a massa numa vasilha fechada.
Ligue e aqueça o forno , deixando o interior com temperatura morna.
Desligue o forno.
Coloque essa vasilha dentro do forno até a massa dobrar de volume.
Fora de forno:
Coloque a massa em uma vasilha.
Pegue um saco de plástico grande, coloque a vasilha dentro.
Encha de ar, torça a boca do saco e prenda com prendedor, ou araminho.
Coloque esse saco sobre um superfície quente, ou que transmita calor, como madeira, cobertor, etc...

CALZONE..


Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
3 tabletes de fermento (45 g)
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos
1/2 xícara de óleo
50 g de manteiga cm sal
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de leite
Aproximadamente 500 g de farinha de trigo

Preparo:

Use todos os ingredientes em temperatura ambiente.
A água morna deve ser de morna para fria.
Veja muitas Dicas em Massas.
Dissolva o fermento com o açúcar refinado e depois com a água.
Junte o leite, os ovos, o óleo, e o restante.
A farinha vá colocando aos poucos e sove eme superfície enfarinhada.
Deixe a massa crescer, abra em disco.
Montagem:
Duas maneiras:

Uma é colocar o recheio em metade do círculo, dobrar a massa ao meio, pincelar com gema e asse em forno quente.
A outra é:
Divida a massa em 2 metades.
Abra com o pau de macarrão até formar 2 discos iguais, do tamanho de uma forma de pizza pequena (cerca de 25cm de diâmetro).
Disponha um dos discos na forma. Coloque o recheio, distribua-o bem no centro do disco.
Pincele as laterais da massa com gema.
Coloque o outro disco e aperte bem a volta toda, para selar, sem correr o risco de abrir-se.
Esquente o forno em temperatura muito forte (220º a 250º c).
Coloque o Calzone e asse de 20 a 25 minutos.
Quando a parte superior começar a dourar, a escurecer, está pronto.
Sirva imediatamente.

BOLO DE ABACAXI COM CHANTILLY...


Ingredientes:
Massa:
6 ovos
1 1/2 xícara de farinha (com fermento)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
Recheio:
1 lata de abacaxi em calda, ou 1 abacaxi (fruta) pequeno maduro
1 litro de chantilly (clique aqui)
Coco ralado

Preparo:
Massa:

Separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve bem firme, com uma pitadinha de sal.
Reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
Depois junte a farinha aos pouco sem parar de bater.
Quando começar a fazer bolhinhas, junte o óleo e o leite, e bata durante mais uns 3 minutos.
Junte as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa.
Leve para assar em forno médio, aproximadamente 40 minutos.

Cobertura, Recheio e Montagem:
Abacaxi:

Reduza metade do abacaxi em purê, ou triture no liquidificador, ou no processador ou pique bem pequeninho e reserve.
Quando o bolo estiver assado, desinforme e deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio, horizontalmente.
Coloque em uma bandeja a parte de baixo do bolo.
Recheie espalhando o purê de abacaxi, juntamente com 1/3 do chantilly.
Cubra esta metade, com a outra, e fure o bolo todo com um palito.
Regue com o suco do abacaxi (o que vem na lata, ou o que ficou ao picar a fruta).
Depois de regado, cubra com o restante do chantilly, e decore com o restante do abacaxi.
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de ser servido.
Polvilhe coco ralado.

Dica:
Se usar o abacaxi em fruta, primeiro afervente os pedaços com água e uma pitada de bicarbonato. Escorra a água que não deve ser aproveitada.

BOLO DE CHOCOLATE COM BABA MOÇA...


Ingredientes:
Massa:
20 claras em neve
50g de açúcar
75g de chocolate em pó meio amargo, aproximadamente 1 xícara
Recheio (baba de moça):
400g de açúcar
250ml de água
1 collher (café) de essência de baunilha
20 gemas

Preparo:

Prepare a massa: bata as claras até obter o ponto de neve.
Com a batedeira ligada, adicione o açúcar e bata até obter uma massa consistente.
Desligue a batedeira, acrescente o chocolate em pó e misture com uma colher.
Unte uma fôrma com manteiga e farinha e coloque a massa no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Faça o recheio: em uma panela, coloque a água e o açúcar.
Leve ao fogo e mexa apenas no início para que fique homogêneo.
Depois não há necessidade de mexer.
Mantenha em fogo médio até que a calda fique no ponto fio.
Deixe esfriar.
Em seguida, misture os ovos e a essência de baunilha.
Coloque toda a mistura novamente no fogo e mexa até engrossar.
Disponha a massa sobre uma folha de plástico (de congelamento).
Distribua o recheio por toda a massa e reserve uma parte para a decoração.
Enrole a massa com o plastico e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.
Com o recheio reservado, decore o topo do bolo e polvilhe com chocolate em pó meio amargo.

