RECEITAS DE ALGUMAS SOBREMESAS

Banana Split


Ingredientes:
2 bananas nanicas
6 bolas de sorvete (dos sabores de sua preferência)
1 xícara de creme de leite fresco
4 cerejas em calda
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada

Calda de Chocolate:
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de xarope de milho (Karo)

Preparo:
Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme chantilly. Reserve.
Descasque as bananas.
Com uma faquinha, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
Coloque duas metades de banana numa taça própria (se não tiver a taça, use um prato).
Repita o procedimento com a outra banana.
Distribua três bolas de sorvete sobre cada uma delas.
Com uma colher, distribua o creme chantilly entre as bolas de sorvete.
Decore cada porção com duas cerejas, 1 colher (sopa) de castanha-de-caju e calda de chocolate.
Sirva a seguir.
Calda de Chocolate:
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
Mexa bem até engrossar.
Retire do fogo e sirva quente.




Bolo Pudim de Chocolate e Creme





Ingredientes:
Caramelo:
1 xícara de açúcar refinado
Pudim:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
4 ovos
Bolo:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Caramelo:
Leve ao fogo baixo uma fôrma redonda pequena (22cm de diâmetro) com o açúcar e deixe caramelizar. Reserve.
Pudim:
Em um liquidificador bater o leite condensado, com o leite e os ovos, despeje sobre o caramelo. Reserve.
Bolo:
Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficar bem firme, junte as gemas, uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar e o chocolate em pó peneirado.
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo.
Despeje a massa sobre o pudim e leve para assar em banho maria, em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de uma hora e meia.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Solte as bordas, desenforme e sirva gelado.
Rende 10 porções.





Charlotte de Baunilha


Ingredientes:
6 folhas de gelatina branca
250 g de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
400 g de biscoito champanhe
Geléia de morango
1 litro de creme de leite fresco
6 ovos
1/2 litro de chantilly para decoração

Preparo:
Bata as gemas com açúcar até ficarem brancas.
Coloque o leite fervendo com a baunilha.
Leve ao fogo para engrossar sem ferver.
Junte a gelatina já dissolvida em 1 xícara de água.
Misture tudo e leve ao congelador.
Quando começar a endurecer tire, bata as claras em neve, bata
o creme em chantilly,
misture os dois no creme gelado.
Forre uma forma de charlotte com papel manteiga ou
impermeável.
Forre com os biscoitos o fundo e a lateral embebidos em licor
e passe geléia. Despeje o creme no centro e leve ao
congelador para firmar.
Desenforme e decore com chantilly.



Chico Balanceado


Ingredientes:
Açúcar para caramelar
1 pacotinho de açúcar de baunilha (açúcar vanile)
6 ovos
4 colheres (sopa) cheias de amido de milho (maisena)
1 litro de leite frio
Ameixas secas sem caroço
1 limão
Açúcar para caramelar a forma

Preparo:
Caramele uma forma com bastante açúcar e reserve.
Em uma panela, misture o leite frio e o amido de milho.
Bata bem as 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar.
Misture ao leite e ao amido de milho na panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre até que inicie a fervura.
Retire do fogo e acrescente o pacote de açúcar de baunilha, mexa bem.
Coloque este creme na forma caramelada.
Espalhe por cima do creme as ameixas secas e deixe esfriar.
Bata as 6 claras em ponto de neve firme com 12 colheres (sopa) de açúcar (coloque o açúcar aos poucos) e com algumas gotinhas de limão formando um merengue.
Coloque este merengue por cima do creme na forma.
Com o forno preaquecido, coloque a forma e vá controlando a temperatura do forno até que o merengue fique assado (tipo suspiro).
Na grade inferior do forno, coloque uma forma com água.
Só retire o Chico Balanceado do forno depois de frio.
Dica:
Essa receita também é feita com doce de bananas. Basta montar em um refratário sem o caramelo, o doce de bananas, o creme e por cima o suspiro, depois é só levar ao forno até dourar.
É conhecida também como Chico Balançado.



Delícia Gelada com Uva ou Laranja


Uma sobremesa que parece aquelas tortas caríssimas de sorvete compradas prontas.

Ingredientes:

2 rocamboles prontos recheados
2 colheres de açúcar refinado
100g de chocolate ao leite derretido
1/2 kg de uva rubi ou laranja, nesse caso compre rocambole de laranja
1 litro de creme de leite fresco

Preparo:

Disponha o rocambole no marinex.
Bata o creme de leite com açúcar refinado.
Metade junte com o chocolate e coloque sobre o rocambole.
Coloque uvas ou gomos de laranja.
Coloque a outra metade da mistura.
Leve ao frezeer.
Desenforme e leve novamente ao frezeer por 20 minutos antes de servir.
Decorar com chantilly e uvas ou gomos de laranja



Fondue de Chocolate


Ingredientes:
250g de chocolate ao leite
125g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite (com soro)
1/2 cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque

Preparo:


Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor.
Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada.
Observar para que a mesma não entre em ebulição.
No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
Servir com frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.
Espetar os acompanhamnetos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.




Geléia de Brilho com Gelatina


Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de fécula
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara de água

Preparo:

Faça um creme com a água e o açúcar e a fécula.
Dissolva a gelatina na água e acrescente no creme anterior.
Deixe esfriar para usar.
Pode colorir.





Marshmallow


Ingredientes:
1 xícara de claras
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de Karo ou Glucose de milho
1 colher (sopa) rasa de emulsificante
1 colher (chá) de essência de baunilha
Opcional:
1 colher (sobremesa) de pó de sorvete para dar cor e sabor dissolvido em um mínimo de água. Uva, abacaxi, morango, manga, etc.

Preparo:
Misturar as claras com o açúcar de confeiteiro, levar ao fogo só para aquecer, não deixe ferver.
Junte os outros ingredientes e bata em batedeira potente por 10 minutos.

