segunda-feira, 12 de abril de 2010
RECEITAS COM GELATINAS
Gelatina colorida
1 lata de creme de leite sem soro
½ copo (tipo americano) de leite
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 pacote de gelatina sem sabor
2 pacotes de gelatina de limão
2 pacotes de gelatina de uva
1 lata de leite condensado
Fazer as gelatinas seguindo as instruções da embalagem, reduzindo, porém, a quantidade de água pela metade. Levar à geladeira para endurecer. Cortar em cubos de 1 e ½ cm. Colocar os cubinhos em um pirex grande e misturar com um garfo. Aquecer o leite e dissolver a gelatina sem sabor. Colocar na batedeira o creme de leite, o leite condensado e bater em velocidade média por 5 minutos para misturá-los bem. Acrescentar a gelatina e bater por mais 3 minutos. Despejar o creme sobre a gelatina do pirex. Mexer o pirex para o creme se espalhar. Levar à geladeira por 2 horas e servir.
Gelatina colorida
1 lata de creme de leite sem soro
½ copo (tipo americano) de leite
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 pacote de gelatina sem sabor
2 pacotes de gelatina de limão
2 pacotes de gelatina de uva
1 lata de leite condensado
Fazer as gelatinas seguindo as instruções da embalagem, reduzindo, porém, a quantidade de água pela metade. Levar à geladeira para endurecer. Cortar em cubos de 1 e ½ cm. Colocar os cubinhos em um pirex grande e misturar com um garfo. Aquecer o leite e dissolver a gelatina sem sabor. Colocar na batedeira o creme de leite, o leite condensado e bater em velocidade média por 5 minutos para misturá-los bem. Acrescentar a gelatina e bater por mais 3 minutos. Despejar o creme sobre a gelatina do pirex. Mexer o pirex para o creme se espalhar. Levar à geladeira por 2 horas e servir.
Gelatina cremosa
2 caixas de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Fazer a gelatina as conforme as instruções da embalagem, porém substituir a metade da água quente por água fria, pois vai ser batida com os outros leites, e se estiver muito quente pode talhar. Bater no liquidificador a gelatina, o leite condensado e o creme de leite. Levar à geladeira até ficar consistente. Não precisa esperar a gelatina esfriar para bater.
Gelatina de Chocolate
1 COLHER (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 COLHER(chá) de baunilha
¼ XICARA de chocolate em pó
¾ XICARA de açúcar
2 XICARA de leite
Chantilly para decorar
3 ovos separados
Numa panela misturar ½ xícara de açúcar, o chocolate em pó e a gelatina. Juntar o leite aos poucos, mexendo bem. Levar ao fogo lento e mexer até levantar fervura. Acrescentar ½ xícara desta mistura às gemas e mexer bem. Colocar de volta na panela e cozinhar em fogo lento mexendo até a mistura engrossar. Deixar esfriar e adicionar a baunilha. Bater as claras em neve. Acrescentar ¼ de xícara de açúcar que ainda resta, aos poucos, batendo até o ponto de suspiro. Acrescentar ao creme de chocolate já frio e misturar bem. Colocar numa forma de buraco no meio e levar à geladeira até que ficar firme. Desenformar para servir e decorar com chantilly, se desejar.
Gelatina de limão e morango
1 pacote de gelatina de morango (85g)
1 pacote de gelatina de limão (85g)
1 lata de creme de leite light
Preparar a gelatina de limão de acordo com as instruções da embalagem. Distribuir em taças a metade da gelatina. Levar a geladeira até ficar firme. Misturar a gelatina de limão que restou à metade do creme. Bater bem e distribuir sobre a gelatina das taças. Levar outra vez à geladeira. Preparar a gelatina de morango de acordo com as instruções da embalagem e distribuir a metade sobre a gelatina de limão com creme, deixar gelar. Misturar o creme ao restante da gelatina de morango e bater bem. Colocar sobre a gelatina das taças até enchê-las. Levar para gelar. Decorar a gosto.
Gelatina em pedacinhos
3 pacotes de gelatina branca de 20 gramas cada um
1 pacote de gelatina vermelha de 20 gramas
2 XICARA(chá) de água morna
1 vidro de essência de abacaxi
1 copo de aguardente
1 quilo de açúcar
Dissolver a gelatina na água morna e juntar ao açúcar ao qual já foi misturado a aguardente. Levar ao fago para ferver. Quando começar a derramar, tirar do fogo, esperar abaixar e tornar a levar ao fogo. Repetir esta operação durante 30 minutos. 10 minutos antes, entretanto, acrescentar a essência de abacaxi. Despejar em um pirex ou assadeira molhada com água fria. Deixar solidificar, desenformar e cortar em tiras, passando em açúcar cristal. Cortar as tiras em quadradinhos e tornar a passar em açúcar cristal. Esta mesma receita pode ser feita com gelatina em folhas, sendo necessárias, 16 folhas brancas e 4 vermelhas. Quanto ao resto, é igual.
Gelatina Espumante
1 pacote de gelatina de morango
2 COLHER (sopa) bem cheias de amido de milho
1 COLHER (sopa) bem cheia de margarina
8 COLHER (sopa) de açúcar
4 XICARA (chá) de leite
2 claras em neve
2 gemas
Fazer a gelatina com 1 xícara de água quente e ½ xícara de água fria, reservar. Em uma panela colocar o creme com o leite, a margarina, as gemas, o açúcar e o amido de milho, levar ao fogo mexer bem até formar um creme liso. Colocar o creme em uma travessa. Bater as claras em neve com as 3 colheres de açúcar e misturar delicadamente a gelatina reservada. Despejar esta mistura sobre o creme, se quiser enfeitar com pedaços de morango.
Gelatina Mosaico
6 caixas (85 gramas cada uma) de gelatina em pó de sabores diferentes
(uva, limão, morango, pêssego, laranja e framboesa, por exemplo)
1 envelope (12 gramas) de gelatina branca em pó sem sabor
1 lata (300 gramas) de creme de leite com soro
1 lata (395 gramas) de leite condensado
½ XICARA (120 ml) de água fria
2 e ½ litros de água
óleo para untar
Dissolvendo:
Colocar os 2 e ½ litros de água numa chaleira, levar ao fogo e deixar ferver. Enquanto isso, untar levemente com óleo 6 formas refratárias quadradas com 20 cm de lado e passar em água fria, escorrer para eliminar o excesso de óleo e reservar. Numa tigela pequena, colocar o conteúdo de um pacote de gelatina em pó, cobrir com 1 e ½ xícara (360ml) de água fervente e misturar bem, até dissolver a gelatina. Passar para uma das formas untada, deixar esfriar, cobrir com papel alumínio ou filme plástico e reservar na geladeira por 3 horas ou até a gelatina ficar firme. Procedendo sempre dessa maneira, preparar as gelatinas restantes.
Cortando:
Depois de firmar, retirar a primeira gelatina da geladeira e desenformar cuidadosamente sobre um pano umedecido com água fria. Com uma faca afiada, molhada em água fria cortar a gelatina em cubinhos e colocar numa tigela grande. Fazer o mesmo com as gelatinas restantes, misturar delicadamente e reservar.
Preparando o Creme:
Numa panelinha, colocar a ½ xícara de água fria, polvilhar com a gelatina sem sabor e deixar hidratar por cerca de 2 minutos. Levar ao fogo brando, em banho-maria, e mexer com uma colher de pau até derreter a gelatina. Tirar do fogo. No copo do liquidificador, colocar o leite condensado e o creme de leite e bater até obter uma mistura homogênea. Sem parar de bater, adicionar a gelatina derretida aos poucos, e deixar misturar bem. Retirar do liquidificador.
Misturando:
Despejar a mistura (ou, então, usar uma concha) sobre as gelatinas na tigela e, usando uma espátula, misturar com cuidado.
Enformando:
Untar com óleo, como o explicado, uma forma redonda decorada com capacidade de 2 e ½ litros. Despejar a gelatina preparada na forma, cobrir e deixar na geladeira por 2 horas no mínimo até firmar. Desenformar delicadamente a gelatina numa prato de servir e levar à mesa.
1 lata de creme de leite sem soro
½ copo (tipo americano) de leite
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 pacote de gelatina sem sabor
2 pacotes de gelatina de limão
2 pacotes de gelatina de uva
1 lata de leite condensado
Fazer as gelatinas seguindo as instruções da embalagem, reduzindo, porém, a quantidade de água pela metade. Levar à geladeira para endurecer. Cortar em cubos de 1 e ½ cm. Colocar os cubinhos em um pirex grande e misturar com um garfo. Aquecer o leite e dissolver a gelatina sem sabor. Colocar na batedeira o creme de leite, o leite condensado e bater em velocidade média por 5 minutos para misturá-los bem. Acrescentar a gelatina e bater por mais 3 minutos. Despejar o creme sobre a gelatina do pirex. Mexer o pirex para o creme se espalhar. Levar à geladeira por 2 horas e servir.
Gelatina colorida
1 lata de creme de leite sem soro
½ copo (tipo americano) de leite
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 pacote de gelatina sem sabor
2 pacotes de gelatina de limão
2 pacotes de gelatina de uva
1 lata de leite condensado
Fazer as gelatinas seguindo as instruções da embalagem, reduzindo, porém, a quantidade de água pela metade. Levar à geladeira para endurecer. Cortar em cubos de 1 e ½ cm. Colocar os cubinhos em um pirex grande e misturar com um garfo. Aquecer o leite e dissolver a gelatina sem sabor. Colocar na batedeira o creme de leite, o leite condensado e bater em velocidade média por 5 minutos para misturá-los bem. Acrescentar a gelatina e bater por mais 3 minutos. Despejar o creme sobre a gelatina do pirex. Mexer o pirex para o creme se espalhar. Levar à geladeira por 2 horas e servir.
Gelatina cremosa
2 caixas de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Fazer a gelatina as conforme as instruções da embalagem, porém substituir a metade da água quente por água fria, pois vai ser batida com os outros leites, e se estiver muito quente pode talhar. Bater no liquidificador a gelatina, o leite condensado e o creme de leite. Levar à geladeira até ficar consistente. Não precisa esperar a gelatina esfriar para bater.
Gelatina de Chocolate
1 COLHER (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 COLHER(chá) de baunilha
¼ XICARA de chocolate em pó
¾ XICARA de açúcar
2 XICARA de leite
Chantilly para decorar
3 ovos separados
Numa panela misturar ½ xícara de açúcar, o chocolate em pó e a gelatina. Juntar o leite aos poucos, mexendo bem. Levar ao fogo lento e mexer até levantar fervura. Acrescentar ½ xícara desta mistura às gemas e mexer bem. Colocar de volta na panela e cozinhar em fogo lento mexendo até a mistura engrossar. Deixar esfriar e adicionar a baunilha. Bater as claras em neve. Acrescentar ¼ de xícara de açúcar que ainda resta, aos poucos, batendo até o ponto de suspiro. Acrescentar ao creme de chocolate já frio e misturar bem. Colocar numa forma de buraco no meio e levar à geladeira até que ficar firme. Desenformar para servir e decorar com chantilly, se desejar.
Gelatina de limão e morango
1 pacote de gelatina de morango (85g)
1 pacote de gelatina de limão (85g)
1 lata de creme de leite light
Preparar a gelatina de limão de acordo com as instruções da embalagem. Distribuir em taças a metade da gelatina. Levar a geladeira até ficar firme. Misturar a gelatina de limão que restou à metade do creme. Bater bem e distribuir sobre a gelatina das taças. Levar outra vez à geladeira. Preparar a gelatina de morango de acordo com as instruções da embalagem e distribuir a metade sobre a gelatina de limão com creme, deixar gelar. Misturar o creme ao restante da gelatina de morango e bater bem. Colocar sobre a gelatina das taças até enchê-las. Levar para gelar. Decorar a gosto.
Gelatina em pedacinhos
3 pacotes de gelatina branca de 20 gramas cada um
1 pacote de gelatina vermelha de 20 gramas
2 XICARA(chá) de água morna
1 vidro de essência de abacaxi
1 copo de aguardente
1 quilo de açúcar
Dissolver a gelatina na água morna e juntar ao açúcar ao qual já foi misturado a aguardente. Levar ao fago para ferver. Quando começar a derramar, tirar do fogo, esperar abaixar e tornar a levar ao fogo. Repetir esta operação durante 30 minutos. 10 minutos antes, entretanto, acrescentar a essência de abacaxi. Despejar em um pirex ou assadeira molhada com água fria. Deixar solidificar, desenformar e cortar em tiras, passando em açúcar cristal. Cortar as tiras em quadradinhos e tornar a passar em açúcar cristal. Esta mesma receita pode ser feita com gelatina em folhas, sendo necessárias, 16 folhas brancas e 4 vermelhas. Quanto ao resto, é igual.
Gelatina Espumante
1 pacote de gelatina de morango
2 COLHER (sopa) bem cheias de amido de milho
1 COLHER (sopa) bem cheia de margarina
8 COLHER (sopa) de açúcar
4 XICARA (chá) de leite
2 claras em neve
2 gemas
Fazer a gelatina com 1 xícara de água quente e ½ xícara de água fria, reservar. Em uma panela colocar o creme com o leite, a margarina, as gemas, o açúcar e o amido de milho, levar ao fogo mexer bem até formar um creme liso. Colocar o creme em uma travessa. Bater as claras em neve com as 3 colheres de açúcar e misturar delicadamente a gelatina reservada. Despejar esta mistura sobre o creme, se quiser enfeitar com pedaços de morango.
Gelatina Mosaico
6 caixas (85 gramas cada uma) de gelatina em pó de sabores diferentes
(uva, limão, morango, pêssego, laranja e framboesa, por exemplo)
1 envelope (12 gramas) de gelatina branca em pó sem sabor
1 lata (300 gramas) de creme de leite com soro
1 lata (395 gramas) de leite condensado
½ XICARA (120 ml) de água fria
2 e ½ litros de água
óleo para untar
Dissolvendo:
Colocar os 2 e ½ litros de água numa chaleira, levar ao fogo e deixar ferver. Enquanto isso, untar levemente com óleo 6 formas refratárias quadradas com 20 cm de lado e passar em água fria, escorrer para eliminar o excesso de óleo e reservar. Numa tigela pequena, colocar o conteúdo de um pacote de gelatina em pó, cobrir com 1 e ½ xícara (360ml) de água fervente e misturar bem, até dissolver a gelatina. Passar para uma das formas untada, deixar esfriar, cobrir com papel alumínio ou filme plástico e reservar na geladeira por 3 horas ou até a gelatina ficar firme. Procedendo sempre dessa maneira, preparar as gelatinas restantes.
Cortando:
Depois de firmar, retirar a primeira gelatina da geladeira e desenformar cuidadosamente sobre um pano umedecido com água fria. Com uma faca afiada, molhada em água fria cortar a gelatina em cubinhos e colocar numa tigela grande. Fazer o mesmo com as gelatinas restantes, misturar delicadamente e reservar.