BOLO GELADO DE FRUTAS VERMELHAS...


Bolo Gelado de Frutas Vermelhas


Pão de ló:
4 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Calda:
1 xícara de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa, pitanga, ameixa, etc.) amassados com o garfo. Pode ser usado a combinação de 2 ou mais tipos)
3 colheres (sopa) de açúcar
Creme de Frutas:
1 caixa de pó para pudim sabor morango, ou outra fruta vermelha
1 xícara de leite frio
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência da fruta escolhida
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Outros:
250 g de chantilly batido normalmente
300 g da fruta vermelha escolhida fatiada

Preparo:
Pão de ló:

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, bata por aproximadamente 20 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada.
Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, utilizando o chicote coloque em uma assadeira de 25 cm de diâmetro e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até dourar.

Calda:

Misture bem, os ingredientes da calda e reserve.
Creme de Frutas:

Coloque em uma panela o pó para pudim, o leite, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme.
Deixe esfriar completamente e bata na batedeira até ficar liso e brilhante.
Em seguida junte a manteiga, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e homogêneo.
Por último, junte a essência e misture devagar. Reserve.

Montagem:

Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro iniciando com uma camada de massa regada, creme de frutas, chantilly e frutas fatiadas.
Repita novamente e finalize com massa regada.
Deixe na geladeira por algumas horas e desenforme.
Decore com chantilly batido e frutas vermelhas inteiros.
Sirva bem gelado.

segunda-feira, 25 de outubro de 2010

SORVETE COM GELATINA





Sorvete com Gelatina

Ingredientes:


2 latas de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado

1 sache de gelatina de morango dissolvido em 250 ml de agua fervente


Modo de preparo:


Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe no freezer por mais ou menos 5 horas. Após bata na batedeira até ficar cremoso e deixe no freezer por mais 5 horas.



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MILK SHAKE DE CAPUCCINO


Milk Shake de Capuccino

Ingredientes:


300 gr de sorvete de creme

200 ml de café forte adoçado

1 colher (sopa) de licor de chocolate

chantilly e morango para decorar


Modo de Preparo:


Bata rapidamente no mix os três primeiros ingredientes.

Despeje numa taça própria para Milk Shake.

Decore com Chantilly e com os morangos.



Milk Shake de Capuccino

RECEITA DE TAÇA DE MORANGO COM CHANTILLY E SORVETE

Taça de Morangos com Chantilly e Sorvete

Ingredientes:


250 g de morangos

75 g de açúcar cristal

Suco de 1/2 limão

12 colheres (sopa) de chantilly

1/2 litro de sorvete de morango


Decoração:

Morangos fatiados

Folhas de hortelã


Modo de Preparo:

Lave os morangos e coloque-os em uma panela de fundo grosso com o açúcar. Espere os morangos destilarem, misture-os delicadamente com uma colher de pau e junte o limão. Leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até a calda engrossar um pouco e a fruta murchar, sem que desmanche. Deixe esfriar.

Distribua o morango com a calda em taças. Por cima, coloque o chantilly e uma bola de sorvete. Decore e sirva imediatamente.


Taça de Morangos com Chantilly e Sorvete

RECEITA DE PETI GÂTEAU

Petit Gâteau au Chocolat Chaud

Ingredientes:


18 gema

9 clara

450 gr de açúcar

480 gr de manteiga

240 gr de farinha de trigo

480 gr de chocolate meio amargo

1 gota de baunilha


Modo de Preparo:


Aqueça levemente as claras com o açúcar e a baunilha.

Separadamente, derreta o chocolate com a manteiga e as gemas em fogo bem baixo ou em banho-maria.

Junte as duas misturas e adicione a farinha.