Dica:
Não aumente a quantidade de emulsificante, o marshamallow fica mole e não dá para confeitar.
Durabilidade:
2 meses na geladeira
6 meses no frezeer




Salada de Frutas com Chocolate


Ingredientes:
1 laranja
1 abacaxi maduro picado
1 manga madura picada
2 goiabas sem casca e picada
12 a 15 morangos pequenos lavados ou uvas

Molho de chocolate:

200 g de cobertura de chocolate ao leite
8 colheres (sopa) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de creme de leite

Para guarnecer:

8 chocolate batom

Preparo:

Leve a cobertura de chocolate ao banho maria, sem deixar ferver a água.
Junte o suco de laranja, mexa ate ficar bem liso.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Coloque as frutas numa saladeira grande, e no momento de servir, distribua-as em taças individuais e cubra com molho de chocolate.
Guarneça com baton e sirva a seguir.

Sugestão: Para preparar o molho no microondas coloque o chocolate num refratário, sem picar e leve ao microondas por 2 minutos, em potência media.
Retire, mexa bem, junte o suco de laranja e o creme de leite, misturando até que fique bem uniforme. Sirva a seguir. Você pode usar este molho acompanhando sorvetes, cremes ou frutas em calda.




Sobremesa de Inverno


Ingredientes:
1 xícara de açúcar (140 gr)
150 gramas de manteiga ou margarina derretida
4 xícaras de pão torrado e moído grosso
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 kg de maçãs ácidas sem casca e semente
1 xícara de água
1 xícara de creme de leite fresco gelado e batido para decorar
1 copo de geléia de framboesa ou morangos para decorar.

Preparo:
Junte o açúcar com a manteiga e a farinha de rosca.
Leve ao fogo mexendo sempre até ficar dourado e crocante.
Retire do fogo, misture o chocolate e deixe esfriar.
Unte uma fôrma e forre o fundo com papel manteiga também untado.
Faça camadas alternadas de farofa e purê de maçã.
Asse em forno pré aquecido.
Retire do forno e deixe esfriar na fôrma.
Desenforme e decore com o creme de leite e a geléia.
Sirva Gelado.



Suflê de Chocolate


Ingredientes:
Suflê:
200 g de chocolate meio amargo
150 g xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
3 gemas grandes
1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (70 g)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Calda:
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de água
1/4 de xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga temperatura ambiente
Casca de uma laranja picada

Preparo:

Unte com manteiga 7 forminhas refratárias de 7,5 cm de diâmetro.
Polvilhe com açúcar refinado eliminando o excesso.
Preaqueça o forno 200 º (quente).
Aqueça a água misture o chocolate e a manteiga até derreter em banho maria.
Retire do fogo e mexa até formar uma mistura lisa.
Deixe esfriar.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar refinado na batedeiraesmancham até ficar uma mistura clara, fofa e com picos que não desmancham.
Junte a farinha e mistura com o chicote (Ver Facilitando - Técnica).
Junte a mistura de chocolate e bata em alta velocidade por 5 minutos, até engrossar.
Coloque nas forminhas, enchendo 3/4 de sua capacidade.
Leve ao forno em assadeira com água fervendo na altura da metade das forminhas.
Asse por 20 a 30 minutos ou até enfiar um palito no centro e ele sair limpo.
Calda:

Junte o açúcar e a água e leve ao fogo até caramelar.
Devagar, junte o suco de laranja mexendo bem.
Junte a manteiga e casca de laranja.
Misture até engrossar, e a manteiga derreter.
Desenforme o suflê ainda morno e sirva com a calda.



Taça Bicolor de Maracujá e Chocolate


Ingredientes:
Creme de maracujá:
2 xícaras de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
1 1/2 xícara de leite
3 gemas
1 xícara de suco de maracujá concentrado
Creme de chocolate:
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Calda:
1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de polpa de maracujá

Preparo:

Creme de maracujá:
Em uma panela, dissolva metade do açúcar em 1 xícara de água e leve ao fogo médio.
Quando ferver, deixe por mais 10 minutos ou até obter uma calda emponto de fio.
Em uma vasilha, dissolva o amido de milho (maizena) no leite.
Junte as gemas e o açúcar restante, batendo bem.
Adicione aos poucos a calda em fio, mexendo bem.
Misture o suco de maracujá, volte para panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Reserve.
Creme de chocolate:

Em uma panela, dissolva o amido de milho (maizena) no leite, junte o açúcar, o chocolate em pó e a essência de baunilha.
Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
engrossar.
Reserve.

RECEITAS DE SALGADINHOS

BARGUETE

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
500g de gordura vegetal
1 garrafa média (300ml) de refrigerante sabor limão
1 colher (chá) de sal
Opcional - pimenta-do-reino e 1/8 de tablete de caldo de bacon

Preparo:

Amasse bem a massa e modele.
Fure com garfo ou palito e levar à assadeira.
Dica "Bem Feitinho"
Essa massa pode ser usar para empada, pincelar com água gelada.
Cada 25g de massa da três barquetes.

Recheio:
300g de presunto cozido picado ou moído
3 colheres de maionese
200g de creme de leite batido
1 colher de mostarda
1 pitada de páprica
1 colher (café) de molho inglês.



Bolinha de Catupiy


Ingredientes:
1 receita de massa básica para salgadinho frito (clique aqui)
Recheio:
1 embalagem de requeijão cremoso Catupiry (100 g)

Preparo:

Retire a massa básica do fogo.
Coloque sobre uma superfície e deixe esfriar um pouco.
Sove bem a massa com as mãos.
Pegue uma pequena porção de massa (8 g) abra na mão recheie com uma colher de café de catupiry.
Feche e enrole as bolinhas.
Empane com a mistura para empanar (veja clicando aqui).
Passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.



Bolinho de Mandioquinha


Ingredientes:
1/2 Kg de mandioquinha
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:
Raspe e lave bem as mandioquinhas.
Cozinhe em água e sal.
Escorra e amasse.
Junte a manteiga, o ovo, o queijo, a salsinha e o sal.
Misture bem.
Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma consistência média.
Aqueça bastante o óleo.
Forme bolinhos ou vá jogando a massa no óleo, as colheradas, e frite até dourar.
Deixe os bolinhos escorrer sobre um papel absorvente.
Sirva os bolinhos ainda quentes, acompanhando pratos salgados, ou como salgadinhos, acompanhando aperitivos.