Preparando o Creme:
Numa panelinha, colocar a ½ xícara de água fria, polvilhar com a gelatina sem sabor e deixar hidratar por cerca de 2 minutos. Levar ao fogo brando, em banho-maria, e mexer com uma colher de pau até derreter a gelatina. Tirar do fogo. No copo do liquidificador, colocar o leite condensado e o creme de leite e bater até obter uma mistura homogênea. Sem parar de bater, adicionar a gelatina derretida aos poucos, e deixar misturar bem. Retirar do liquidificador.
Misturando:
Despejar a mistura (ou, então, usar uma concha) sobre as gelatinas na tigela e, usando uma espátula, misturar com cuidado.
Enformando:
Untar com óleo, como o explicado, uma forma redonda decorada com capacidade de 2 e ½ litros. Despejar a gelatina preparada na forma, cobrir e deixar na geladeira por 2 horas no mínimo até firmar. Desenformar delicadamente a gelatina numa prato de servir e levar à mesa.
RECEITA DE SALGADINHO & cia
Bolinha de 4 queijos
1 xicara de farinha de trigo
300 gramas de queijo fresco ou meia cura
150 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela
300 gramas de queijo prato
3 ovos inteiros
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.
Bolinha de mandioquinha
500 gramas de mandioquinha cozida
½ a xicar de salsinha e cebolinha
1 xicara de farinha de trigo
50 gramas de queijo ralado
Óleo para fritar
1 ovo inteiro
Sal à gosto
Colocar a mandioquinha cozida, o ovo levemente batido, sal, queijo ralado, salsinha e cebolinha num refratário e misturar bem, acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo até obter a textura para formar as bolinhas. Untar as mãos com um pouco de óleo e enrolar. Fritar numa panela com óleo não muito quente. Escorrer em papel absorvente. Se preferir, rechear com catupiry.
Coxinha cremosa
¼ xicara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xicara (chá) de farinha de rosca
3 axicar (chá) de farinha de trigo
3 xicara (chá) de água
6 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
4 ovos
Recheio:
2 colher (sopa) de cheiro-verde picado
3 colher (sopa) de azeite
1 peito de frango cozido desfiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
1 tomate picado
Para o recheio, colocar em uma panela a cebola, o azeite, o tomate e refogar por 5 minutos. Acrescentar o cheiro-verde, sal, pimenta, o frango e refogar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e deixar esfriar. Em uma panela, colocar a água, a manteiga, os cubos de caldo de galinha e deixar ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retirar a massa do fogo. Bater ligeiramente 2 ovos com parmesão e despejar na massa ainda quente, mexendo até ficar homogêneo. Colocar sobre uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Sovar bem a massa e abrir em círculos. Rechear e fechar, no formato de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
Coxinha de camarão
2 xicara (chá) de caldo de galinha
2 xicara (chá) de farinha de rosca
2 cicara (chá) de farinha de trigo
2a xicar (chá) de leite
3xicara (chá) de água
2 colher (sopa) de camarão seco
1 colher(sopa) de água
1 colher (sopa) de óleo
Óleo quente para fritar
4 peitos de frango
Sal a gosto
1 cebola
1 ovo
Recheio:
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colher (sopa) de óleo
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
Cozinhar os 4 peitos de frango em uma panela com as xícaras de água, sal e a cebola. Escorrer o líquido e reservar dois peitos de frango. Desfiar os outros dois com auxílio de um garfo e reservar. Para o recheio, colocar em uma panela o óleo, a cebola, o alho e deixar dourar. Acrescentar o tomate, o frango desfiado reservado, a salsa e pimenta-do-reino. Refogar por 5 minutos. Para a massa, passar os peitos de frango reservados em um processador junto com o camarão. Juntar o caldo de galinha, o leite e levar ao fogo. Deixar ferver, acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e mexer até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Misturar o ovo, a água restante, o óleo e passar as coxinhas. Empane na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
Croquete cremoso
1 xicara (chá) de cheiro verde picado
4 colher (sopa) rasas de requeijão
400 gramas de carne bovina, moída sem gordura
farinha de rosca para empanar
farinha de trigo para enrolar
4 batatas grandes cozidas
sal, pimenta do reino
1 clara de ovo
óleo para fritar
½ cebola ralada
Cozinhar a carne em água e sal. Cozinhar também as batatas em água e sal e passar no espremedor, formando um purê. Ralar a cebola e picar o cheiro verde. Em uma tigela, misturar a carne com a batata, a cebola, o cheiro verde, o requeijão, o sal, a pimenta até formar uma massa homogênea. Espalhar um pouco de farinha de trigo na mão e moldar os croquetes um a um. Colocar mais farinha se necessário. Passar os croquetes na clara de ovo batida e na farinha de rosca, empanando-os. Fritar em óleo quente, deixar escorrer em papel absorvente e sirva em seguida! Pode rechear os croquetes com requeijão.
Croquete de Batatas
Carne cozida
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Batatas
Ovo
Cozinhar a carne aos pedaços, com temperos a gosto. Junto, colocar a mesma quantidade de batatas e cozinhar tudo. Passar na máquina depois de cozido e acrescentar 1 colher de (sopa) de farinha de trigo. Refogar na panela que cozinhou a carne, com um pouquinho de caldo. Enrolar, passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Croquete de carne
6 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara (chá) de leite
700 gramas de carne cozida (patinho, músculo ou lagarto)
½ cebola picada grosseiramente
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta do reino em grão
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola grande ralada
1 folha de louro
Fritura:
Farinha de trigo o quanto baste
Farinha de rosca o quanto baste
Óleo o quanto baste
1 ovo
Limpar muito bem a carne, retirando toda a gordura e cortar em cubos grandes. Colocar a carne, os tabletes, a ½ cebola, a folha de louro e as pimentas em grãos numa panela de pressão e cobrir com bastante água, tampar a panela e levar ao fogo alto para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, contar 1 hora. Após este período, desligar o fogo e esperar parar de apitar. Abrir a tampa da panela e verificar se a carne está bem macia, se for necessário deixar mais tempo, acrescentar mais água e repetir o procedimento acima. Separar a carne do caldo do cozimento e guarde-o para outra receita. Colocar as carnes num processador de alimentos ou moedor e bater até obter uma pasta, retirar a carne do processador, colocar num recipiente e reservar. Colocar a manteiga numa panela e levar ao fogo baixo para derreter, acrescentar a cebola ralada e refogar por 2 minutos. Acrescentar a carne reservada, a salsinha, a cebolinha, o leite, a farinha de trigo e mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta do reino e deixar a massa cozinhar, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Retirar a massa do fogo e esperar esfriar um pouco. Colocar a massa num recipiente com tampa e levar à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que fique bem firme. Após este período, retirar a massa da geladeira e modele os croquetes, com as mãos. Prepare-os para a fritura.
Fritura:
Colocar óleo numa frigideira funda e levar ao fogo alto. Colocar o ovo num recipiente e bater com um garfo até ficar homogêneo. Colocar a farinha de rosca num prato e a de trigo em outro. Passar os croquetes primeiramente pela farinha de trigo. Retirar o excesso de farinha, batendo-os ligeiramente contra a palma das mãos. Na seqüência, passar pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Colocar os croquetes, aos poucos, no óleo quente e fritar até que fiquem dourados. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um prato com papel-toalha. Servir quente.
Empada Caseira
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xicara (chá) de açúcar refinado
3 colher (sopa) de gordura
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite morno
4 gemas
Recheio:
2 galinhas cortadas com a tesoura, ou
2 vidros de palmito picados, ou
2 latas de camarïo seco, ou
800 gramas de batatas cozidas e picadas, ou
1 lata de azeitona
Massa:
Amassar todos os ingredientes só com as pontas dos dedos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Pincelar as empadas com gema, café e óleo misturado. Assar em forno quente.
Empada de frango
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colher(sopa) de amido de milho
3 colher(sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano
¼ xicara de óleo
1 quilo e 600 gramas de frango, em pedaços, sem pele
1 quilo de tomate, sem pele e sem semente, picado
1 receita de massa básica para empada
200 gramas de queijo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Numa panela com óleo, fritar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o frango e temperar. Deixar a carne dourar, acrescentar o tomate, a salsinha, o orégano e o manjericão. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar macia. Retirar os pedaços de frango da panela, desfiar e reservar. Retirar 3 xícaras do caldo do cozimento (se o caldo não for suficiente completar com água), colocar numa panela e juntar o amido de milho dissolvido em um pouco de água e o frango desfiado. Cozinhar, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Preparar a massa conforme a receita, forrar a forma e colocar o recheio. Distribuir colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampar a empada com a massa restante e levar ao forno quente ( +- 200 graus ) preaquecido, até dourar bem.
Empada de Massa Podre
20 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sopa) de manteiga mole
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 gemas
Sal
Não sovar os ingredientes, amassar com as pontas dos dedos.
Recheio:
1 peito de frango frito e cozido com bastante caldo. Cortar o frango miúdo. No caldo coado, cozinhar as batatas cortadas miúdas. Deixar um pouco duras, pois acabarão de cozinhar no forno. Dourar meia cebola grande, batida. Juntar 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo e 1 e ½ copo de água. Colocar no liquidificador e bater. Levar ao fogo brando com todos os temperos para ficar um creme ralo. Juntar o frango, as batatas e azeitonas picadas. Forrar as forminhas com a massa mais grossa, rechear. Passar gema na empadinha já coberta e assar.
Empadão de presunto e queijo
Massa:
2 xicara (chá) de farinha de trigo
4 colher (sopa) de óleo
1 tablete de 15 gramas fermento biológico
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
Recheio:
½ xicara (chá) de queijo parmesão ralado (50g)
1 xicara (chá) de queijo fresco picado (100g)
1 xicara (chá) de presunto picado (150g)
½ xicara (chá) de azeitona verde picada
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colher (sopa) de salsa picada
2 colher (sopa) de leite quente
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola cortada em rodelas
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picado
Gema para pincelar
2 ovos
Massa:
Dissolva em ½ xícara (chá) de água morna o tablete de carne e o fermento. Colocar a farinha em uma tigela, fazer uma cova no centro e adicionar o caldo dissolvido junto com o fermento, o ovo e o óleo. Trabalhar a massa, misturando bem todos os ingredientes, até que se solte facilmente das mãos. Deixar a massa descansar, coberta com um pano, por cerca de 1 hora.
Recheio:
Dissolver o tablete de carne no leite, juntar o presunto, os queijos, os ovos, a pimenta, a farinha, a salsa, as azeitonas, o tomate e a cebola. Misturar bem e reservar. Abrir a massa em forma de um retângulo com o auxílio de um rolo. Colocar em uma assadeira retangular grande (24 X 34cm) untada e espalhar o recheio no centro. Pincelar as laterais com a gema, dobre cada lado menor, deixando cerca de 2 dedos da massa sobre o recheio. Dobrar as laterais maiores uma sobre a outra, formando um envelope. Pincelar com a gema e levar ao forno médio-alto (200°C), por aproximadamente 45 minutos. O queijo fresco pode ser queijo-de-minas ou ricota sem o soro (escorrida em pano de prato). O fermento para pão é também conhecido como fermento biológico. Para que a massa cresça mais rapidamente, deixar coberta em local aquecido e sem corrente de ar.
Enroladinhos de Presunto e Queijo
1 cplher (sobremesa) de sal
1 colher(sopa) de açúcar
100 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
500 gramas de presunto
500 gramas de queijo
1 copo de água
1 copo de óleo
2 copos de leite
1 ovo batido
Em uma panela colocar o leite a água e o óleo e deixar em fogo baixo até ficar morno. Em uma vasilha colocar o fermento, o sal e o açúcar. Misturar até formar uma pasta homogênea. Juntar o conteúdo da panela ainda morno e misturar. Colocar metade da farinha e vá mexendo. Juntar o restante da farinha e vá mexendo com as mãos. Colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Vá polvilhando a farinha até a massa ficar em ponto de liga. Separar a massa em quatro partes e abrir cada uma delas com um rolo, deixando a massa com 1,5cm de espessura. Cortar em tiras de mais ou menos 3cm de largura. Colocar uma fatia de queijo e a outra de presunto e enrolar tirando os excessos e fechando as pontas. Polvilhar uma forma com farinha e colocar os enroladinhos deixando um espaço de 3cm entre um e outro. Pincelar com o ovo batido e levar para assar em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos.
Esfiha
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de água morna
1 copo de leite morno
1 copo de óleo
Recheio:
½ quilo de carne moída crua
2 cebolas
cheiro verde
caldo de limão
tomates
Coloque em uma tigela grande a água morna e o leite. Dissolva o fermento e a seguir junte os outros ingredientes. Aos poucos junte a farinha, amassando bastante até desgrudar da tigela. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Depois faz-se bolinhas que serão abertas, recheadas e fechadas.
Recheio:
Asse em assadeiras untadas. Pincele as esfihas com gema e sal.
Esfiha aberta de carne
Massa:
1 e ½ colher (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco
2 xicara de farinha de trigo
¼ xicara de óleo
½ axicar de água
1 pitada de sal
Recheio:
1 colher (chá) de salsinha picada
200 gramas de carne bem moída
1 cebola pequena bem picada
1 tomate maduro picado
Sal e pimenta a gosto
Massa:
Dissolver o fermento com o açúcar, o sal e a água. Em uma tigela grande, colocar a farinha. Fazer uma depressão no centro, acrescentar a mistura de fermento e o óleo, aos poucos, e vá mexendo com uma colher de pau. Amassar até obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos. Se necessário, acrescentar mais água. Sovar a massa por 5 minutos. Cobrir com filme plástico, colocar um pano por cima e deixar crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes, com cuidado para não desmanchar o tomate. Reserve. Preaquecer o forno a 250 graus. Depois de dar volume a massa, coloque-a em uma superfície com farinha e abrir numa espessura fina. Cortar a massa em rodelas, colocar em uma assadeira (forma) levemente polvilhada com farinha, e acrescentar 1 colher ( chá ) do recheio de carne. Assar por 10 minutos, até dourar ligeiramente as bordas do fundo.
Esfiha folhada de queijo
5 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 xicara(chá) de iogurte natural
2/3 xicara (chá) de óleo
1 xicara(chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
30 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
2 ovos
Recheio:
½ (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry
4 (sopa) de cebolinha picada
200 gramas de queijo mussarela ralado
300 gramas de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Bater no liqüidificador os ovos, o leite, o iogurte, o fermento, a margarina, o óleo, o açúcar e o sal. Reservar 1 e ½ xícaras (chá) de farinha e peneirar o restante em uma vasilha. Juntar a mistura do liqüidificador e misturar. Colocar em uma superfície lisa polvilhada com a farinha reservada e sovar. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar. Abrir a massa e formar dois retângulos. Espalhar metade da manteiga sobre cada um e enrolar com um rocambole. Abrir e enrolar novamente. Cortar os rolos em fatias. Abrir, rechear e fechar, formando triângulos. Colocar sobre uma forma untada, cobrir e deixar crescer por 20 minutos. Assar até dourar.