Unte forminhas individuais, encha até um pouco mais que a metade e asse em forno a 180o durante 5 a 10 minutos.



Petit Gâteau au Chocolat Chaud

SORVETE DE COCO COM MOLHO DE MANGA


Sorvete de Coco com Molho de Manga

Ingredientes:


2 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar

200 g de chocolate branco

1 1/2 xícara de leite de coco (360 ml)

1 lata de creme de leite

1 xícara de creme de leite fresco ligeiramente batido


Molho:


3 mangas grandes (1.200g)

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (sopa) de suco de limão


Modo de Preparo:


Bata os ovos com o açúcar em banho maria até que espume.

Retire do fogo.

Derreta o chocolate também em banho maria, misture com os ovos e junte o leite de coco, misture bem.

Acrescente o creme de leite e misture novamente.

Coloque numa fôrma, cubra e leve ao freezer.


Molho:


Descasque as mangas e passe pelo liqüidificador ou processador (rende 2 xícaras de polpa).

Dissolva o açúcar na água sobre fogo lento.

Ferva por 3 minutos.

Deixe esfriar ligeiramente.

Acrescente o purê de manga e o suco de limão.

Bata bem no liqüidificador ou processador e sirva com o sorvete.


Sorvete de Coco com Molho de Manga

SORVETE DE FIGO


Sorvete de Figo

Ingredientes:


20 figos maduros e firmes

100 ml de guaraná misturado

1/2 xícara de chá de licor de laranja

suco de 1 limão para untar a fôrma


Modo de Preparo:


Com auxílio de uma faca pequena bem afiada descasque os figos ou corte uma rodela da parte maior do figo, segure pelo "cabinho", introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca.


Corte os figos descascados em rodelas de +/- 1 cm de espessura.


Unte uma fôrma de pudim com o suco de 1 limão (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura).


No fundo da fôrma faça uma camada com as rodelas dos figos e também nas laterais. Conforme for fazendo as camadas com as rodelas de figo, vá borrifando (ou molhando) as rodelas com a mistura de 100 ml de guaraná misturado com 1/2 xícara de chá de

licor de laranja.


Preencha toda a fôrma com as rodelas dos figos. Aperte bem, cubra

com papel filme e leve para o freezer por 2 horas.


Retire o papel-filme e desenforme.


Sugestão de Acompanhamento - Creme Inglês


Ingredientes:


1/2 litro de creme de leite fresco

8 gemas peneiradas

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de essência de laranja


Modo de Preparo:


Numa tigela misture 1/2 litro de creme de leite fresco, 8 gemas peneiradas e 1 xícara (chá) de açúcar. Leve a tigela ao

banho-maria, mexendo vigorosamente com um batedor de arame até que o creme engrosse. Quando engrossar junte 1 colher (café) de essência de laranja.


Sirva imediatamente.


Sorvete de Figo

Sorvete de menta com chocolate

Ingredientes:


Sorvete:


10 folhas de menta

8 folhas de manjericão

1 xícara (chá) de leite integral

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

4 gemas grandes

10 colheres (sopa) de açúcar


Calda:

100 g de chocolate para cobertura ralado

3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de xarope de menta

1 fatia grande de melão

lascas de chocolate para decorar


Modo de Preparo:


Sorvete:

lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a mistura de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho-maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a operação mais uma vez.


Calda:

coloque o chocolate ralada paea derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.


Sorvete de menta com chocolate

RECEITAS DE SORVETE...





Milk Shake de Iogurte de Morango

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite

2 iogurtes tipo petit suisse (danoninho)


Modo de preparo:


Coloque o iogurte para gelar por 4 horas. Quando estiver bem gelado bata no liquidificador com o leite e sirva em seguida.



Milk Shake de Iogurte de Morango

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

MASSA SEMI-FOLHADA


Massa Semi-Folhada


Ingredientes Peso


Farinha de trigo 1.000 g

Sal 20 g

Margarina 50 g

Ovos (3 unidades) 150 g

Açúcar 30 g

Leite (ou água) 500 g

Fermento fresco 50 g

Margarina folhada 400 g


Total da massa 2.200 g


Modo de Preparo


1) Junte a farinha, sal, margarina, ovos, açúcar e leite (ou água) e misture bem até formar a massa. Acrescente o fermento e bata uma massa lisa e enxuta.