Empadinhas Juninas



Ingredientes:
Massa:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de margarina sem sal
2 sachês de Tempero SAZÓN® Laranja
1/2 colher (chá) de sal
Recheio:
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 vidro de palmito picado
5 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 tomate médio picado
1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha
1/2 xícara de polpa de tomate
1 ovo batido

Preparo:
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, os ovos, a margarina, o Tempero SAZÓN® e o sal, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter.
Junte o palmito, as azeitonas, o tomate e o Caldo SAZÓN®, e refogue por 4 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente.
Adicione a polpa de tomate e refogue por mais 2 minutos.
Forre o fundo e as laterais de forminhas próprias para empada (5 cm de diâmetro) com parte da massa.
Recheie e cubra com o restante da massa, retirando o excesso das bordas da forminha.
Pincele a superfície com o ovo e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até que a superfície fique dourada.
Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.
Rende 50 unidades.
Dica:
Se preferir, substitua as azeitonas picadas por uma azeitona inteira, descaroçada, em cada empadinha.



Casulo de Queijo



Ingredientes:
1 queijo fresco
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
50g de queijo parmesão ralado
3 ovos

Preparo:

Rale o queijo fresco e junte os outros ingredientes.
Se necessário acrescente mais farinha (dependendo do tamanho do queijo).
Amasse e enrole como croquete.
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.



Cigarretes


Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina culinária
1/2 queijo mineiro
200 g de queijo parmesão

Preparo:

Misture a farinha de trigo com as gemas e o fermento em pó.
Derreta a margarina e misture em seguida água morna com sal até dar ponto de despregar da mão.
Abra a massa no cilindro, corte a mesma em quadradinhos e o queijo mineiro também, de forma que o mesmo seja enrolado na massa, que deverá ser mais ou menos de 6 a 7 centímetros para cada quadradinho.
Passe na clara de ovo e no queijo parmesão ralado.
Frite em seguida.




Coxinha


Vai uma coxinha aí?





Coxinha, a preferida dos brasileiros e de gente de vários países do mundo.
Eu sempre soube que esse salgadinho era o mais requisitado nas festas, mas nunca imaginei que iria ser a receita mais pedida do ano passado. Veja tudo passo a passo.





Coxinha Super Prática
Ingredientes:
3 xícaras de água
3 envelopes de caldo sazón de galinha
3/4 de xícara de óleo
4 xícaras de farinha de trigo
Mistura para empanar e farinha de rosca

Preparo:

Leve ao fogo até ferver, a água, o caldo sazón de galinha e o óleo.
Tirar do fogo e juntar a farinha toda de uma só vez.
Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.
Deixe esfriar um pouco e mexa com as mãos.
Pegue uma porção da massa e abra um pouco na palma da mão.
Com o lado externo da colher, espalhe o catupiry.
Adicione um pouco do recheio e faça movimentos circulares com a mão para fechar as extremidades e dar o formato.
Passe em mistura de empanar e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente ou gordura vegetal previamente aquecida.
Frite poucos salgadinhos por vez.
Cuidado para que um dos lados não fique mais dourado que o outro.




Croquete de Carne


Ingredientes:
1/4 de receita básica para salgadinho (clique aqui)
2 colheres (sopa) de óleo
500g de carne moída
1/2 xícara de tomate sem sementes e sem pele picado
sal e pimenta do reino
4 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha ou desidratada
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de azeitonas picadas

Preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo, coloque a carne, o tomate, tempere com sal e apimenta e deixe refogar por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja cozida.
Junte 1/4 da massa básica para salgadinho.
Acrescente a salsinha, a cebola, as azeitonas e misture bem.
Modele cerca de 25 croquetes.
Empane com a mistura para empanar (veja clicando aqui).
Passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.



Empadinhas Profissional (Massa)


Ingredientes:
1 kg de banha
200 g de margarina
10 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
50 g de queijo ralado
2 kg de farinha de trigo

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e sovar.
Leve a massa à geladeira, até que esteja bem gelada.
Fazer bolinhas (190 grandes ou 400 mini) e abrir nas forminhas com os dedos.




Enroladinho de Presunto


Ingredientes:
1 1/3 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de água
200 gramas de presunto
1 gema

Preparo:
Peneire junto os ingredientes secos.
Junte o ovo, a manteiga e a água.
Misture tudo até ficar uma massa homogênea.
Deixe descangar 1 hora na geladeira.
Abra a massa bem fina com o rolo de macarrão.
Corte em quadrados de 5 cm.
Coloque no centro um pedacinho de presunto e dobre as pontas do quadrado sobre o mesmo, formando uma canoinha.
Pincele com gema e leve ao forno quente por aproximadamente 12 minutos.




Esfirra (esfiha)


Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
1/4 de xícara de margarina liquida
1/4 de xícara óleo
50 g de fermento fresco
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 1/2 copo de água morna
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de sal

Recheio:
Carne.
1/2 kg de carne moída
3 tomates sem sementes e picados
3 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde
1 colher (chá) de pimenta do reino
3 colheres (chá) de sal
1 macinho de hortelã
2 colheres (sopa) de margarina

Verdura.
1 maço de chicória
4 tomates
Bastante limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 de colher (café) de canela em pó
1/2 colher (café) de noz moscada
1/2 colher (café) de cuminho

Záttar.
8 colheres (sopa) de záttar
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo:

Dissolver o fermento no açúcar refinado.
Juntar a água.
Acrescentar todos os ingredientes.
Sovar bem a massa e deixar crescer até dobrar de volume.
Fazer bolinhas de tamanho regular e colocar sobre uma superficie enfarinhada.
Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela primeira a rechear e dar o formado.
Pincele com gema e asse em forno muito quente.
Recheio:
Carne.

Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o liquido.
Utilize o recheio cru, servir com limão.
Verdura.