Fogaça de carne moída
2 xicara(sopa) de açúcar
1 xicara (sopa) de sal
3 colher (chá) de água morna
½ colher (chá) de óleo
50 gramas de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para polvilhar
1 quilo de farinha de trigo
Óleo quente para fritar
1 ovo
Recheio:
2 colher (sopa) de salsa picada
½ xicara (chá) de azeitonas picadas
½ xicara (chá) de azeite
3 dentes de alho espremidos
3 cubos de caldo de galinha
1 quilo de carne moída
Massa:
Em uma tigela, colocar o fermento biológico, o sal, o açúcar e misturar até obter um líquido. Acrescentar aos poucos a água morna, o óleo, o ovo, a farinha de trigo e mexer até desgrudar das mãos. Formar bolinhas e deixar crescer em uma superfície enfarinhada por 15 minutos ou até dobrar de volume. Abrir a massa com um rolo, colocar o recheio e fechar, apertando bem as bordas com um garfo. Fritar em óleo quente, virando de um lado para o outro, até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente e servir em seguida.
Recheio:
Em uma panela, colocar o azeite, a carne moída e refogar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até cozinhar. Adicionar o alho espremido, a azeitona picada, o caldo de galinha, a salsa picada, misturar e refogar por mais 10 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Fondue 4 Queijos
200 gramas de requeijão tipo catupiry
200 gramas de queijo tipo gruyére
200 gramas de queijo fundido
200 gramas de queijo serrano
200 ml de vinho branco seco
pimenta do reino à gosto
50 ml kirsh
Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derreter e homogenizar a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Os acompanhamentos são os mesmos indicados para as demais receitas de queijo.
Massa para empadinhas
1 colher(café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
3 axicar chá de farinha de trigo
250 gramas de manteiga ou margarina
recheio ao seu gosto
1 gema para pincelar
2 gemas
Em uma tigela misturar a farinha de trigo, a manteiga, a gema de ovo, sal e o fermento em pó. Amassar até formar uma massa quebradiça. Preaquecer o forno em temperatura média, forrar o fundo e as laterais das forminhas, não precisa untar, tampar com a massa e pincelar com a gema de ovo.
Massa para esfiha
30 a 32 gramas de fermento biológico seco
250 gramas de óleo de soja refinado
1 litro a 1 litro e ¼ de água filtrada
2 e ½ quilos de farinha de trigo
250 gramas de açúcar refinado
25 gramas de sal refinado
Fubá
Com o auxilio da batedeira, misturar a farinha com o fermento e o açúcar. Deixar descansar por cerca de cinco segundos. Adicionar o óleo, a água e o sal. Colocar a massa sobre uma superficie de mármore e sovar até que fique com aparência homogênea. Com uma faca cortar uma tira larga da massa. Depois, cortar ao meio. Fazer um rolo, deslizando a tira de massa sobre a mesa. Tomando como medida três dedos dispostos no sentido vertical, medir o rolo de massa e cortar os pedaços. Colocar um pedaço de massa sob a palma de cada mão ligeiramente côncava e fazer então movimentos circulares, formando bolinhas. Peneirar o fubá no outro extremo da mesa e vá jogando as bolinhas sobre ele. A farinha não permite que as bolinhas grudem, além de dar um sabor especial. Utilizar a sobra de fubá para jogar em cima das bolinhas. Deixar descansar enquanto estiver trabalhando o restante da massa. Utilizando novamente três dedos, achatar cada bolinha, forçando-os juntos sobre a massa. Dê formato à borda, girando quatro disquinhos de massa juntos. Deixar a massa descansar no tabuleiro, polvilhado de fubá, por 10 a 20 minutos.O tempo de cozimento é de 40 minutos de cozimento em forno convencional preaquecido a 180ºC.
Massa para risoles
½ colher de manteiga
800 gramas de farinha
1 pitada de sal
1 litro de leite
Ferver o leite com manteiga e sal, acrescentar farinha, mexer sem parar e cozinhar por 5 minutos. Dividir a massa em dois e amassar ainda quente até se tornar uma massa lisa. Colocar farinha na mesa, abrir a massa com o rolo e deixar 0,5 cm de altura.
Massa para salgado
2 colher de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho
250 ml de leite
500 ml de agua
½ quilo de farinha
Refogar o alho na margarina, depois acrescentar o alho espremido. Quando tiver refogado acrescentar o leite, quando começar a ferver colocar a água e o caldo de galinha dissolvido. Quando começar a ferver colocar a farinha de uma só vez e mexer bem até desgrudar da panela.
Pastéis Assados
Massa:
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de gordura vegetal
4 colheres de (sopa) de água morna
1 colher de (sobremesa) de sal
1 ovo
Recheio:
2 colheres de (sopa) de azeite
200 gramas de peito de frango
1 colher de (café) de colorau
4 colheres de (sopa) de leite
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso
½ cebola
1 dente de alho
1 tomate
Sal
Massa:
Processar a farinha, o sal e a gordura. Pulsar até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o ovo e pulse novamente. Vá adicionando aos poucos a água até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos.
Recheio:
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o frango (cozido e desfiado), o colorau, o tomate e a salsinha. Temperar com sal e pimenta. Dissolva a farinha no leite e acrescente à mistura. Mexer bem.
Montagem:
Abrir a massa com rolo um pouco mais fina que 0,5 cm. Cortar em círculos de 8 cm de diâmetro aproximadamente. Colocar uma porção de frango e outra de requeijão cremoso. Umedecer a borda com água e fechar com a ajuda dos dedos. Asse em forno pré-aquecido a 180° graus por aproximadamente 20 minutos.
Pastéis com cachaça
2 colher (sopa) de azeite ou óleo
½ quilo de farinha de trigo
½ dose de cachaça
Água fria
2 ovos
Peneirar a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Fazer um monte, abrir uma cova no meio e nela colocar os ovos, o azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e um pouquinho de água. Amassar tudo muito bem e, se necessário, juntar mais um pouco de água para a massa ficar lisa e homogênea. Colocar a massa numa vasilha funda, cobrir com guardanapo úmido e deixar descansar por pelo menos 1 hora. Abrir a massa com o rolo, cortar e colocar o recheio de sua preferência, fritando a seguir.
Pastéis de goiabada ou Romeu e Julieta
200 gramas de ricota fresca
200 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo
sal
Recheio:
200 gramas de goiabada
100 gramas de queijo
Misture a ricota com a margarina gelada cortada em pedaços e vá adicionando a farinha, o sal até obter uma massa que não fique muito dura, para ser aberta com o rolo. Sove-a um pouco, deixe-a descansar uma hora na geladeira. Pulverize farinha na mesa, abra a massa com o rolo, corte os pasteizinhos e recheie com um pedacinho de goiabada e queijo. Feche a massa, aperte as bordas com os dedos e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno, passe açúcar e canela nos pastéis ainda quente.
Pastel de Forno
12 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colher (sopa) de margarina
2 colher (sopa) de banha
1 xicara (chá) de leite morno
Juntar os ingredientes e amassar um pouco, fazer o recheio de sua preferência. Esticar a massa com um rolo, colocar o recheio com uma colher. Pincelar com gema e levar ao forno para assar.
Pastel de feira
3 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de massa de pastel
400 gramas de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 ovos cozidos picados
1 tomate picado
Óleo para fritar
Esquentar o óleo e fritar a carne até dourar. Juntar a cebola o alho, o tomate e deixar secar bem. Misturar os ovos, o cheiro-verde, sal, pimenta e deixar esfriar. Abrir o rolo de pastel, cortar em retângulos, colocar o recheio e fechar bem usando um garfo ou carretilha para não abrir na hora da fritura. Esquentar o óleo e fritar até dourar. Escorrer o excesso de óleo em papel-toalha e servir em seguida.
Quibe assado
1 quilo de patinho
700 gramas de trigo fino
Sal
Azeite
Pimenta síria
1 maço de hortelã
2 cebolas médias
Recheio:
½ quilo de capé de filé moída
2 cebolas médias bem picadas
1 maço de salsinha picada
Óleo
Sal
Lavar o trigo. Deixar de molho por 20 minutos. Esprema e reserve. Limpe a carne, retirando todos os nervos. Cortar em cubos e moa. Acrescentar o trigo, sal, pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne. Amassar bastante com as mãos.
Recheio:
Refogar a carne moída com óleo. Colocar um pouco de água e levar para cozinhar. Juntar a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada. Misturar bem e deixar cozinhando por cerca de 5 minutos, até secar a água.
Untar uma assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, forme placas com a massa do quibe e forrar a assadeira com elas. Cobrir com o recheio. Torne a formar placas com o restante da massa do quibe. Quando fizer a cobertura final, risque o quibe com faca, formando quadrados ou losangos. Regue com manteiga ou azeite de oliva e colocar no forno já aquecido até dourar.
Risoles
1 (chá) bem cheia de manteiga
1 (chá) rasa, de sal
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
farinha de rosca
2 a 3 ovos
Levar a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexer rapidamente com colher de pau, para não encaroçar, e continuar a mexer sem parar, até a massa ficar bem cozida e desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, despejar sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixar amornar e amassar bem, até ficar lisa e macia. Abrir a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada. Colocar sobre a mesa, pequenas porções do recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cobrir com a própria massa e cortar com o cortador ou com um cálice médio. Comprimir bem as beiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Trouxinha de ricota
Massa:
½ xicara de amido de milho (amido de milho)
2 xicara de farinha de trigo, aproximadamente
1xicara de leite levemente morno
½ xicara de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
2 tabletes de fermento biológico
Recheio:
Sementes de gergelim, papoula ou queijo parmesão ralado para polvilhar
3 colher (sopa) de salsinha picada
150 gramas de presunto ralado no ralo grosso
250 gramas de ricota passada pela peneira
1 clara para pincelar as bordas
Pimenta-do-reino (opcional)
1 ovo batido para pincelar
2 gemas
Sal
Massa:
Bater no liqüidificador o leite, óleo, fermento, açúcar, sal e a amido de milho. Colocar em uma vasilha e juntar 1 xícara de farinha de trigo. Misturar e aos poucos acrescentar ½ xícara de farinha de trigo amassando bem. Colocar o restante da farinha em uma superfície lisa e acrescentar à massa, sovando e juntando mais farinha de trigo se necessário. Fazer bolinhas de 10 gramas. Misturar os ingredientes do recheio e comece a fazer as trouxinhas. Abrir a bolinha como um quadradinho na mão, colocar o recheio e juntar as pontas contrárias da massa como um X, a ponta da direita de cima junta com a ponta da esquerda de baixo, e a ponta da esquerda de cima junta com a ponta da direita de baixo. Juntar bem as 4 pontas formando uma trouxinha. Quando assa ela abre um pouco, já que só as pontas ficam presas.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e colocar o recheio no centro de cada quadrado. Pincelar as bordas com a clara de ovo, para que cole bem e não abra, e feche. Pincelar toda a superfície com o ovo batido e polvilhar ou não com as opões citadas acima. Assar imediatamente, para que as trouxinhas não abram, em forno médio, preaquecido, até dourar.
1 xicara de farinha de trigo
300 gramas de queijo fresco ou meia cura
150 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela
300 gramas de queijo prato
3 ovos inteiros
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.
Bolinha de mandioquinha
500 gramas de mandioquinha cozida
½ a xicar de salsinha e cebolinha
1 xicara de farinha de trigo
50 gramas de queijo ralado
Óleo para fritar
1 ovo inteiro
Sal à gosto
Colocar a mandioquinha cozida, o ovo levemente batido, sal, queijo ralado, salsinha e cebolinha num refratário e misturar bem, acrescentando, aos poucos, a farinha de trigo até obter a textura para formar as bolinhas. Untar as mãos com um pouco de óleo e enrolar. Fritar numa panela com óleo não muito quente. Escorrer em papel absorvente. Se preferir, rechear com catupiry.
Coxinha cremosa
¼ xicara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xicara (chá) de farinha de rosca
3 axicar (chá) de farinha de trigo
3 xicara (chá) de água
6 colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
4 ovos
Recheio:
2 colher (sopa) de cheiro-verde picado
3 colher (sopa) de azeite
1 peito de frango cozido desfiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
1 tomate picado
Para o recheio, colocar em uma panela a cebola, o azeite, o tomate e refogar por 5 minutos. Acrescentar o cheiro-verde, sal, pimenta, o frango e refogar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e deixar esfriar. Em uma panela, colocar a água, a manteiga, os cubos de caldo de galinha e deixar ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retirar a massa do fogo. Bater ligeiramente 2 ovos com parmesão e despejar na massa ainda quente, mexendo até ficar homogêneo. Colocar sobre uma superfície lisa, seca e deixar esfriar. Sovar bem a massa e abrir em círculos. Rechear e fechar, no formato de coxinhas. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
Coxinha de camarão
2 xicara (chá) de caldo de galinha
2 xicara (chá) de farinha de rosca
2 cicara (chá) de farinha de trigo
2a xicar (chá) de leite
3xicara (chá) de água
2 colher (sopa) de camarão seco
1 colher(sopa) de água
1 colher (sopa) de óleo
Óleo quente para fritar
4 peitos de frango
Sal a gosto
1 cebola
1 ovo
Recheio:
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colher (sopa) de óleo
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
Cozinhar os 4 peitos de frango em uma panela com as xícaras de água, sal e a cebola. Escorrer o líquido e reservar dois peitos de frango. Desfiar os outros dois com auxílio de um garfo e reservar. Para o recheio, colocar em uma panela o óleo, a cebola, o alho e deixar dourar. Acrescentar o tomate, o frango desfiado reservado, a salsa e pimenta-do-reino. Refogar por 5 minutos. Para a massa, passar os peitos de frango reservados em um processador junto com o camarão. Juntar o caldo de galinha, o leite e levar ao fogo. Deixar ferver, acrescentar a farinha de trigo de uma só vez e mexer até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Misturar o ovo, a água restante, o óleo e passar as coxinhas. Empane na farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
Croquete cremoso
1 xicara (chá) de cheiro verde picado
4 colher (sopa) rasas de requeijão
400 gramas de carne bovina, moída sem gordura
farinha de rosca para empanar
farinha de trigo para enrolar
4 batatas grandes cozidas
sal, pimenta do reino
1 clara de ovo
óleo para fritar
½ cebola ralada
Cozinhar a carne em água e sal. Cozinhar também as batatas em água e sal e passar no espremedor, formando um purê. Ralar a cebola e picar o cheiro verde. Em uma tigela, misturar a carne com a batata, a cebola, o cheiro verde, o requeijão, o sal, a pimenta até formar uma massa homogênea. Espalhar um pouco de farinha de trigo na mão e moldar os croquetes um a um. Colocar mais farinha se necessário. Passar os croquetes na clara de ovo batida e na farinha de rosca, empanando-os. Fritar em óleo quente, deixar escorrer em papel absorvente e sirva em seguida! Pode rechear os croquetes com requeijão.