2) Abra a massa retangular e aplique a margarina folhada em dois terços de massa. Feche a massa fazendo uma dobra de 3 camadas iguais.




3) Abra a massa mais duas vezes e feche. Cubra com plástico por 10 minutos e modele a gosto. Pincele com ovos e deixe fermentar ao ponto de forno. Asse em forno a 190 ºC.


Rendimento: 36 unidades de 60 g.

MASSA PARA PIZZA SEMI-PRONTA


Massa para Pizza Semi-Pronta


Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g
Margarina 60 g
Sal 20 g
Açúcar 20 g
Fermento fresco 20 g
Água ou leite 550 g

Total da massa 1.670 g

Modo de Preparo

1) Misture os ingredientes, menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e misture bem.
2) Divida a massa em bolos de 150 g ou do tamanho desejado, e cubra com plástico até dobrar de volume. Abra a massa bem fina com um rolo para massa e fure a massa para não formar bolhas.
3) Deixe descansar a massa por 15 minutos e asse em forno quente, de 4 a 8 minutos.

Rendimento: 11 unidades com 150 g ou 27 unidades de 60 g (brotinho)

DICAS - O tempo de cozimento da massa varia de acordo com a espessura da massa e a temperatura do forno, que varia entre 180 ºC e 220 ºC.

MASSA PARA PANETONE E VARIEDADES


Massa para Panetone e Variedades


1ª Massa / Esponja


Ingredientes Peso


Farinha de trigo 300 g

Fermento fresco 80 g

Água 180 g


Modo de Preparo


Misture os ingredientes e deixe até dobrar o volume, sempre coberto com plástico


2ª Massa / Reforço


Ingredientes Peso


Farinha de trigo 700 g

Açúcar 200 g

Essência de panetone (ou laranja) a gosto

Gema de ovo (6 unidades) 120 g

Margarina 200 g

Sal 15 g

Água (ou suco de laranja) 100 g


Total da receita 2.335 g


Modo de Preparo


1) Junte todos os ingredientes e faça uma massa.

2) Misture a 1ª massa esponja e amasse muito bem até alisar e tirar o ponto de véu.

3) Descanse a massa 5 minutos e misture 200 g de frutas cristalizadas.

4) Modele os panetones e deixe dobrar de volume.

5) Asse em forno médio por 25 minutos.


Rendimento: 4 unidades de 550 g.

MASSA PARA ESFIRRA


Massa para Esfirra

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 500 g
Gordura (ou margarina) 50 g
Óleo 50 g
Sal 10 g
Ovo (1 unidade) 50 g
Açúcar 15 g
Água (ou leite) 250 g
Fermento biológico fresco 15 g

Total da massa 940 g


Modo de Preparo

1) Misture todos os ingredientes secos. Faça um círculo e acrescente os ingredientes úmidos, menos o fermento. Misture até formar a massa.
2) Acrescente o fermento e misture bem. Faça uma fita e divida em bolinhas. Descansar até dobrar o volume, coberto com plástico.
3) Abra as bolinhas, recheie, pincele com ovo e deixe fermentar para assar em forno médio, a 180º C por 18 minutos.

Rendimento: 23 unidades com 40 g de massa e 40 g de recheio (a gosto).

DICA - Para conservar macia, ao sair do forno cubra com um pano e coloque um plástico por cima.

MASSA PARA COXINHA


Massa para Coxinha


Ingredientes Peso

Água (ou leite) 500 g
Caldo de frango (temperado) 500 g
Batata cozida (amassada) 500 g
Farinha de trigo 600 g
Sal e temperos a gosto

Total da massa 2.100 g


Modo de Preparo

1) Leve ao fogo a água, caldo, batatas, e os temperos, até abrir fervura.
2) Acrescente a farinha de trigo e cozinhe bem, acrescentando um pouco de óleo.
3) Com a massa morna, sovar bem para modelar os salgados.
4) Recheie com carne ou frango para coxinha. Em risoles, utilize recheios de palmito ou Catupiry, ou faça bolinhas de queijo.

Rendimento: 52 unidades com 40 g de massa e 30 g de recheio (a gosto).

DICAS - Empanar os salgadinhos com clara de ovo e farinha de rosca, para ficarem de cor clara, sequinhos e crocantes.