Em uma panela refogue todos os ingredientes.
Deixe esfriar e utilize.
Záttar.

Misture o záttar com o azeite e tempere com o sal a gosto.
Rende 160 no tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24 esfirras.



Esfirra Aberta (esfiha)


Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
150 ml de óleo
300 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
3 claras
1 xícara (chá) de fubá de milho para passar as bolinhas das esfihas.
Óleo para untar
Recheio de carne:
750 g de carne moída crua
3 cebolas bem picadinhas
3 tomates picadinhos sem sementes
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de tahine (molho de gergelim)
1/2 xícara (chá) de coalhada (opcional)
1 colher (chá) de pimenta síria
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)
Sal
Recheio de frango:
1/2 kg de frango refogado e desfiado
2 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de orégano
300 g de requeijão

Preparo:
Massa:

Dissolva o fermento com o açúcar.
Junte o leite morno.
Acrescente o óleo, o sal e as claras.
Misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos.
Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada.
Deixe descansar por 5 minutos.
Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar.
Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.
Recheio:

Deixe a carne no tempero de limão descansando por 2 ou 3 horas (assim a carne "cozinha" no limão) e esprema para tirar o excesso de limão.
Espalhe fubá na forma, antes de assar.
Recheio de frango:

Misture todos os ingredientes.
Montagem:

Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha.
Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa.
Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.
Rende aproximadamente 40 esfihas médias.



Kibe


Ingredientes:
1 kg de trigo
750 g de carne moída (patinho ou acém) passada duas vezes pela máquina
5 colheres (sopa) de cebola ralada no ralo grosso
9 colheres (sopa) de cheiro verde picado
9 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sobremesa) de pimenta do reino
2 colheres (chá) de cuminho em pó
1 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) bem rasa de cravo da índia em pó
4 colheres (sobremesa) de de sal
Recheio:
250 g de carne moída
2 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde bem picadinho
3 colheres (sopa) de hortelã picada
1/2 colher (sobremesa) de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de cuminho
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de cravo da índia em pó
1/4 de colher (chá) de noz moscada ralada
Lascas de castanha do pará ou snubar (pinhão turco)
Sal

Preparo:
Massa do Kibe:

Em uma bacia grande, deixe o trigo de molho em água de um dia para o outro.
No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para que saia o máximo de líquido possível.
A água retirada não é aproveitada.
Junte todos os ingrediente e amasse bem até que os temperos estejam bem misturados.
Recheio:

Separe as lascas de castanha.
Misture todos os outros ingredientes.
Coloque em uma panela e leve ao fogo para refogar até que a carne esteja cozida.
Kibe Cru:

Coloque uma porção da massa em um prato.
Com as costas de uma colher deixe bem liso.
Faça alguns cortes na massa e regue com bastante azeite.
Sirva com pétalas de cebola (cortada conforme foto) .
Enfeite com hortelã
Kibe Frito:

Com a massa do kibe, faça os modelos nas mãos, umedecida com água gelada.
Para os kibes de festa, pegue pequena quantidade da massa e enrole como croquete, na extremidade faça um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, vire a massa e faça o mesmo do outro lado.
Para kibes grandes recheados, pegue uma quantidade maior de massa e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear.
Coloque uma colher de chá do recheio e uma lasca da castanha reservada.
Com as mãos em forma de concha, feche da mesma maneira formas que os kibes pequenos.
Dica: Na hora de fecha-los tome cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do kibe, para que o recheio não se misture na massa.
Faça os formatos e frite em bastante óleo não muito quente.


Kibe Assado:

Unte uma assadeira com óleo ou azeite, cubra o fundo com uma porção de massa, espalhe coalhada e cubra com outra porção de massa.
Regue com azeite
Leve ao forno preaquecido em 180º para assar .



Mistura para Empanar Salgadinhos (massa cozida)


Ingredientes:
3 copos de água
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)

Preparo:

Bata tudo do liqüidificador, e utilize para empanar salgadinho feito com qualquer tipo de massa cozida.
Antes de fritar, passe na farinha de rosca, ou em macarrão cabelinho de anjo triturado.




Recheio para Salgadinhos: Frango, Champinhon e Camarão.


Champinhon.
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos de leite
1 vidro de champinhon cortado em fatias
Sal
Noz-moscada
Pimenta do reino branca
1/2 caixinha de creme de leite sem o soro

Frango.
1 peitos de frango
1/2 cebola
1 dentes de alho
1/2 colher (chá) de curry
Óleo
Sal
Pimenta do reino
1/2 maço de cheiro verde
1 cenoura pequena
1 folha de louro
1/2 colher de manteiga
1/2 colher de catchup
1 1/2 copo de leite
2 colheres de farinha de trigo

Camarão.
1 cebola grande
4 dente de alho
1/4 de xícara de azeite
1 xícara de purê de tomate
1/2 kg de camarão limpo
1/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Champinhon:

Em uma panela, doure a manteiga, junte a farinha e doure mais um pouco.
Abaixe o fogo e coloque o leite, mexendo sempre.
Junte o champinhon fatiado e tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
Espere ferver.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Deixe esfriar para utilizar

Frango:

Em uma panela de pressão, cozinhe o frango com a cebola, o alho, o curry, o óleo, o cheiro verde, a cenoura, o louro, sal e pimenta do reino.
Retire o frango do caldo, desfie e reserve.
Bata todo o caldo no liqüidificador e peneire, reserve.
Numa panela frite a manteiga com o catchup até mudar de cor.
Acrescente a farinha já misturada ao leite.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada.
Junte o caldo coado reservado.
Deixe ferver até engrossar.
Acrescente o frango desfiado.
Deixe esfriar para utilizar.
Camarão:

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho.
Junte o purê de tomate e os camarões.
Em fogo forte espere ferver com a panela tampada.
Quando ferver, abaixe o fogo.
Acrescente a farinha dissolvida no suco de limão e com algumas colheres de água (somente o necessário para dissolver).
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe mexendo até a mistura engrossar.
Retire do fogo e passe no processador ou no liqüidificador (aos poucos) até virar creme.
Deixe esfriar para utilizar.