Croquete de Batatas
Carne cozida
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Batatas
Ovo
Cozinhar a carne aos pedaços, com temperos a gosto. Junto, colocar a mesma quantidade de batatas e cozinhar tudo. Passar na máquina depois de cozido e acrescentar 1 colher de (sopa) de farinha de trigo. Refogar na panela que cozinhou a carne, com um pouquinho de caldo. Enrolar, passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Croquete de carne
6 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara (chá) de leite
700 gramas de carne cozida (patinho, músculo ou lagarto)
½ cebola picada grosseiramente
Sal e pimenta do reino a gosto
Pimenta do reino em grão
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola grande ralada
1 folha de louro
Fritura:
Farinha de trigo o quanto baste
Farinha de rosca o quanto baste
Óleo o quanto baste
1 ovo
Limpar muito bem a carne, retirando toda a gordura e cortar em cubos grandes. Colocar a carne, os tabletes, a ½ cebola, a folha de louro e as pimentas em grãos numa panela de pressão e cobrir com bastante água, tampar a panela e levar ao fogo alto para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, contar 1 hora. Após este período, desligar o fogo e esperar parar de apitar. Abrir a tampa da panela e verificar se a carne está bem macia, se for necessário deixar mais tempo, acrescentar mais água e repetir o procedimento acima. Separar a carne do caldo do cozimento e guarde-o para outra receita. Colocar as carnes num processador de alimentos ou moedor e bater até obter uma pasta, retirar a carne do processador, colocar num recipiente e reservar. Colocar a manteiga numa panela e levar ao fogo baixo para derreter, acrescentar a cebola ralada e refogar por 2 minutos. Acrescentar a carne reservada, a salsinha, a cebolinha, o leite, a farinha de trigo e mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta do reino e deixar a massa cozinhar, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Retirar a massa do fogo e esperar esfriar um pouco. Colocar a massa num recipiente com tampa e levar à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que fique bem firme. Após este período, retirar a massa da geladeira e modele os croquetes, com as mãos. Prepare-os para a fritura.
Fritura:
Colocar óleo numa frigideira funda e levar ao fogo alto. Colocar o ovo num recipiente e bater com um garfo até ficar homogêneo. Colocar a farinha de rosca num prato e a de trigo em outro. Passar os croquetes primeiramente pela farinha de trigo. Retirar o excesso de farinha, batendo-os ligeiramente contra a palma das mãos. Na seqüência, passar pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Colocar os croquetes, aos poucos, no óleo quente e fritar até que fiquem dourados. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um prato com papel-toalha. Servir quente.
Empada Caseira
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xicara (chá) de açúcar refinado
3 colher (sopa) de gordura
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 quilo de farinha de trigo
1 litro de leite morno
4 gemas
Recheio:
2 galinhas cortadas com a tesoura, ou
2 vidros de palmito picados, ou
2 latas de camarïo seco, ou
800 gramas de batatas cozidas e picadas, ou
1 lata de azeitona
Massa:
Amassar todos os ingredientes só com as pontas dos dedos.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Pincelar as empadas com gema, café e óleo misturado. Assar em forno quente.
Empada de frango
1 colher (sopa) de manjericão picado
2 colher(sopa) de amido de milho
3 colher(sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano
¼ xicara de óleo
1 quilo e 600 gramas de frango, em pedaços, sem pele
1 quilo de tomate, sem pele e sem semente, picado
1 receita de massa básica para empada
200 gramas de queijo catupiry
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Numa panela com óleo, fritar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o frango e temperar. Deixar a carne dourar, acrescentar o tomate, a salsinha, o orégano e o manjericão. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar macia. Retirar os pedaços de frango da panela, desfiar e reservar. Retirar 3 xícaras do caldo do cozimento (se o caldo não for suficiente completar com água), colocar numa panela e juntar o amido de milho dissolvido em um pouco de água e o frango desfiado. Cozinhar, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Preparar a massa conforme a receita, forrar a forma e colocar o recheio. Distribuir colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampar a empada com a massa restante e levar ao forno quente ( +- 200 graus ) preaquecido, até dourar bem.
Empada de Massa Podre
20 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sopa) de manteiga mole
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 gemas
Sal
Não sovar os ingredientes, amassar com as pontas dos dedos.
Recheio:
1 peito de frango frito e cozido com bastante caldo. Cortar o frango miúdo. No caldo coado, cozinhar as batatas cortadas miúdas. Deixar um pouco duras, pois acabarão de cozinhar no forno. Dourar meia cebola grande, batida. Juntar 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo e 1 e ½ copo de água. Colocar no liquidificador e bater. Levar ao fogo brando com todos os temperos para ficar um creme ralo. Juntar o frango, as batatas e azeitonas picadas. Forrar as forminhas com a massa mais grossa, rechear. Passar gema na empadinha já coberta e assar.
Empadão de presunto e queijo
Massa:
2 xicara (chá) de farinha de trigo
4 colher (sopa) de óleo
1 tablete de 15 gramas fermento biológico
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
Recheio:
½ xicara (chá) de queijo parmesão ralado (50g)
1 xicara (chá) de queijo fresco picado (100g)
1 xicara (chá) de presunto picado (150g)
½ xicara (chá) de azeitona verde picada
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colher (sopa) de salsa picada
2 colher (sopa) de leite quente
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola cortada em rodelas
1 tablete de caldo de carne
1 tomate picado
Gema para pincelar
2 ovos
Massa:
Dissolva em ½ xícara (chá) de água morna o tablete de carne e o fermento. Colocar a farinha em uma tigela, fazer uma cova no centro e adicionar o caldo dissolvido junto com o fermento, o ovo e o óleo. Trabalhar a massa, misturando bem todos os ingredientes, até que se solte facilmente das mãos. Deixar a massa descansar, coberta com um pano, por cerca de 1 hora.
Recheio:
Dissolver o tablete de carne no leite, juntar o presunto, os queijos, os ovos, a pimenta, a farinha, a salsa, as azeitonas, o tomate e a cebola. Misturar bem e reservar. Abrir a massa em forma de um retângulo com o auxílio de um rolo. Colocar em uma assadeira retangular grande (24 X 34cm) untada e espalhar o recheio no centro. Pincelar as laterais com a gema, dobre cada lado menor, deixando cerca de 2 dedos da massa sobre o recheio. Dobrar as laterais maiores uma sobre a outra, formando um envelope. Pincelar com a gema e levar ao forno médio-alto (200°C), por aproximadamente 45 minutos. O queijo fresco pode ser queijo-de-minas ou ricota sem o soro (escorrida em pano de prato). O fermento para pão é também conhecido como fermento biológico. Para que a massa cresça mais rapidamente, deixar coberta em local aquecido e sem corrente de ar.
Enroladinhos de Presunto e Queijo
1 cplher (sobremesa) de sal
1 colher(sopa) de açúcar
100 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
500 gramas de presunto
500 gramas de queijo
1 copo de água
1 copo de óleo
2 copos de leite
1 ovo batido
Em uma panela colocar o leite a água e o óleo e deixar em fogo baixo até ficar morno. Em uma vasilha colocar o fermento, o sal e o açúcar. Misturar até formar uma pasta homogênea. Juntar o conteúdo da panela ainda morno e misturar. Colocar metade da farinha e vá mexendo. Juntar o restante da farinha e vá mexendo com as mãos. Colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Vá polvilhando a farinha até a massa ficar em ponto de liga. Separar a massa em quatro partes e abrir cada uma delas com um rolo, deixando a massa com 1,5cm de espessura. Cortar em tiras de mais ou menos 3cm de largura. Colocar uma fatia de queijo e a outra de presunto e enrolar tirando os excessos e fechando as pontas. Polvilhar uma forma com farinha e colocar os enroladinhos deixando um espaço de 3cm entre um e outro. Pincelar com o ovo batido e levar para assar em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos.
Esfiha
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento para pão
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de água morna
1 copo de leite morno
1 copo de óleo
Recheio:
½ quilo de carne moída crua
2 cebolas
cheiro verde
caldo de limão
tomates
Coloque em uma tigela grande a água morna e o leite. Dissolva o fermento e a seguir junte os outros ingredientes. Aos poucos junte a farinha, amassando bastante até desgrudar da tigela. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Depois faz-se bolinhas que serão abertas, recheadas e fechadas.
Recheio:
Asse em assadeiras untadas. Pincele as esfihas com gema e sal.
Esfiha aberta de carne
Massa:
1 e ½ colher (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco
2 xicara de farinha de trigo
¼ xicara de óleo
½ axicar de água
1 pitada de sal
Recheio:
1 colher (chá) de salsinha picada
200 gramas de carne bem moída
1 cebola pequena bem picada
1 tomate maduro picado
Sal e pimenta a gosto
Massa:
Dissolver o fermento com o açúcar, o sal e a água. Em uma tigela grande, colocar a farinha. Fazer uma depressão no centro, acrescentar a mistura de fermento e o óleo, aos poucos, e vá mexendo com uma colher de pau. Amassar até obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos. Se necessário, acrescentar mais água. Sovar a massa por 5 minutos. Cobrir com filme plástico, colocar um pano por cima e deixar crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes, com cuidado para não desmanchar o tomate. Reserve. Preaquecer o forno a 250 graus. Depois de dar volume a massa, coloque-a em uma superfície com farinha e abrir numa espessura fina. Cortar a massa em rodelas, colocar em uma assadeira (forma) levemente polvilhada com farinha, e acrescentar 1 colher ( chá ) do recheio de carne. Assar por 10 minutos, até dourar ligeiramente as bordas do fundo.
Esfiha folhada de queijo
5 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 xicara(chá) de iogurte natural
2/3 xicara (chá) de óleo
1 xicara(chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
30 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
2 ovos
Recheio:
½ (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry
4 (sopa) de cebolinha picada
200 gramas de queijo mussarela ralado
300 gramas de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Bater no liqüidificador os ovos, o leite, o iogurte, o fermento, a margarina, o óleo, o açúcar e o sal. Reservar 1 e ½ xícaras (chá) de farinha e peneirar o restante em uma vasilha. Juntar a mistura do liqüidificador e misturar. Colocar em uma superfície lisa polvilhada com a farinha reservada e sovar. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Misturar todos os ingredientes do recheio e reservar. Abrir a massa e formar dois retângulos. Espalhar metade da manteiga sobre cada um e enrolar com um rocambole. Abrir e enrolar novamente. Cortar os rolos em fatias. Abrir, rechear e fechar, formando triângulos. Colocar sobre uma forma untada, cobrir e deixar crescer por 20 minutos. Assar até dourar.
Fogaça de carne moída
2 xicara(sopa) de açúcar
1 xicara (sopa) de sal
3 colher (chá) de água morna
½ colher (chá) de óleo
50 gramas de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para polvilhar
1 quilo de farinha de trigo
Óleo quente para fritar
1 ovo
Recheio:
2 colher (sopa) de salsa picada
½ xicara (chá) de azeitonas picadas
½ xicara (chá) de azeite
3 dentes de alho espremidos
3 cubos de caldo de galinha
1 quilo de carne moída
Massa:
Em uma tigela, colocar o fermento biológico, o sal, o açúcar e misturar até obter um líquido. Acrescentar aos poucos a água morna, o óleo, o ovo, a farinha de trigo e mexer até desgrudar das mãos. Formar bolinhas e deixar crescer em uma superfície enfarinhada por 15 minutos ou até dobrar de volume. Abrir a massa com um rolo, colocar o recheio e fechar, apertando bem as bordas com um garfo. Fritar em óleo quente, virando de um lado para o outro, até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente e servir em seguida.
Recheio:
Em uma panela, colocar o azeite, a carne moída e refogar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até cozinhar. Adicionar o alho espremido, a azeitona picada, o caldo de galinha, a salsa picada, misturar e refogar por mais 10 minutos. Retirar do fogo e reservar.
Fondue 4 Queijos
200 gramas de requeijão tipo catupiry
200 gramas de queijo tipo gruyére
200 gramas de queijo fundido
200 gramas de queijo serrano
200 ml de vinho branco seco
pimenta do reino à gosto
50 ml kirsh
Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derreter e homogenizar a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Os acompanhamentos são os mesmos indicados para as demais receitas de queijo.
Massa para empadinhas
1 colher(café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
3 axicar chá de farinha de trigo
250 gramas de manteiga ou margarina
recheio ao seu gosto
1 gema para pincelar
2 gemas
Em uma tigela misturar a farinha de trigo, a manteiga, a gema de ovo, sal e o fermento em pó. Amassar até formar uma massa quebradiça. Preaquecer o forno em temperatura média, forrar o fundo e as laterais das forminhas, não precisa untar, tampar com a massa e pincelar com a gema de ovo.
Massa para esfiha
30 a 32 gramas de fermento biológico seco
250 gramas de óleo de soja refinado
1 litro a 1 litro e ¼ de água filtrada
2 e ½ quilos de farinha de trigo
250 gramas de açúcar refinado
25 gramas de sal refinado
Fubá
Com o auxilio da batedeira, misturar a farinha com o fermento e o açúcar. Deixar descansar por cerca de cinco segundos. Adicionar o óleo, a água e o sal. Colocar a massa sobre uma superficie de mármore e sovar até que fique com aparência homogênea. Com uma faca cortar uma tira larga da massa. Depois, cortar ao meio. Fazer um rolo, deslizando a tira de massa sobre a mesa. Tomando como medida três dedos dispostos no sentido vertical, medir o rolo de massa e cortar os pedaços. Colocar um pedaço de massa sob a palma de cada mão ligeiramente côncava e fazer então movimentos circulares, formando bolinhas. Peneirar o fubá no outro extremo da mesa e vá jogando as bolinhas sobre ele. A farinha não permite que as bolinhas grudem, além de dar um sabor especial. Utilizar a sobra de fubá para jogar em cima das bolinhas. Deixar descansar enquanto estiver trabalhando o restante da massa. Utilizando novamente três dedos, achatar cada bolinha, forçando-os juntos sobre a massa. Dê formato à borda, girando quatro disquinhos de massa juntos. Deixar a massa descansar no tabuleiro, polvilhado de fubá, por 10 a 20 minutos.O tempo de cozimento é de 40 minutos de cozimento em forno convencional preaquecido a 180ºC.
Massa para risoles
½ colher de manteiga
800 gramas de farinha
1 pitada de sal
1 litro de leite
Ferver o leite com manteiga e sal, acrescentar farinha, mexer sem parar e cozinhar por 5 minutos. Dividir a massa em dois e amassar ainda quente até se tornar uma massa lisa. Colocar farinha na mesa, abrir a massa com o rolo e deixar 0,5 cm de altura.
Massa para salgado
2 colher de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 dentes de alho
250 ml de leite
500 ml de agua
½ quilo de farinha
Refogar o alho na margarina, depois acrescentar o alho espremido. Quando tiver refogado acrescentar o leite, quando começar a ferver colocar a água e o caldo de galinha dissolvido. Quando começar a ferver colocar a farinha de uma só vez e mexer bem até desgrudar da panela.
Pastéis Assados
Massa:
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de gordura vegetal
4 colheres de (sopa) de água morna
1 colher de (sobremesa) de sal
1 ovo
Recheio:
2 colheres de (sopa) de azeite
200 gramas de peito de frango
1 colher de (café) de colorau
4 colheres de (sopa) de leite
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso
½ cebola
1 dente de alho
1 tomate
Sal
Massa:
Processar a farinha, o sal e a gordura. Pulsar até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o ovo e pulse novamente. Vá adicionando aos poucos a água até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos.
Recheio:
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o frango (cozido e desfiado), o colorau, o tomate e a salsinha. Temperar com sal e pimenta. Dissolva a farinha no leite e acrescente à mistura. Mexer bem.
Montagem:
Abrir a massa com rolo um pouco mais fina que 0,5 cm. Cortar em círculos de 8 cm de diâmetro aproximadamente. Colocar uma porção de frango e outra de requeijão cremoso. Umedecer a borda com água e fechar com a ajuda dos dedos. Asse em forno pré-aquecido a 180° graus por aproximadamente 20 minutos.
Pastéis com cachaça
2 colher (sopa) de azeite ou óleo
½ quilo de farinha de trigo
½ dose de cachaça
Água fria
2 ovos
Peneirar a farinha de trigo sobre uma mesa de fórmica ou mármore. Fazer um monte, abrir uma cova no meio e nela colocar os ovos, o azeite ou óleo, a cachaça, sal a gosto e um pouquinho de água. Amassar tudo muito bem e, se necessário, juntar mais um pouco de água para a massa ficar lisa e homogênea. Colocar a massa numa vasilha funda, cobrir com guardanapo úmido e deixar descansar por pelo menos 1 hora. Abrir a massa com o rolo, cortar e colocar o recheio de sua preferência, fritando a seguir.
Pastéis de goiabada ou Romeu e Julieta
200 gramas de ricota fresca
200 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo
sal
Recheio:
200 gramas de goiabada
100 gramas de queijo
Misture a ricota com a margarina gelada cortada em pedaços e vá adicionando a farinha, o sal até obter uma massa que não fique muito dura, para ser aberta com o rolo. Sove-a um pouco, deixe-a descansar uma hora na geladeira. Pulverize farinha na mesa, abra a massa com o rolo, corte os pasteizinhos e recheie com um pedacinho de goiabada e queijo. Feche a massa, aperte as bordas com os dedos e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno, passe açúcar e canela nos pastéis ainda quente.
Pastel de Forno
12 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colher (sopa) de margarina
2 colher (sopa) de banha
1 xicara (chá) de leite morno
Juntar os ingredientes e amassar um pouco, fazer o recheio de sua preferência. Esticar a massa com um rolo, colocar o recheio com uma colher. Pincelar com gema e levar ao forno para assar.
Pastel de feira
3 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de massa de pastel
400 gramas de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 ovos cozidos picados
1 tomate picado
Óleo para fritar
Esquentar o óleo e fritar a carne até dourar. Juntar a cebola o alho, o tomate e deixar secar bem. Misturar os ovos, o cheiro-verde, sal, pimenta e deixar esfriar. Abrir o rolo de pastel, cortar em retângulos, colocar o recheio e fechar bem usando um garfo ou carretilha para não abrir na hora da fritura. Esquentar o óleo e fritar até dourar. Escorrer o excesso de óleo em papel-toalha e servir em seguida.
Quibe assado
1 quilo de patinho
700 gramas de trigo fino
Sal
Azeite
Pimenta síria
1 maço de hortelã
2 cebolas médias
Recheio:
½ quilo de capé de filé moída
2 cebolas médias bem picadas
1 maço de salsinha picada
Óleo
Sal
Lavar o trigo. Deixar de molho por 20 minutos. Esprema e reserve. Limpe a carne, retirando todos os nervos. Cortar em cubos e moa. Acrescentar o trigo, sal, pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne. Amassar bastante com as mãos.
Recheio:
Refogar a carne moída com óleo. Colocar um pouco de água e levar para cozinhar. Juntar a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada. Misturar bem e deixar cozinhando por cerca de 5 minutos, até secar a água.
Untar uma assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, forme placas com a massa do quibe e forrar a assadeira com elas. Cobrir com o recheio. Torne a formar placas com o restante da massa do quibe. Quando fizer a cobertura final, risque o quibe com faca, formando quadrados ou losangos. Regue com manteiga ou azeite de oliva e colocar no forno já aquecido até dourar.
Risoles
1 (chá) bem cheia de manteiga
1 (chá) rasa, de sal
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
farinha de rosca
2 a 3 ovos
Levar a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma só vez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexer rapidamente com colher de pau, para não encaroçar, e continuar a mexer sem parar, até a massa ficar bem cozida e desprender do fundo da panela. Retirar do fogo, despejar sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixar amornar e amassar bem, até ficar lisa e macia. Abrir a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada. Colocar sobre a mesa, pequenas porções do recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cobrir com a própria massa e cortar com o cortador ou com um cálice médio. Comprimir bem as beiradas dos risoles para que não abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos são passados em ovos batidos e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Trouxinha de ricota
Massa:
½ xicara de amido de milho (amido de milho)
2 xicara de farinha de trigo, aproximadamente
1xicara de leite levemente morno
½ xicara de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
2 tabletes de fermento biológico
Recheio:
Sementes de gergelim, papoula ou queijo parmesão ralado para polvilhar
3 colher (sopa) de salsinha picada
150 gramas de presunto ralado no ralo grosso
250 gramas de ricota passada pela peneira
1 clara para pincelar as bordas
Pimenta-do-reino (opcional)
1 ovo batido para pincelar
2 gemas
Sal
Massa:
Bater no liqüidificador o leite, óleo, fermento, açúcar, sal e a amido de milho. Colocar em uma vasilha e juntar 1 xícara de farinha de trigo. Misturar e aos poucos acrescentar ½ xícara de farinha de trigo amassando bem. Colocar o restante da farinha em uma superfície lisa e acrescentar à massa, sovando e juntando mais farinha de trigo se necessário. Fazer bolinhas de 10 gramas. Misturar os ingredientes do recheio e comece a fazer as trouxinhas. Abrir a bolinha como um quadradinho na mão, colocar o recheio e juntar as pontas contrárias da massa como um X, a ponta da direita de cima junta com a ponta da esquerda de baixo, e a ponta da esquerda de cima junta com a ponta da direita de baixo. Juntar bem as 4 pontas formando uma trouxinha. Quando assa ela abre um pouco, já que só as pontas ficam presas.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e colocar o recheio no centro de cada quadrado. Pincelar as bordas com a clara de ovo, para que cole bem e não abra, e feche. Pincelar toda a superfície com o ovo batido e polvilhar ou não com as opões citadas acima. Assar imediatamente, para que as trouxinhas não abram, em forno médio, preaquecido, até dourar.
segunda-feira, 5 de abril de 2010
SORVETES & CIA
Abacaxi Flambado com Sorvete de Creme
½ XICARA (chá) de suco de laranja
2 COLHER (sopa) de creme de leite
1 COLHER (sopa) de manteiga
3 COLHER (sopa) de açúcar
½ dose de conhaque para flambar
½ lata de abacaxi em calda
casca de 1 limão pequeno
casca de 1 laranja pequena
2 boloas de sorvete de creme
4 morangos para enfeitar
Numa frigideira colocar a manteiga, o açúcar e as cascas de limão e laranja.
Cozinhar até um caramelo não muito escuro. Em seguida, despejar o suco de laranja e deixar engrossar. Adicionar os abacaxis, o creme de leite e flambar com conhaque. Arrumar em taças individuais, deixar espaço no meio para adicionar sorvete de creme. Para flambar, basta despejar o conhaque e em seguida colocar um palito de fósforo aceso, mas com cuidado para não se queimar. Assim que o álcool da bebida evaporar, o fogo apaga sozinho.
Bolo de sorvete
1º creme:
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
4 gemas
2º creme:
5 colheres de farinha láctea
4 colheres de chocolate
5 colheres de açúcar
2 latas de leite
3º creme:
(não vai ao fogo)
4 claras em neve
5 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite
1º creme:
Coloque tudo junto e leve ao fogo, mexendo até engrossar, e deixa à parte para esfriar.
2º creme:
Idem ao primeiro creme. Depois de frio, coloque uma camada de cada creme numa forma.
3º creme:
Bata as claras até ficarem em ponto de neve, colocando açúcar aos poucos, e depois, acrescente o creme de leite. Coloque em cima das outras camadas e leve ao congelador por 24 horas.
Bombom de sorvete
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 tabletes (200 gramas) de chocolate meio amargo, picadinho
Papel manteiga, o quanto baste
6 bolas de sorvete de creme
Cobrir duas assadeiras com papel manteiga. Retirar o sorvete do freezer e com uma colher de sorvete, retirar 6 bolas. Colocar as bolas sobre a assadeira com o papel manteiga e levar ao freezer novamente. Deixar as bolas no freezer até que fiquem bem duras. Enquanto isso, comece a preparar o chocolate. Colocar o chocolate picado num recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto, na potência alta. Retirar o recipiente do microondas e mexer bem com uma colher. Se ainda tiver grumos, colocar a vasilha por mais 30 segundos no microondas. Mexer bem o chocolate. Retirar apenas 1 bola de sorvete por vez do freezer. Espete um garfo na bola de sorvete e com uma concha, despejar o chocolate quente sobre toda a bola. Não mergulhar a bola de sorvete no chocolate pois este pode endurecer. Colocar a bola na segunda assadeira com papel manteiga e volte novamente ao freezer para endurecer. Repetir o procedimento com todas as bolas de sorvete. Se for preciso, aquecer o chocolate por mais alguns segundos no microondas antes de banhar as bolas restantes. Colocar o chocolate em pó num prato. Retirar as bolas de sorvete do freezer, no momento de servir e passar pelo chocolate em pó.
Cassata especial de Natal
Sorvete de avelã:
1 colheres de (sopa) de gelatina sem sabor dissolvida em um pouco de água
1 xícara de (chá) de avelãs torradas e moídas
1 colher (sobremesa) de essência de avelãs
2 claras em neve batidas com 3 colheres de (sopa) de glaçúcar
2 colheres de (sopa) de rum
1 litro de creme de leite fresco
300 ml de leite condensado
Mousse de chocolate:
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de chocolate tipo cobertura picado
300 ml de creme de leite
3 claras em neve batidas com 6 colheres de (sopa) de glaçúcar
1 cálice de licor de creme de cacau
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 colher de (chá) de essência de rum
180 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
1 sachê de gelatina dissolvida em ¼ xícara de (chá) de água
Para a montagem:
1 receita de mousse de chocolate
1 receita de sorvete de avelã
100 ml de chantilly
Fios de ovos para decorar
Cerejas vermelhas para decorar
Sorvete de avelã:
Coloque o creme de leite fresco na batedeira e deixe bater em velocidade média até ficar em ponto de chantilly. Em seguida, adicione o leite condensado e deixe bater em velocidade alta. Adicione as avelãs, a baunilha, a gelatina e o rum no creme e misture bem. Acrescente as claras e a essência e mexa bem. Leve para a geladeira até utilizar na montagem.
Mousse de chocolate:
Coloque todos os chocolates para derreter no banho-maria e adicione a gelatina dissolvida. Mexa bem e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite, o chantilly, as essências e o licor. Misture bem e reserve. Por último, acrescente as claras em neve, mexa bem e reserve.
Montagem:
Coloque uma camada de sorvete de avelã em uma forma de alumínio em formato de pirâmide e leve para gelar por 15 minutos. Adicione uma camada de mousse e leve novamente para gelar por 15 minutos. Finalize seguindo a seqüência de sorvete e mousse. Depois, leve para gelar por 8 horas e desenforme com cuidado. Coloque o chantilly no saco de confeitar e decore as bordas do recipiente de vidro com bico de pitanga. Finalize com fios de ovos e a cereja.
Creme de sorvete de bis
1 receita de brigadeiro no ponto mole
1 caixa de bis picada
1 pote de sorvete de creme
Faça o brigadeiro e deixe esfriar. Depois de frio misture o bis e coloque em um refratário. Cubra com o sorvete e coloque no congelador até ficar durinho.
Creme do céu
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro
Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
Creme do céu
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro
Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
Farofa crocante para sorvete
1 COLHER (chá) de suco de limão
½ XICARA de castanha de caju triturada
½ XICARA de leite em pó
1 XICARA de açúcar
1 XICARA de farinha láctea
1 pitada de sal
Untar com óleo uma pedra mármore ou uma assadeira. Preparar um caramelo vidrado colocando em uma panela o açúcar e o suco de limão. Misturar muito bem e levar ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Aumentar o fogo e cozinhar o açúcar até obter uma coloração dourada, balançar levemente a panela para distribuir bem a temperatura. Quando todo o caramelo estiver dourado despejar cuidadosamente no mármore ou na assadeira espalhando bem. Deixar esfriar completamente. Colocar em um processador os ingredientes restante, acrescentar os pedaços de caramelo e processe para obter a textura de farofa. Guardar em um recipiente hermético.
Forminhas de sorvete
500 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 quilo de sorvete do sabor de sua preferência
Espalhe o chocolate derretido pelas laterais de copos plásticos e leve ao congelador até endurecer. Repita a operação e leve ao congelador até o chocolate ficar esbranquiçado. Rasgue os copinhos, retire os copinhos de chocolate que se formou e recheie com o sorvete. Cubra com o chocolate restante e leve ao congelador. Se desejar, sirva acompanhado de carambolas e folhas de hortelã.
Rendimento: 15 unidades
Frozen iogurte
Massa:
1 e ½ envelope de gelatina sem sabor
¼ xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ xícara de (chá) de adoçante
4 potes de iogurte natural desnatado
3 claras
Calda:
2 xícara de (chá) de framboesas ou amoras frescas ou congeladas
½ xícara de (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
2 colheres de (sopa) de suco de limão
Massa:
Em uma vasilha, coloque a gelatina e a água. Misture e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente o suco de limão e reserve. Bata as claras em neve. Ponha o adoçante e reserve. Misture o iogurte com a gelatina, junte-os às claras delicadamente, adicione a calda de framboesa ou amora e mexa bem. Coloque essa mistura em uma forma de alumínio, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Retire e mexa, cubra novamente e leve ao congelador por 45 minutos. Retire, misture o sorvete com um garfo, das laterais para o centro, e bata com batedor de arame. Leve ao congelador por mais 45 minutos.
Calda:
Cozinhe as framboesas (ou amoras), o limão e o adoçante por 15 minutos, coe e reserve. Sirva em taças.
Geladinho
Suco natural de morango (ou se preferir, de outros sabores)
2 potes de iogurte sabor morango (ou se preferir, de outros sabores)
2 colheres de açúcar
Uma bandeja de gelo
Bata tudo no liqüidificador até que fique cremoso. É só colocar no copo e servir gelado.
Geladinho de cassata
Sacos de geladinho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
achocolatado a gosto
Bata tudo no liquidificador. Coloque nos saquinhos de geladinho. Leve ao freezer ou congelador.
Marshmallow para sorvete
¾ xícara de glucose de milho (clara)
½ xícara de açúcar
¼ xícara de água
2 claras
Coloque em uma panela a glucose, o açúcar e a água. Leve ao fogo e cozinhe a calda até obter ponto de fio grosso, cerca de 12 minutos após a fervura. Bata as claras em neve e com a batedeira ligada em velocidade baixa adicione a calda lentamente, incorporando-a as claras. Bata até esfriar. Guarde em vidros na geladeira e sirva com sorvetes.