Risoles


Ingredientes:
3 copos de leite
150 g de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de sopa creme de queijo
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino com cuminho
1 colher (sobremesa) de orégano
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos

Preparo:

Em uma panela ferver todos os ingredientes, menos a farinha e os ovos.
Depois de ferver, retire do fogo e junte toda a farinha.
Voltar ao fogo e mexer bem até embolar.
Coloque a massa sobre uma mesa e junte os ovos ligeiramente batidos.
Trabalhe bem a massa, sovando-a na mesa.




Salgadinho de Frango Assado


Ingredientes:
1/2 xícara de trigo para quibe
500 g de filés de peito de frango cortados em cubos
2 envelopes de caldo Sazón galinha
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (50 g)
1 envelope de tempero Sazón verde

Preparo:

Em uma tigela média, coloque o trigo e cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem e reserve.
No multiprocessador, coloque os cubos de frango e bata até obter uma massa homogênea.
Transfira para uma tigela grande, junte o trigo e os 2 envelope de caldo Sazón galinha, e misture bem.
Com as mão úmidas, molde os salgadinhos no formato de croquetes, com 4 cm de comprimento.
Em uma vasilha pequena misture o queijo ralado com o tempero Sazón verde.
Passe por essa mistura os croquetes e disponha em uma assadeira, untada.
Leve ao forno médio (180º), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourarem.
Retire do forno e sirva em seguida.
Rende 30 unidades
Dica: Ao retirar a assadeira do forno, utilize uma espátula para facilitar a remoção dos salgadinhos.




Salgadinho de Queijo com Goiabada.


Ingredientes
Massa:
200 grs. de margarina sem sal
300 grs. de farinha de trigo
200 grs. de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de orégano
1 colher de café de fermento em pó
Pedacinhos de goiabada

Preparo:
Misture os 5 primeiros ingredientes com as mãos.
Forme uma bola e leve a geladeira por 15 minutos.
Abra pequenas porções de massa na palma da mão e recheie com a goiabada, dando o formato (bolinha, meia lua, etc.)
Asse por mais ou menos 20 minutos.
Dica:
Não precisa untar a assadeira.
Polvilhe a assadeira com farinha de trigo para evitar que os salgadinhos fiquem grudados.
Arrumar os salgadinhos na assadeira de modo que fiquem um pouco separados um dos outros.
Asse em forno já quente, em temperatura média, por ± 30 min, dependendo do forno.




Salgadinho de Salame com Damascos


Ingredientes:

1 cebola media ralada
1 dente de alho
1 1/2colher de manteiga
2 batatas medias cozidas e amassadas
100 g de queijo catupiry
1 1/2xicara de leite
2 xícaras de farinha
sal, pimenta, salsinha

Recheio:

100 g de damasco
3 colheres de açúcar
1/2 xícara de água

Preparo:
Levar tudo ao fogo e quando ferver, juntar a farinha de uma só vez.
Para o recheio, levar ao fogo os ingredientes por cinco minutos.
Empanar e fritar.
Variação: substituir o damasco por cubos de queijo prato.

Rendimento: 100 unidades

Dicas:
Amasse as batatas, ou passe-as no espremedor ainda quente para que não formem
grumos.
Você terá uma massa de batata muito mais lisa




Trouxinha de Ricota


Ingredientes:

Massa:
2 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite levemente morno
1/2 xícara de maizena (amido de milho)
1 xícara de farinha de trigo, aproximadamente
1 clara para pincelar as bordas
1 ovo batido para pincelar
Sementes de gergelim de papoula, queijo parmesão ralado, etc. a gosto para polvilhar

Recheio:
150 g de presunto ralado no ralo grosso
250 g de ricota passada pela peneira
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 gemas
Sal
Pimenta do reino (opcional)

Preparo:

Massa:
Misture em uma tigela o fermento com o açúcar.
Mexa até formar uma pasta líquida.
Junte os outros ingredientes e vá acrescentando a1 1/2 xícara de farinha de trigo amassando bem.
Coloque o restante da farinha em uma superfície lisa e acrescente a massa, sovando e juntando mais farinha de trigo se necessário.
Faça bolinhas de 10 gramas.
Quando acabar a última comece a fazer as trouxinhas.
Abra um quadradinho na mão e junte as pontas contrárias como um X, a ponta da direita de cima junta com a ponta da esquerda de baixo, e a a ponta da esquerda de cima junta com a ponta da direita de baixo.
Junte bem as 4 pontas formando uma trouxinha. Quando assa ela abre um pouco, já que só as pontas ficam presas e fica um lindo formato

Recheio:
Misture todos os ingredientes e coloque o recheio no centro de cada quadrado.
Pincele as bordas com a clara de ovo e feche.
Pincele toda a superfície com o ovo batido e polvilhe ou não com as opões acima.
Asse imediatamente para que as trouxinhas não abram, em forno médio preaquecido até dourar.



Mini Sanduíches de Tomate Seco


Ingredientes:
1 pão de fôrma sem a casca cortado em tiras
2/3 xícara de tomates secos escorridos e picados
1 xícara de folhas de rúcula lavadas e escorridas
1/2 xícara de maionese (aproximadamente)
Pasta Quatro Queijos:
200 g de ricota fresca (passada pela peneira)
100 g de queijo fundido (picado)
100 g de queijo parmesão (ralado fino)
100 g de requeijão cremoso firme
1/3 xícara (chá) de iogurte natural
1/3 xícara (chá) de maionese
Sal
Pimenta
Noz moscada ralada
Outras ervas e temperos que gostar (estragão ficaria delicioso)
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g)
1/3 xícara de água fria

Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, junte a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho maria.
Bata novamente até obter uma mistura lisa e homogênea.
Reserve.
Montagem:
Forre o fundo de duas fôrmas próprias com as tiras de pão
Espalhe a pasta aos quatro queijos, salpique os tomates secos, as folhas de rúcula e a maionese.
Finalize com outra camada de pão.
Em seguida, leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme, corte como desejar e decore .
Sirva frio.

RECEITAS DE TORTAS E OUTROS SALGADOS.

As maneiras para uma massa crescer rápidamente.


Várias são as maneiras para a massa com fermento biológico (fermento para pão) crescer rapidamente.

A mais rápida é no microondas, mas se você não tiver, veja como crescer no forno tradicional.

No microondas:

Coloque a massa em uma vasilha bem fechada.
Programe o microondas em potência baixa, a mais fraca do seu forno.
Coloque a vasilha da massa dentro do microondas sobre o parto giratório e nesse prato coloque um copo com água (para que a massa não desidrate e resseque). Se não couber o copo do lado da vasilha, coloque um pires com água sobre a vasilha da massa.
Ligue o forno por 3 minutos para uma receita de massa.
Ao acabar o tempo não abra o microondas e deixe lá mais uns 10 minutos.
Lógico que esse tempo de espera de 10 minutos varia muito com a quantidade da massa e do tipo, se é mais pesada, ou mais amanteigada.
Assim que dobrar de volume estará pronta pra fazer os formatos com a massa.
Forno Tradicional:
Coloque a massa numa vasilha fechada.
Ligue e aqueça o forno , deixando o interior com temperatura morna.
Desligue o forno.
Coloque essa vasilha dentro do forno até a massa dobrar de volume.
Fora de forno:
Coloque a massa em uma vasilha.
Pegue um saco de plástico grande, coloque a vasilha dentro.
Encha de ar, torça a boca do saco e prenda com prendedor, ou araminho.
Coloque esse saco sobre um superfície quente, ou que transmita calor, como madeira, cobertor, etc...


Dicas e Segredos para Massa com fermento biológico


Observando alguns detalhes com certeza você conseguirá fazer com sucesso massas irresistíveis.

Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos, e da qualidade da farinha essa quantidade pode ser excessiva tornando a massa firme demais
(dura).
As mãos úmidas ou cheias de massa também podem confundir e dar a impressão que está faltando farinha no pão, mas , basta estar com as mãos limpas, bem secas e principalmente totalmente enfarinhadas, que você vai notar a diferença nas próximas massas que fizer.
Para iniciar uma massa, devemos inclusive começar a mexer com um garfo, e depois que passarmos para uma superfície enfarinhada uma espátula envolta em farinha é melhor, deixe para usar as mãos enfarinhadas, é claro só mesmo no final de sovar.
Quando for usar as mãos, aqueça as mesmas com água morna e enxugue, pois elas já começam a ajudar no processo de crescimento da massa.
A água ou leite que é pedido geralmente morno, deve ter uma temperatura quase fria, nunca passando da temperatura do leite que damos aos bebês, pois se estiver um pouquinho mais quente ele destrói o fermento, e consequentemente a massa não vai crescer.
Coloque sempre um pouco de açúcar , mesmo nas massas salgadas, ela ajuda a crescer e deixa a massa com cor mais bonita.
Salvo algumas receitas , e nessas está especificado, os ingredientes para massas com fermento de pão (fermento biológico) , devem estar sempre em temperatura ambientes, como os ovos, margarina, etc...
Para crescer a massa, coloque-a em lugar fechado, sem vento e aquecido.
Pode ser em forno comum já morno, mas com o fogo apagado, ou no microondas, nesse caso coloque a massa em vasilha tampada, ligue o microondas na temperatura mais baixa, e ligue por 3 minutos. Após desligar, deixe dentro do microondas + 10 minutos e a massa já estará crescida, se a massa for bem leve, nesses 3 minutos já cresce.
Sempre tampe a massa para crescer, com a tampa hermética da vasilha, ou um pano ou em saco plástico, que é excelente.
O velho truque da vovó, para saber se a massa está crescida, funciona sim, mas a bolinha de massa que se põe num copo de água, deve estar no mesmo ambiente em que a massa estiver crescendo, ex.: se a massa crescer no forno comum, o copo com a bolinha de massa tem que estar também dentro do forno. E a massa estará no ponto, quando a bolinha subir à superfície.
Outra maneira de ver se a massa está crescida o suficiente, é introduzir o dedo 1 cm na massa, se ficar marca , a massa está pronta.
Unte as fomas com margarina ou manteiga onde for assar e polvilhe farinha de trigo, assim fica mais fácil removê-los.
Se for assar em um Marinex de vidro use uma temperatura mais baixa no forno, fazendo até economia.
Caso a massa doure muito rápido, termine de assar coberto com papel alumínio,sem apertar, sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
Não deixe a massa esfriar na forma, coloque em uma grade para que respire , senão o fundo fica mole e úmido.





Empadão



Ingredientes:
Massa:
400 g de farinha de trigo especial
220 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo inteiro ligeiramente batido
2 gemas
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) de leite frio
1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
1 fio de óleo para pincelar
Sementes de papoula
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsinha verde picada
1 tablete de caldo de galinha
200 g de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
1 vidro de palmito picado
1 xícara de caldo do cozimento do frango
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e molho de pimenta

Preparo:
Massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.




Recheio:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver.
Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
Deixe o recheio esfriar.
Montagem:
Abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora.
Espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.
Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento. Ou decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema.
Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e assada.
Desenforme somente quando estiver fria.