Milk shake de chocolate
5 bolas de sorvete de creme
5 colheres de (sopa) de achocolatado granulado
1 xícara de leite frio
Achocolatado a gosto
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até ficar no ponto desejado.
Milkshake de morango
2 colheres de (sopa) de calda ou cobertura de morango
2 colheres de (sopa) de geléia de morango
½ xícara de (chá) de sorvete de morango
1 xícara de (chá) de leite gelado
Espalhe a calda ou cobertura de morango no interior de um copo alto e reserve. No copo do liquidificador, coloque o leite, a geléia e o sorvete de morango. Bata por 2 minutos ou mais, até ficar com bastante espuma. Passe para o copo com a calda e sirva em seguida.
Molho Quente de Sorvete
1 colher (chá) de amido de milho
4 colher de açúcar
essência de baunilha
2 copos de leite
Fazer um creme com o amido de milho, o leite e a essência. Queimar o açúcar, deixando dourar e em seguida, juntar o creme. Servir quente.
Mousse sorvete de chocolate
4 colheres de achocolatado em pó bem cheias
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 colher de manteiga
Em uma panela coloque o leite condensado, o achocolatado em pó e a manteiga. Cozinhe no ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem. Depois de frio leve ao congelador.
Panetone de sorvete
1 panetone
1 pote de sorvete de sua preferência
Calda:
Suco de limão ou laranja
Cerejas ou nozes para decorar
Açúcar
Vire o panetone para baixo. Retire e reserve a tampa. Retire o recheio deixando 2 cm de lateral. Encha o panetone com o sorvete. Coloque a tampa para fechar. Enrole o panetone em papel alumínio. Leve ao freezer até a hora de servir.
Calda:
Em um copo, coloque açúcar e suco de limão ou laranja, até formar uma pasta dura. Coloque por cima do panetone antes de servir. Enfeite com cerejas ou nozes.
Petit gateau
Massa:
250 gramas de chocolate meio amargo ralado
165 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga sem sal
5 gemas de ovos
5 ovos inteiros
Para montar e untar:
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
24 forminhas de alumínio
1 pincel
Dentro de uma tigela, coloque o chocolate e leve ao banho-maria para derreter. À parte, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a farinha, a manteiga e mexa bem até ficar bem cremosa. Junte o chocolate derretido a essa mistura. Deixe a massa descansar um pouco. Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 4 minutos. Retire da fôrma e sirva com sorvete de creme ou o saber de sua preferência.
Pudim de sorvete
Creme 1:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas
Creme 2:
3 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras
Calda de chocolate:
6 colheres de chocolate em pó
6 colheres de açúcar
½ xícara de água
Creme 1:
Em uma panela misture os ingredientes. Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, até engrossar, deixe esfriar e reserve.
Creme 2:
Em uma batedeira, bata as 3 claras em neve, junte o açúcar e por último o creme de leite sem o soro. Junte esse creme ao creme 1. Em uma panela, misture os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe engrossar. Caramelize uma forma para pudim com um pouco da calda, depois dos dois cremes misturados, coloque na forma e leve para o freezer por 24 horas. Para desenformá-lo esquente o fundo da forma na boca do fogão por alguns instantes. Regue o restante da calda de chocolate por cima.
Rocambole de sorvete
¾ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de de fermento em pó
1 xícara de (chá) de açúcar
5 ovos
Recheio:
1 pote de sorvete de creme (ou de sua preferencia)
Cobertura:
1 tablete de chocolate
1 lata de creme de leite
Derreta o chocolate e coloque o creme de leite, reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até formar um suspiro. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Misture a farinha e o fermento à mão. Em uma forma grande untada e com papel manteiga espalhe a massa. Leve ao forno em fogo alto, por 10 a 15 minutos, ou até estar desgrudando da forma. Retire e espere esfriar. Assim que esfria recheie bem, exceto as pontas. Enrole cuidadosamente e leve ao freezer até o sorvete endurecer. Depois jogue a cobertura. Se quiser o chocolate mais duro jogue menos creme de leite. Se desejar acrescente à massa 3 colheres de chocolate em pó. A cobertura deve ser a seu gosto, pode ser feito da mesma forma com chocolate branco.
Sorvetão
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas
Cozinhar todos os ingredientes e deixar esfriar. Caramelar uma forma de pudim (não deixar muito doce), levar ao freezer para endurecer. Em seguida mistura 4 colheres (sopa) de nescau com 3 colheres (sopa) de água e colocar por cima do caramelo, levando novamente ao freezer. Bater as 4 claras em neve com 4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar, depois acrescentar uma lata de creme de leite sem soro (ou uma caixinha) misturando com uma colher para não desandar. Por último misturar levemente com uma colher o creme já frio ou morno com as claras batidas em neve. Colocar na forma e levar ao freezer. Servir no dia seguinte. Pode misturar chocolate picado, chocolate granulado ou coco ralado. No verão pode tirar 10 a 15 minutos do freezer antes de servir; em temperaturas mais frias tirar 1 hora antes de servir.
Sorvete americano
6 colher (sopa) de achocolatado
8 colher (sopa) de açúcar
6 colher (sopa) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 e ½ litros de leite
4 ovos
Misturar bem o achocolatado juntamente com as 6 colheres de leite. Colocar numa forma de buraco e levar ao congelador.
1º creme:
Numa panela coloca as gemas, o leite condensado e o leite. Levar tudo ao fogo para engrossar. Deixar esfriar e bater no liquidificador.
2º creme:
Numa vasilha bater as claras em neve e o açúcar até obter consistência de suspiro. Misturar o creme de leite e mexer devagar para não perder o suspiro.
Misturar os dois cremes e colocar na forma. Levar novamente ao congelador por volta de 6 horas.
½ XICARA (chá) de suco de laranja
2 COLHER (sopa) de creme de leite
1 COLHER (sopa) de manteiga
3 COLHER (sopa) de açúcar
½ dose de conhaque para flambar
½ lata de abacaxi em calda
casca de 1 limão pequeno
casca de 1 laranja pequena
2 boloas de sorvete de creme
4 morangos para enfeitar
Numa frigideira colocar a manteiga, o açúcar e as cascas de limão e laranja.
Cozinhar até um caramelo não muito escuro. Em seguida, despejar o suco de laranja e deixar engrossar. Adicionar os abacaxis, o creme de leite e flambar com conhaque. Arrumar em taças individuais, deixar espaço no meio para adicionar sorvete de creme. Para flambar, basta despejar o conhaque e em seguida colocar um palito de fósforo aceso, mas com cuidado para não se queimar. Assim que o álcool da bebida evaporar, o fogo apaga sozinho.
Bolo de sorvete
1º creme:
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
4 gemas
2º creme:
5 colheres de farinha láctea
4 colheres de chocolate
5 colheres de açúcar
2 latas de leite
3º creme:
(não vai ao fogo)
4 claras em neve
5 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite
1º creme:
Coloque tudo junto e leve ao fogo, mexendo até engrossar, e deixa à parte para esfriar.
2º creme:
Idem ao primeiro creme. Depois de frio, coloque uma camada de cada creme numa forma.
3º creme:
Bata as claras até ficarem em ponto de neve, colocando açúcar aos poucos, e depois, acrescente o creme de leite. Coloque em cima das outras camadas e leve ao congelador por 24 horas.
Bombom de sorvete
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 tabletes (200 gramas) de chocolate meio amargo, picadinho
Papel manteiga, o quanto baste
6 bolas de sorvete de creme
Cobrir duas assadeiras com papel manteiga. Retirar o sorvete do freezer e com uma colher de sorvete, retirar 6 bolas. Colocar as bolas sobre a assadeira com o papel manteiga e levar ao freezer novamente. Deixar as bolas no freezer até que fiquem bem duras. Enquanto isso, comece a preparar o chocolate. Colocar o chocolate picado num recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto, na potência alta. Retirar o recipiente do microondas e mexer bem com uma colher. Se ainda tiver grumos, colocar a vasilha por mais 30 segundos no microondas. Mexer bem o chocolate. Retirar apenas 1 bola de sorvete por vez do freezer. Espete um garfo na bola de sorvete e com uma concha, despejar o chocolate quente sobre toda a bola. Não mergulhar a bola de sorvete no chocolate pois este pode endurecer. Colocar a bola na segunda assadeira com papel manteiga e volte novamente ao freezer para endurecer. Repetir o procedimento com todas as bolas de sorvete. Se for preciso, aquecer o chocolate por mais alguns segundos no microondas antes de banhar as bolas restantes. Colocar o chocolate em pó num prato. Retirar as bolas de sorvete do freezer, no momento de servir e passar pelo chocolate em pó.
Cassata especial de Natal
Sorvete de avelã:
1 colheres de (sopa) de gelatina sem sabor dissolvida em um pouco de água
1 xícara de (chá) de avelãs torradas e moídas
1 colher (sobremesa) de essência de avelãs
2 claras em neve batidas com 3 colheres de (sopa) de glaçúcar
2 colheres de (sopa) de rum
1 litro de creme de leite fresco
300 ml de leite condensado
Mousse de chocolate:
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de chocolate tipo cobertura picado
300 ml de creme de leite
3 claras em neve batidas com 6 colheres de (sopa) de glaçúcar
1 cálice de licor de creme de cacau
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 colher de (chá) de essência de rum
180 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
1 sachê de gelatina dissolvida em ¼ xícara de (chá) de água
Para a montagem:
1 receita de mousse de chocolate
1 receita de sorvete de avelã
100 ml de chantilly
Fios de ovos para decorar
Cerejas vermelhas para decorar
Sorvete de avelã:
Coloque o creme de leite fresco na batedeira e deixe bater em velocidade média até ficar em ponto de chantilly. Em seguida, adicione o leite condensado e deixe bater em velocidade alta. Adicione as avelãs, a baunilha, a gelatina e o rum no creme e misture bem. Acrescente as claras e a essência e mexa bem. Leve para a geladeira até utilizar na montagem.
Mousse de chocolate:
Coloque todos os chocolates para derreter no banho-maria e adicione a gelatina dissolvida. Mexa bem e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite, o chantilly, as essências e o licor. Misture bem e reserve. Por último, acrescente as claras em neve, mexa bem e reserve.
Montagem:
Coloque uma camada de sorvete de avelã em uma forma de alumínio em formato de pirâmide e leve para gelar por 15 minutos. Adicione uma camada de mousse e leve novamente para gelar por 15 minutos. Finalize seguindo a seqüência de sorvete e mousse. Depois, leve para gelar por 8 horas e desenforme com cuidado. Coloque o chantilly no saco de confeitar e decore as bordas do recipiente de vidro com bico de pitanga. Finalize com fios de ovos e a cereja.
Creme de sorvete de bis
1 receita de brigadeiro no ponto mole
1 caixa de bis picada
1 pote de sorvete de creme
Faça o brigadeiro e deixe esfriar. Depois de frio misture o bis e coloque em um refratário. Cubra com o sorvete e coloque no congelador até ficar durinho.
Creme do céu
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro
Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
Creme do céu
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro
Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.
Farofa crocante para sorvete
1 COLHER (chá) de suco de limão
½ XICARA de castanha de caju triturada
½ XICARA de leite em pó
1 XICARA de açúcar
1 XICARA de farinha láctea
1 pitada de sal
Untar com óleo uma pedra mármore ou uma assadeira. Preparar um caramelo vidrado colocando em uma panela o açúcar e o suco de limão. Misturar muito bem e levar ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Aumentar o fogo e cozinhar o açúcar até obter uma coloração dourada, balançar levemente a panela para distribuir bem a temperatura. Quando todo o caramelo estiver dourado despejar cuidadosamente no mármore ou na assadeira espalhando bem. Deixar esfriar completamente. Colocar em um processador os ingredientes restante, acrescentar os pedaços de caramelo e processe para obter a textura de farofa. Guardar em um recipiente hermético.
Forminhas de sorvete
500 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 quilo de sorvete do sabor de sua preferência
Espalhe o chocolate derretido pelas laterais de copos plásticos e leve ao congelador até endurecer. Repita a operação e leve ao congelador até o chocolate ficar esbranquiçado. Rasgue os copinhos, retire os copinhos de chocolate que se formou e recheie com o sorvete. Cubra com o chocolate restante e leve ao congelador. Se desejar, sirva acompanhado de carambolas e folhas de hortelã.
Rendimento: 15 unidades
Frozen iogurte
Massa:
1 e ½ envelope de gelatina sem sabor
¼ xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ xícara de (chá) de adoçante
4 potes de iogurte natural desnatado
3 claras
Calda:
2 xícara de (chá) de framboesas ou amoras frescas ou congeladas
½ xícara de (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
2 colheres de (sopa) de suco de limão
Massa:
Em uma vasilha, coloque a gelatina e a água. Misture e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente o suco de limão e reserve. Bata as claras em neve. Ponha o adoçante e reserve. Misture o iogurte com a gelatina, junte-os às claras delicadamente, adicione a calda de framboesa ou amora e mexa bem. Coloque essa mistura em uma forma de alumínio, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Retire e mexa, cubra novamente e leve ao congelador por 45 minutos. Retire, misture o sorvete com um garfo, das laterais para o centro, e bata com batedor de arame. Leve ao congelador por mais 45 minutos.
Calda:
Cozinhe as framboesas (ou amoras), o limão e o adoçante por 15 minutos, coe e reserve. Sirva em taças.
Geladinho
Suco natural de morango (ou se preferir, de outros sabores)
2 potes de iogurte sabor morango (ou se preferir, de outros sabores)
2 colheres de açúcar
Uma bandeja de gelo
Bata tudo no liqüidificador até que fique cremoso. É só colocar no copo e servir gelado.
Geladinho de cassata
Sacos de geladinho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
achocolatado a gosto
Bata tudo no liquidificador. Coloque nos saquinhos de geladinho. Leve ao freezer ou congelador.
Marshmallow para sorvete
¾ xícara de glucose de milho (clara)
½ xícara de açúcar
¼ xícara de água
2 claras
Coloque em uma panela a glucose, o açúcar e a água. Leve ao fogo e cozinhe a calda até obter ponto de fio grosso, cerca de 12 minutos após a fervura. Bata as claras em neve e com a batedeira ligada em velocidade baixa adicione a calda lentamente, incorporando-a as claras. Bata até esfriar. Guarde em vidros na geladeira e sirva com sorvetes.
Milk shake de chocolate
5 bolas de sorvete de creme
5 colheres de (sopa) de achocolatado granulado
1 xícara de leite frio
Achocolatado a gosto
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até ficar no ponto desejado.
Milkshake de morango
2 colheres de (sopa) de calda ou cobertura de morango
2 colheres de (sopa) de geléia de morango
½ xícara de (chá) de sorvete de morango
1 xícara de (chá) de leite gelado
Espalhe a calda ou cobertura de morango no interior de um copo alto e reserve. No copo do liquidificador, coloque o leite, a geléia e o sorvete de morango. Bata por 2 minutos ou mais, até ficar com bastante espuma. Passe para o copo com a calda e sirva em seguida.