Fogaccia Frita

Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de maizena
1 batata cozida e espremida ainda quente
1 xícara de água morna (quase fria)
1 tablete de fermento (15 g)
50 g de queijo ralado
Recheio:
1 kg de carne de frango
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de cheiro verde
1 folha de louro
1 lata de milho
1 tablete de caldo de galinha
3 tomates sem pele e sem sementes
1 queijo catupiry

Preparo:
Massa:


Separe 1 xícara de farinha de trigo, para ser usada caso necessário.
Misture todos os outros ingredientes.
Sove a massa.
Dica:
Polvilhe bastante farinha de trigo na mão para sovar a massa, caso contrário terá a sensação que a massa precisa de muito mais farinha e isso tornará a massa muito pesada.
Deixar a massa crescer.
Fazer um cordão e cortar em 18 pedaços.
Com as mãos dar uma boleada em cada pedaço.
Sobre uma tábua envolvida com farinha, abrir os pedaços com as mãos, em forma redonda.
Coloque o recheio sobre metade da massa e vá fechando como pastel.
Para que feche bem, umedeça com água e de beliscões na massa.
Fritar em óleo morno.
Fazer uma por vez e já fritar para que não se abra.
Recheio:
Reserve o milho e o catupiry.
Em uma panela coloque todos os outros ingredientes e cubra com água.
Deixe cozinhar.
Depois de cozido, retire a carne de frango, desfie, volte na panela com o caldo.
Acrescente o milho e deixe apurar.
Recheie cada fogaccia fartamente com o frango refogado e porções de catupiry.
Essa massa é também conhecida como fogaça e fogazza.





Fogaccia Assada


Ingrediente:

50 g de fermento fresco
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara de leite morno
1 ovo
400 g de batata cozida e espremida ainda quente (pesar crua e descascada)
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo

Cobertura:

Aliche no óleo escorrido ou calabresa aferventada na água ou atum.
2 cebolas médias picadas (1 xícara)
1 1/2 de alho socado
1/2 kg. de tomates com pele e sem sementes
queijo parmesão ralado
noz moscada, sal, pimenta e orégano a gosto

Preparo:
Reserve uma xícara de farinha.
Disolva o fermento com o açúcar refinado, junte o leite e todos os ingredientes restantes.
Sove a massa acrescentando a farinha reservada se necessário.
Em uma assadeira, untada e polvilhada com farinha, número 3 ou com 35cm X 28cm com 3cm de altura.
Abra a massa e faça muitos furos com os dedos.
Espalhe a cobertura deixando o queijo parmesão por último.



Folhado de Presunto, Queijo e Tomate





Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
300 g de presunto processado
150 g de queijo prato ou mussarela
1 tomate processado grosseiramente sem sementes

Preparo:
Corte a massa no tamanho e formato desejado .
Umedeça as bordas e una uma tira de massa com 2 cm de largura em toda a extensão.
Repita esse procedimento mais uma vez.
Coloque em uma forma e leve para gelar por aproximadamente 15 minutos.
Leve para assar e depois recheie com o presunto,o queijo e o tomate.
Cubra com tirinhas de massa e voltar ao forno até assar a tampa
Rende 12 porções.



Massa de Pastel






Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara de água morna (aproximadamente)
1 colher (sopa) de pinga (aguardente de cana)
1 colher (sopa) vinagre branco
2 colheres (sopa) de óleo fervendo

Preparo:

Misture a farinha com o sal, jogar o óleo fervendo.
Junte a pinga e o vinagre.
Coloque a água morna. Pode ser necessário colocar um pouco mais de água, mas a massa não pode ficar úmida.
Deixe descansar bastante. De um dia para o outro fica melhor ainda.
Abra a massa bem fina com o rolo.
Coloque o recheio, feche e fritar em óleo bem quente.
Escorra no papel toalha.
Um pastel tem que estar sequinho para ser gostoso
Dica:
Essa massa pode ser guardada acondicionada em filme plástico na geladeira e até congelada.
Para ocasiões especiais, ou para fazer pastel em grande quantidade podem ser recheados os pastéis com antecedência e conservados em geladeira separados por filme plástico para ser fritos na hora de servir.


Misto Quente de Forno


Uma massa super macia de batata, e que pode ser recheada também de presunto e queijo ou creme de palmito com molho branco, ou frango com catupiry, e aí... quero ver os adultos resistirem!

Ingredientes:
2 ovos
3/4 xícara de óleo
1 copo de leite morno
1 colher de açúcar
1 colher de sal
50 g fermento
2 batatas médias cozidas e espremidas
700 g farinha de trigo

Recheio:
1/2 kg de tomates temperado com sal, pimenta, orégano ou manjericão e um fio de azeite
250 g de queijo prato em fatias ou ralado
250 g de presunto em fatias ou ralado

Preparo:

Massa:

Dissolva o fermento no açúcar até ficar como um líquido.
Junte os outros ingredientes.
Deixe descansar 15 minutos
Dicas :

O leite tem que estar morno quase frio.
A farinha nunca deve ser colocada de uma vez, juntar aos poucos para ver se tem mesmo a necessidade de usar toda.
A batata deve ser espremidas ainda quentes para não ficar grumos.
Não use vinagre no tempero do tomate.
Montagem:

Abra porções da massa na assadeira untada com óleo.
Coloque o presunto, o queijo e o tomate.
Cubra com a outra parte da massa.
Pincele e crescer mais 20 minutos.
Polvilhe com queijo ou gergelim antes de assar.


Palitos de Queijo


Ingredientes:


3 1/2 xícaras de farinha de trigo
200 g de queijo ralado
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
Leite o suficiente (+ ou - 1 copo)
1 pitada de sal

Preparo:

Junte todos os ingredientes, acrescente o leite aos poucos, e amasse bem, até a massa ficar homogênea.
Estenda sobre superfície enfarinhada, abra a massa em uma espessura não muito fina, corte os palitos.
Pincele gema, polvilhe queijo ralado e leve ao forno em temperatura de 220ºC, por aproximadamente até começar a dourar.




Quiche Clássico


Ingredientes:
3 ovos grandes
1 xícara creme de leite
1 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino branca
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 xícara de queijo suíço ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 base de torta assada (22cm)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190º.
Numa tigela média, bata levemente os ovos.
Misture o creme de leite, o leite e os ovos.
Tempere essa mistura com sal, pimenta branca e noz-moscada.
Junte o queijo suíço e o parmesão.
Coloque a mistura sobre a base de torta.
Asse por 35 a 40 minutos, até o centro do quiche ficar firme.
Sirva quente ou frio.
Variações:
Mini Quiches: Substitua a base para torta por base de empadas e encha com o recheio.
Quiche de Cogumelos: Adicione ao recheio 3/4 de xícara de cogumelos temperados.
Quiche Lorraine: Adicione ao recheio 1/2 xícara de presunto picado e 1 colher de sopa de cebolinha verde picada.
Quiche de Frutos do Mar: Adicione ao recheio 1 xícara de carne de siri, Lagosta, Camarões ou escalopes cozidos.
Quiche Vegetariano: Adicione ao recheio 3/4 de xícara de vegetais cozidos.