Molho Quente de Sorvete
1 colher (chá) de amido de milho
4 colher de açúcar
essência de baunilha
2 copos de leite
Fazer um creme com o amido de milho, o leite e a essência. Queimar o açúcar, deixando dourar e em seguida, juntar o creme. Servir quente.
Mousse sorvete de chocolate
4 colheres de achocolatado em pó bem cheias
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 colher de manteiga
Em uma panela coloque o leite condensado, o achocolatado em pó e a manteiga. Cozinhe no ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem. Depois de frio leve ao congelador.
Panetone de sorvete
1 panetone
1 pote de sorvete de sua preferência
Calda:
Suco de limão ou laranja
Cerejas ou nozes para decorar
Açúcar
Vire o panetone para baixo. Retire e reserve a tampa. Retire o recheio deixando 2 cm de lateral. Encha o panetone com o sorvete. Coloque a tampa para fechar. Enrole o panetone em papel alumínio. Leve ao freezer até a hora de servir.
Calda:
Em um copo, coloque açúcar e suco de limão ou laranja, até formar uma pasta dura. Coloque por cima do panetone antes de servir. Enfeite com cerejas ou nozes.
Petit gateau
Massa:
250 gramas de chocolate meio amargo ralado
165 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga sem sal
5 gemas de ovos
5 ovos inteiros
Para montar e untar:
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
24 forminhas de alumínio
1 pincel
Dentro de uma tigela, coloque o chocolate e leve ao banho-maria para derreter. À parte, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a farinha, a manteiga e mexa bem até ficar bem cremosa. Junte o chocolate derretido a essa mistura. Deixe a massa descansar um pouco. Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 4 minutos. Retire da fôrma e sirva com sorvete de creme ou o saber de sua preferência.
Pudim de sorvete
Creme 1:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas
Creme 2:
3 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras
Calda de chocolate:
6 colheres de chocolate em pó
6 colheres de açúcar
½ xícara de água
Creme 1:
Em uma panela misture os ingredientes. Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, até engrossar, deixe esfriar e reserve.
Creme 2:
Em uma batedeira, bata as 3 claras em neve, junte o açúcar e por último o creme de leite sem o soro. Junte esse creme ao creme 1. Em uma panela, misture os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe engrossar. Caramelize uma forma para pudim com um pouco da calda, depois dos dois cremes misturados, coloque na forma e leve para o freezer por 24 horas. Para desenformá-lo esquente o fundo da forma na boca do fogão por alguns instantes. Regue o restante da calda de chocolate por cima.
Rocambole de sorvete
¾ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de de fermento em pó
1 xícara de (chá) de açúcar
5 ovos
Recheio:
1 pote de sorvete de creme (ou de sua preferencia)
Cobertura:
1 tablete de chocolate
1 lata de creme de leite
Derreta o chocolate e coloque o creme de leite, reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até formar um suspiro. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Misture a farinha e o fermento à mão. Em uma forma grande untada e com papel manteiga espalhe a massa. Leve ao forno em fogo alto, por 10 a 15 minutos, ou até estar desgrudando da forma. Retire e espere esfriar. Assim que esfria recheie bem, exceto as pontas. Enrole cuidadosamente e leve ao freezer até o sorvete endurecer. Depois jogue a cobertura. Se quiser o chocolate mais duro jogue menos creme de leite. Se desejar acrescente à massa 3 colheres de chocolate em pó. A cobertura deve ser a seu gosto, pode ser feito da mesma forma com chocolate branco.
Sorvetão
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas
Cozinhar todos os ingredientes e deixar esfriar. Caramelar uma forma de pudim (não deixar muito doce), levar ao freezer para endurecer. Em seguida mistura 4 colheres (sopa) de nescau com 3 colheres (sopa) de água e colocar por cima do caramelo, levando novamente ao freezer. Bater as 4 claras em neve com 4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar, depois acrescentar uma lata de creme de leite sem soro (ou uma caixinha) misturando com uma colher para não desandar. Por último misturar levemente com uma colher o creme já frio ou morno com as claras batidas em neve. Colocar na forma e levar ao freezer. Servir no dia seguinte. Pode misturar chocolate picado, chocolate granulado ou coco ralado. No verão pode tirar 10 a 15 minutos do freezer antes de servir; em temperaturas mais frias tirar 1 hora antes de servir.
Sorvete americano
6 colher (sopa) de achocolatado
8 colher (sopa) de açúcar
6 colher (sopa) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 e ½ litros de leite
4 ovos
Misturar bem o achocolatado juntamente com as 6 colheres de leite. Colocar numa forma de buraco e levar ao congelador.
1º creme:
Numa panela coloca as gemas, o leite condensado e o leite. Levar tudo ao fogo para engrossar. Deixar esfriar e bater no liquidificador.
2º creme:
Numa vasilha bater as claras em neve e o açúcar até obter consistência de suspiro. Misturar o creme de leite e mexer devagar para não perder o suspiro.
Misturar os dois cremes e colocar na forma. Levar novamente ao congelador por volta de 6 horas.
RECEITAS DE LANCHES & SANDUICHES..
Bauru ao forno
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 pacote de queijo ralado
1 xícara de (chá) de amido de milho (maisena)
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de óleo
1 xícara de (chá) de leite
3 ovos
Recheio:
orégano a gosto
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
2 tomates picados
200 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
200 gramas de azeitonas sem caroço
Bater tudo no liquidificador e reserve. Para o recheio coloque em uma forma untada com manteiga um pouco da massa, depois as azeitonas sem caroço, presunto, mussarela, dois tomates picados, sal e azeite de oliva a gosto. Leve ao forno (pré-aquecido) por 30 minutos.
Bauru assado
Massa:
2 colheres de (sopa) de fermento para pão (granulado)
1 copo de leite morno
1 ovo
½ xícara de (chá) de óleo
1 pitada de sal
Farinha de trigo
Recheio:
Tomates, cheiro verde, azeitonas, azeite e sal
1 limão
400 gramas de mussarela
400 gramas de presunto de peru
Massa:
Em uma bacia, coloque duas xícaras de farinha de trigo e misture o fermento à farinha. Acrescente o leite morno, o ovo, a margarina , o óleo, o sal e amasse. Acrescente mais farinha, aos poucos, até dar o ponto de enrolar. Reserve a massa enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Faça uma salada de tomate bem temperada com as azeitonas, o cheiro verde, o azeite, o limão e o sal. Divida a massa em duas partes iguais. Abra então, a massa com o rolo, esticando bem. Unte uma forma retangular. Coloque uma das partes da massa que você abriu sobre a salada de tomate, acrescente o presunto de peru e a mussarela. Cubra então com a outra parte da massa, apertando bem em volta para que a massa que está em cima grude na massa que está em baixo. Pegue então uma gema de ovo, bata bem e espalhe por cima da massa. Coloque no forno por 40 minutos, até ficar assado e bem corado por cima.
Bauru de forma
200 ml de leite de coco
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 xícara e meia de farinha de trigo
3 colheres de mizena
1 colher de fermento em po
Sal a gosto
Molho:
1 cebola media
10 azeitonas
1 xícara de molho de tomate
½ quilo de presunto
½ quilo de mussarela
Orégano e sal a gosto
Bata todos os ingredientes menos o do molho em um liquidificador. Coloque a metade da massa na forma. Depois o recheio e cubra com o restante da massa e polvilhe com queijo ralado e orégano por cima e leve ao forno por 45 minutos.
Big misto
3 fatias de pão de forma
100 gramas de frango desfiado
Tomate cortado em rodelas
2 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
3 fatias de provolone
Cenoura ralada
Requeijão
Maionese
Margarina
Pegar um pão de forma e passar maionese em um dos lados. Sobre a maionese colocar uma fatia de mussarela, uma de presunto, frango desfiado, cenoura, tomate e novamente mussarela. Pegar outra fatia de pão de forma e passar bastante requeijão dos dois lados e colocar sobre a mussarela. Colocar outra de mussarela, tomate, provolone, cenoura, presunto, frango, mussarela, pegar a outra fatia de pão de forma, passar maionese e feche o big misto. Passar margarina dos dois lados colocar na forma e levar ao fogo baixo, virando toda hora para que todo o queijo derreta.
Cachorro quente
15 salsichas
15 pães de hot dog
2 xícaras de maionese
1 xícara de ketchup
5 colheres de mostarda
2 batatas
Batata palha a gosto
1 copo de leite (200 ml)
2 colheres de manteiga
Sal a gosto
Em uma panela ferva a água com vinagre a gosto. Em seguida, cozinhe as salsichas. Cozinhe as batatas até elas ficarem prontas. Descasque-as e moa. Coloque em uma panela com o leite e a manteiga até formar um purê. Em uma tigela misture a maionese, o ketchup e a mostarda até obter um molho homogêneo. Distribua o molho em todos os pães. Em seguida, junte a salsicha no pão, coloque o purê e a batata palha em cima.
Cachorro Quente
18 pães
2 tomate
1 pimentão grande
2 cebola
2 tabletes de caldo de bacon
1 ½colher de (sopa) de extrato de tomate
1 lata de milho verde
Cheiro verde a gosto
Orégano a gosto
500 gramas de salsicha
500 ml leite
1 colher de (sopa) de maionese (para o molho)
Catchup
Queijo ralado
Sal (se necessário)
Cenoura a gosto
Corte a cebola, tomate, cheiro verde bem picadinho. Leve ao fogo juntamente com leite, o extrato, o orégano, o caldo de bacon e deixe cozinhar até ficar um molho consistente. Acrescente um pouco de maionese e o milho verde com todo o caldo, cozinhe mais um pouco e acrescente as salsichas cortadas em rodelas pequenas deixe cozinhar. Importante: O molho deve ficar consistente para que o sabor fique apurado. Prepare os pães com o molho e sirva com maionese, ketchup, queijo ralado, cenoura ralada.
Cachorro quente especial
1 pimentão médio verde
1 cebola
3 tomates vermelhos médios maduros
Pitada de sal, e orégano
2 colheres de óleo de soja
100 gramas de queijo
8 salsichas
Corte todos os ingredientes em cubos, em uma panela coloque o óleo, o sal, o orégano a cebola e o pimentão, quando a cebola tiver murchado, acrescentem o tomate. Deixe cozinhando enquanto o tomate desmancha se necessário acrescente um pouco de água, quando o tomate estiver desmanchado acrescente a salsicha e deixe cozinhar por alguns minutos ate a salsicha inchar, coloque o queijo e desligue o fogo. Sirva em pães próprios para cachorro quente. Fica muito bom se ao montar o cachorro quente colocar alface no meio.
Cachorro Quente Gratinado
Maionese pronta ou requeijão
Salsicha em número suficiente ou fatias de presunto
1 fatia de mussarela para cada fatia de pão
Fatias de pão de forma (à vontade)
Queijo ralado
Passar a maionese ou o requeijão nas fatias de pão. Colocar as fatias de queijo. Colocar as salsichas em sentido diagonal, enviesadas. Juntar as pontas das fatias dos pães e prender com palitos, formando triângulos. Passar um pouco de maionese ou o requeijão na parte dos Pães que ficarão voltados para cima e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
Cachorro quente saboroso
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
Catchup, mostarda e batata palha à gosto
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
½ xícara de (chá) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de maionese
4 batatas cozidas e espremidas
5 salsichas ligeiramente cozidas
5 pães de cachorro quente
1 cenoura ralada
Sal à gosto
Em uma vasilha, misture a batata com a cenoura, a cebola, a maionese, o cheiro verde, sal e o parmesão até obter uma pasta. Abra o pão, coloque a salsicha, espalhe catchup, mostarda, o purê de batata, batata palha e feche. Sirva em seguida.
Hambúrger vegetariano
2 colheres de (sopa) de molho de soja
2 colheres de (sopa) de salsinha
2 colheres de (sopa) de manteiga
3/4 xícara de farinha de rosca
400 gramas de champignon
1 cebola pequena picada
1 xícara de lentilha
1 cenoura ralada
½ xícara de aveia
pimenta-do-reino
1 clara de ovo
sal
Lave bem as lentilhas e cozinhe-as em 2 xícaras de água até que estejam macias, porém firmes. Cerca de 30 minutos. Escorra e reserve. Pique finamente os champignons. Coloque a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola até que esteja levemente dourada. Acrescente os champignons e refogue até que todo o líquido seque. Deixe esfriar. Misture em uma tigela as lentilhas, a mistura de champignons, a aveia, cenoura salsinha. Acrescente a clara batida levemente com o molho de soja. Salpique com sal e pimenta-do-reino e acrescente a farinha de rosca aos poucos para dar liga. Coloque a massa na geladeira por cerca de 1 hora. Molde os hambúrgueres e grelhe. Monte no pão e sirva com o acompanhamento desejado.
Hambúrguer (tipo mc donalds)
800 gramas de carne moída
100 gramas de toucinho moído fresco
1 colher de (sopa) de sopa de cebola em pó
1 dente de alho picado
3 colheres de (sopa) de semolina de trigo
3 colheres de (sopa) de soja desidratada
Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 xícaras de (chá) de água por 30 minutos. Depois escorra bem e coloque em uma tigela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixando no formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe na chapa (se quiser, pode congelar).
Hot dog prensado
1 salsicha tipo hot dog
1 pão próprio para hot dog
1 colher de (sopa) de purê de batatas pronto
1 filete de ketchup
1 filete de mostarda
1 filete de maionese
1 colher de (sopa) de vinagrete (cebolas picadas, tomates picados, orégano, salsinha, vinagre e um pouco de água)
1 colher de (sobremesa) de cenoura crua ralada
1 colher de (sobremesa) de milho verde
1 colher de (sobremesa) de ervilha
1 colher de (sopa) de batata palha
1 filetes de requeijão cremoso
1 filetes de queijo cheddar cremoso
1 colher de (sobremesa) de queijo parmesão ralado
Cozinhe a salsicha na água. Depois de cozida, corte-a ao meio e deixe na chapa, (antes de colocar a salsicha, unte com margarina os dois lados da chapa, para o pão não grudar). Corte o pão ao meio, passe o purê, o ketchup, a mostarda, a maionese, a ervilha, o milho verde, a cenoura ralada, o vinagrete, a batata palha, o requeijão, o cheddar e o queijo ralado. Dica: Não exagere na quantidade para não sair na hora de prensar. Sobre os recheios coloque as duas metades da salsicha dentro do pão, feche e leve para prensa. Deixe tostar levemente, até ficar crocante, o que demora, aproximadamente, 1 minuto de cada lado. Sugestões: Pode-se usar lingüiça calabresa defumada cortada no sentido do comprimento em fatias finas. Pode usar pão francês ou até mesmo pão de forma. Sirva em seguida.
Lanche colorido
1 e ½ xícaras de (chá) de presunto cozido cortado em cubinhos
½ xícara de (chá) de queijo minas frescal em cubinhos
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de leite
Sal
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador. Bata até obter uma mistura homogênea. Se necessário acrescentar mais leite. Besunte a mistura sobre fatias de pão de forma de sua preferência. Embrulhe cada lanche individualmente com filme plástico ou papel alumínio. Acomode em um recipiente hermeticamente fechado e levar ao freezer.
Lanche de forno
1 pacotes de pão de forma sem as cascas
200 gramas de mussarela ralada no ralo grosso
200 gramas de presunto cortado em tirinhas bem fininhas
50 gramas de queijo parmesão ralado de boa qualidade
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite
Orégano
Cebola bem picadinha
Salsinha picadinha
Colocar as fatias de pão de forma uma ao lado da outra em um refratário. Misturar o leite e o creme de leite, temperar com sal, salsinha e molhar o pão. Colocar uma camada de mussarela por cima, presunto, cebola o orégano. Repetir outra camada. Sendo que a última deve ser de pão umedecido e colocar o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
Lanche de pizza
Oregano e queijo parmesão ralado a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
6 fatias de pão de fôrma
100g de queijo prato fatiado
100g de presunto fatiado
1 pitada de sal
1 tomate fatiado
3 ovos
Em um refratário retangular fazer camadas com fatias de pão, queijo prato e presunto. Reservar. Bater os ovos com o sal. Juntar o creme de leite e misturar bem. Despejar sobre o pão e colocar o tomate. Polvilhar com o oregano e o queijo ralado. Levar ao microondas em potência alta por 10 minutos ou até o queijo derreter.
Lanche dois andares
4 pães
500 gramas de mussarela
500 gramas de presunto
7 azeitonas
1 tomate picado em pequenos pedaços
Maionese ou manteiga
Se quiser, palmito ou cebolinha
Pegue 2 pães, passe manteiga ou maionese. Junte o presunto em cima e um pouco de tomate e azeitonas. Em seguida, com outro pão, passe manteiga ou maionese. Junte a mussarela e o restante dos ingredientes. Coloque na sanduicheira, espere alguns minutos e retire.
Lanche natural de cheddar
Cheddar
1 pão de forma
400 gramas de peito de frango
Batata palha
Cenoura
Alface
Cozinhe e desfie o frango. Em um recipiente misture o frango, a cenoura ralada e o cheddar, fazendo uma massa. Em uma fatia de pão de forma coloque a quantidade desejada dessa massa e em seguida coloque a batata palha e o alface. Feche o pão e pronto.
Misto quente
2 fatias de pão de forma
2 fatias de queijo
1 fatia de presunto
1 colher de (sopa) de margarina
Prepare o sanduíche. Coloque a fatia de presunto entre as fatias de queijo, para dar um gostinho especial. Coloque margarina nos lados de fora do sanduíche. Leve à frigideira até ficar crocante.
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 pacote de queijo ralado
1 xícara de (chá) de amido de milho (maisena)
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de óleo
1 xícara de (chá) de leite
3 ovos
Recheio:
orégano a gosto
sal a gosto
azeite de oliva a gosto
2 tomates picados
200 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
200 gramas de azeitonas sem caroço
Bater tudo no liquidificador e reserve. Para o recheio coloque em uma forma untada com manteiga um pouco da massa, depois as azeitonas sem caroço, presunto, mussarela, dois tomates picados, sal e azeite de oliva a gosto. Leve ao forno (pré-aquecido) por 30 minutos.
Bauru assado
Massa:
2 colheres de (sopa) de fermento para pão (granulado)
1 copo de leite morno
1 ovo
½ xícara de (chá) de óleo
1 pitada de sal
Farinha de trigo
Recheio:
Tomates, cheiro verde, azeitonas, azeite e sal
1 limão
400 gramas de mussarela
400 gramas de presunto de peru
Massa:
Em uma bacia, coloque duas xícaras de farinha de trigo e misture o fermento à farinha. Acrescente o leite morno, o ovo, a margarina , o óleo, o sal e amasse. Acrescente mais farinha, aos poucos, até dar o ponto de enrolar. Reserve a massa enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Faça uma salada de tomate bem temperada com as azeitonas, o cheiro verde, o azeite, o limão e o sal. Divida a massa em duas partes iguais. Abra então, a massa com o rolo, esticando bem. Unte uma forma retangular. Coloque uma das partes da massa que você abriu sobre a salada de tomate, acrescente o presunto de peru e a mussarela. Cubra então com a outra parte da massa, apertando bem em volta para que a massa que está em cima grude na massa que está em baixo. Pegue então uma gema de ovo, bata bem e espalhe por cima da massa. Coloque no forno por 40 minutos, até ficar assado e bem corado por cima.
Bauru de forma
200 ml de leite de coco
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 xícara e meia de farinha de trigo
3 colheres de mizena
1 colher de fermento em po
Sal a gosto
Molho:
1 cebola media
10 azeitonas
1 xícara de molho de tomate
½ quilo de presunto
½ quilo de mussarela
Orégano e sal a gosto
Bata todos os ingredientes menos o do molho em um liquidificador. Coloque a metade da massa na forma. Depois o recheio e cubra com o restante da massa e polvilhe com queijo ralado e orégano por cima e leve ao forno por 45 minutos.
Big misto
3 fatias de pão de forma
100 gramas de frango desfiado
Tomate cortado em rodelas
2 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
3 fatias de provolone
Cenoura ralada
Requeijão
Maionese
Margarina
Pegar um pão de forma e passar maionese em um dos lados. Sobre a maionese colocar uma fatia de mussarela, uma de presunto, frango desfiado, cenoura, tomate e novamente mussarela. Pegar outra fatia de pão de forma e passar bastante requeijão dos dois lados e colocar sobre a mussarela. Colocar outra de mussarela, tomate, provolone, cenoura, presunto, frango, mussarela, pegar a outra fatia de pão de forma, passar maionese e feche o big misto. Passar margarina dos dois lados colocar na forma e levar ao fogo baixo, virando toda hora para que todo o queijo derreta.
Cachorro quente
15 salsichas
15 pães de hot dog
2 xícaras de maionese
1 xícara de ketchup
5 colheres de mostarda
2 batatas
Batata palha a gosto
1 copo de leite (200 ml)
2 colheres de manteiga
Sal a gosto
Em uma panela ferva a água com vinagre a gosto. Em seguida, cozinhe as salsichas. Cozinhe as batatas até elas ficarem prontas. Descasque-as e moa. Coloque em uma panela com o leite e a manteiga até formar um purê. Em uma tigela misture a maionese, o ketchup e a mostarda até obter um molho homogêneo. Distribua o molho em todos os pães. Em seguida, junte a salsicha no pão, coloque o purê e a batata palha em cima.
Cachorro Quente
18 pães
2 tomate
1 pimentão grande
2 cebola
2 tabletes de caldo de bacon
1 ½colher de (sopa) de extrato de tomate
1 lata de milho verde
Cheiro verde a gosto
Orégano a gosto
500 gramas de salsicha
500 ml leite
1 colher de (sopa) de maionese (para o molho)
Catchup
Queijo ralado
Sal (se necessário)
Cenoura a gosto
Corte a cebola, tomate, cheiro verde bem picadinho. Leve ao fogo juntamente com leite, o extrato, o orégano, o caldo de bacon e deixe cozinhar até ficar um molho consistente. Acrescente um pouco de maionese e o milho verde com todo o caldo, cozinhe mais um pouco e acrescente as salsichas cortadas em rodelas pequenas deixe cozinhar. Importante: O molho deve ficar consistente para que o sabor fique apurado. Prepare os pães com o molho e sirva com maionese, ketchup, queijo ralado, cenoura ralada.
Cachorro quente especial
1 pimentão médio verde
1 cebola
3 tomates vermelhos médios maduros
Pitada de sal, e orégano
2 colheres de óleo de soja
100 gramas de queijo
8 salsichas
Corte todos os ingredientes em cubos, em uma panela coloque o óleo, o sal, o orégano a cebola e o pimentão, quando a cebola tiver murchado, acrescentem o tomate. Deixe cozinhando enquanto o tomate desmancha se necessário acrescente um pouco de água, quando o tomate estiver desmanchado acrescente a salsicha e deixe cozinhar por alguns minutos ate a salsicha inchar, coloque o queijo e desligue o fogo. Sirva em pães próprios para cachorro quente. Fica muito bom se ao montar o cachorro quente colocar alface no meio.
Cachorro Quente Gratinado
Maionese pronta ou requeijão
Salsicha em número suficiente ou fatias de presunto
1 fatia de mussarela para cada fatia de pão
Fatias de pão de forma (à vontade)
Queijo ralado
Passar a maionese ou o requeijão nas fatias de pão. Colocar as fatias de queijo. Colocar as salsichas em sentido diagonal, enviesadas. Juntar as pontas das fatias dos pães e prender com palitos, formando triângulos. Passar um pouco de maionese ou o requeijão na parte dos Pães que ficarão voltados para cima e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
Cachorro quente saboroso
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
Catchup, mostarda e batata palha à gosto
½ xícara de (chá) de cheiro verde picado
½ xícara de (chá) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de maionese
4 batatas cozidas e espremidas
5 salsichas ligeiramente cozidas
5 pães de cachorro quente
1 cenoura ralada
Sal à gosto
Em uma vasilha, misture a batata com a cenoura, a cebola, a maionese, o cheiro verde, sal e o parmesão até obter uma pasta. Abra o pão, coloque a salsicha, espalhe catchup, mostarda, o purê de batata, batata palha e feche. Sirva em seguida.
Hambúrger vegetariano
2 colheres de (sopa) de molho de soja
2 colheres de (sopa) de salsinha
2 colheres de (sopa) de manteiga
3/4 xícara de farinha de rosca
400 gramas de champignon
1 cebola pequena picada
1 xícara de lentilha
1 cenoura ralada
½ xícara de aveia
pimenta-do-reino
1 clara de ovo
sal
Lave bem as lentilhas e cozinhe-as em 2 xícaras de água até que estejam macias, porém firmes. Cerca de 30 minutos. Escorra e reserve. Pique finamente os champignons. Coloque a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola até que esteja levemente dourada. Acrescente os champignons e refogue até que todo o líquido seque. Deixe esfriar. Misture em uma tigela as lentilhas, a mistura de champignons, a aveia, cenoura salsinha. Acrescente a clara batida levemente com o molho de soja. Salpique com sal e pimenta-do-reino e acrescente a farinha de rosca aos poucos para dar liga. Coloque a massa na geladeira por cerca de 1 hora. Molde os hambúrgueres e grelhe. Monte no pão e sirva com o acompanhamento desejado.
Hambúrguer (tipo mc donalds)
800 gramas de carne moída
100 gramas de toucinho moído fresco
1 colher de (sopa) de sopa de cebola em pó
1 dente de alho picado
3 colheres de (sopa) de semolina de trigo
3 colheres de (sopa) de soja desidratada
Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 xícaras de (chá) de água por 30 minutos. Depois escorra bem e coloque em uma tigela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixando no formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe na chapa (se quiser, pode congelar).
Hot dog prensado
1 salsicha tipo hot dog
1 pão próprio para hot dog
1 colher de (sopa) de purê de batatas pronto
1 filete de ketchup
1 filete de mostarda
1 filete de maionese
1 colher de (sopa) de vinagrete (cebolas picadas, tomates picados, orégano, salsinha, vinagre e um pouco de água)
1 colher de (sobremesa) de cenoura crua ralada
1 colher de (sobremesa) de milho verde
1 colher de (sobremesa) de ervilha
1 colher de (sopa) de batata palha
1 filetes de requeijão cremoso
1 filetes de queijo cheddar cremoso
1 colher de (sobremesa) de queijo parmesão ralado
Cozinhe a salsicha na água. Depois de cozida, corte-a ao meio e deixe na chapa, (antes de colocar a salsicha, unte com margarina os dois lados da chapa, para o pão não grudar). Corte o pão ao meio, passe o purê, o ketchup, a mostarda, a maionese, a ervilha, o milho verde, a cenoura ralada, o vinagrete, a batata palha, o requeijão, o cheddar e o queijo ralado. Dica: Não exagere na quantidade para não sair na hora de prensar. Sobre os recheios coloque as duas metades da salsicha dentro do pão, feche e leve para prensa. Deixe tostar levemente, até ficar crocante, o que demora, aproximadamente, 1 minuto de cada lado. Sugestões: Pode-se usar lingüiça calabresa defumada cortada no sentido do comprimento em fatias finas. Pode usar pão francês ou até mesmo pão de forma. Sirva em seguida.
Lanche colorido
1 e ½ xícaras de (chá) de presunto cozido cortado em cubinhos
½ xícara de (chá) de queijo minas frescal em cubinhos
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de leite
Sal
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador. Bata até obter uma mistura homogênea. Se necessário acrescentar mais leite. Besunte a mistura sobre fatias de pão de forma de sua preferência. Embrulhe cada lanche individualmente com filme plástico ou papel alumínio. Acomode em um recipiente hermeticamente fechado e levar ao freezer.
Lanche de forno
1 pacotes de pão de forma sem as cascas
200 gramas de mussarela ralada no ralo grosso
200 gramas de presunto cortado em tirinhas bem fininhas
50 gramas de queijo parmesão ralado de boa qualidade
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite
Orégano
Cebola bem picadinha
Salsinha picadinha
Colocar as fatias de pão de forma uma ao lado da outra em um refratário. Misturar o leite e o creme de leite, temperar com sal, salsinha e molhar o pão. Colocar uma camada de mussarela por cima, presunto, cebola o orégano. Repetir outra camada. Sendo que a última deve ser de pão umedecido e colocar o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.
Lanche de pizza
Oregano e queijo parmesão ralado a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
6 fatias de pão de fôrma
100g de queijo prato fatiado
100g de presunto fatiado
1 pitada de sal
1 tomate fatiado
3 ovos
Em um refratário retangular fazer camadas com fatias de pão, queijo prato e presunto. Reservar. Bater os ovos com o sal. Juntar o creme de leite e misturar bem. Despejar sobre o pão e colocar o tomate. Polvilhar com o oregano e o queijo ralado. Levar ao microondas em potência alta por 10 minutos ou até o queijo derreter.
Lanche dois andares
4 pães
500 gramas de mussarela
500 gramas de presunto
7 azeitonas
1 tomate picado em pequenos pedaços
Maionese ou manteiga
Se quiser, palmito ou cebolinha
Pegue 2 pães, passe manteiga ou maionese. Junte o presunto em cima e um pouco de tomate e azeitonas. Em seguida, com outro pão, passe manteiga ou maionese. Junte a mussarela e o restante dos ingredientes. Coloque na sanduicheira, espere alguns minutos e retire.
Lanche natural de cheddar
Cheddar
1 pão de forma
400 gramas de peito de frango
Batata palha
Cenoura
Alface
Cozinhe e desfie o frango. Em um recipiente misture o frango, a cenoura ralada e o cheddar, fazendo uma massa. Em uma fatia de pão de forma coloque a quantidade desejada dessa massa e em seguida coloque a batata palha e o alface. Feche o pão e pronto.
Misto quente
2 fatias de pão de forma
2 fatias de queijo
1 fatia de presunto
1 colher de (sopa) de margarina
Prepare o sanduíche. Coloque a fatia de presunto entre as fatias de queijo, para dar um gostinho especial. Coloque margarina nos lados de fora do sanduíche. Leve à frigideira até ficar crocante.
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