Rocambole de Palmito


Ingredientes:

Massa
8 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)

Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 vidro de palmito em conserva picado
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
4 ramos de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
3 xícaras de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Margarina para untar
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparo:

Massa:

Unte e polvilho uma fôrma retangular (25 x 35 cm) com a margarinha e as 2 colheres farinha de rosca e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma.
Misture delicadamente o queijo, a farinha e o amido de milho (Maizena)
Despeje a massa na fôrma reservada e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Retire a massa do forno e vire-a sobre um pano de prato úmido.
Enrole como rocambole e reserve.
Recheio:

Em uma panela grande, derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola.
Acrescente os palmitos, os tomates e refogue por mais 3 minutos.
Junte as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta.
Dissolva o amido de milho (Maizena) no leite, junte ao refogado e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Retire do fogo, acrescente metade do queijo e misture bem.
Montagem:

Reserve cerca de 1/2 xícara do recheio para cobrir.
Abra o rocambole e espalhe o recheio restante.
Enrole-o novamente, apertando delicadamente para não abrir.
Coloque-o em uma assadeira, cubra com recheio reservado e polvilhe o queijo restante.
Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.



Torta 3 Queijos


Ingredientes:
3 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal
2 ovos
100 gramas de margarina culinária
1 xícara de leite
Recheio:
4 ovos
200 gramas de queijo minhas 1/2 cura
200 gramas de queijo prato
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal
Orégano
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pimenta da jamaica ou noz moscada
1 lata de creme de leite com soro

Preparo:

Massa:
Verifique que todos os ingredientes da massa devem estar bem gelados.
Rale em ralador na parte de meia lua, a margarina, sobre a farinha e ir misturando com o garfo, até formar uma farofa.
Junte os outros ingredientes.
Passe então para uma superfície enfarinhada e com as mãos também enfarinhadas e mexa só mesmo o necessário.
Abra a massa entre dois plásticos
Asse em forma de fundo falso.
Forre esse fundo com papel manteiga, se quiser depois tirar para servir em uma bandeja.
Coloque o recheio e asse aberta.
Asse em forno forte.

Recheio:
Junte todos os ingredientes.
Coloque sobre a massa.



Torta semi folhada de Camarão.


Anotem a receita dessa massa, é simplesmente divina. O recheio é de camarão, mas pode ser de frango, palmito, etc.

Ingredientes:
4 xícaras de farinha bem gelada.
4 tabletes de margarina culinária congelada (não serve margarina cremosa, nem manteiga)
8 colheres de iogurte natural gelado.
2 gemas
Recheio:
Refogado de camarão
500 g de camarão descongelado (o tipo e tamanho, fica a seu critério)
sal, pimenta e caldo de limão.
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 tomates sem pele e sem semente picados bem pequenino.
sal e pimenta do reino para correção do tempero.
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 colher de coentro picado (opcional)
Pode também usar semente de coentro
1 envelope de hondashi
Creme branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher de catchup
1 cebola pequena ralada
Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora.
2 copos de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Massa:

Verifique que todos os ingredientes da massa devem estar bem gelados.
Misture as gemas no iogurte, volte na geladeira.
Rale em ralador na parte de meia lua, os tabletes de margarina, retirando do frezzer um a um diretamente sobre a farinha gelada e ir misturando com o garfo, fica uma farofa.
Acrescente a mistura de iogurte, e mexa.
Passe então para uma superfície enfarinhada e com as mãos também enfarinhadas e mexa só mesmo o necessário para ficar levemente homogênea, a margarina não vai ficar totalmente compactada na massa.
Divida a massa em quatro partes e congele.
Abra a massa (veja dicas abaixo)
Asse em forma de fundo falso.
Forre esse fundo com papel manteiga se quiser depois tirar para servir em uma bandeja.
Pincele com gema.
Asse em forno forte.
Dicas: A massa não leva mesmo sal.
Rendimento da massa -2 tortas cobertas.
Coloque a massa em saco plástico e achate para guardar no frezzer. Conserva por 6 meses.
Abra a massa entre dois plásticos, e volte ao frezzer ou mesmo à geladeira antes de colocar na forma.
Depois de assada não pode mais ser congelada, pois perde a textura crocante.
Recheio:
Refogado de camarão
Limpe e tempere o camarão com sal, pimenta, limão e reserve.
Frite a cebola no azeite.
Junte os tomates e refogue mais um pouco.
Acrescente o camarão, refogue 3 minutos.
Junte os outros ingredientes e reserve.
Se estiver usando camarão congelado, vai formar muito caldo, então engrosse o caldo com farinha de trigo.
Dissolva 2 colheres de farinha em 1/4 xícara de água e acrescente ao refogado pronto, leve ao fogo até ferver e engrossar.
Creme
Derreta a manteiga, junte o catchup, e deixe no fogo até começar a mudar de cor.
Acrescente a cebola, refogue.
Junte a farinha dissolvida no leite.
Acrescente o sal, pimenta e nos moscada.
Experimente o tempero e retire do fogo.
Junte o refogado de camarão com o molho branco, espere esfriar para rechear a torta.
Pedaços de catupiry, colocados sobre o recheio antes de colocar a massa para cobrir, é uma opção muito saborosa.

RECEITAS E DICAS DE BOLOS

Bolo Gelado de Frutas Vermelhas


Pão de ló:
4 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Calda:
1 xícara de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa, pitanga, ameixa, etc.) amassados com o garfo. Pode ser usado a combinação de 2 ou mais tipos)
3 colheres (sopa) de açúcar
Creme de Frutas:
1 caixa de pó para pudim sabor morango, ou outra fruta vermelha
1 xícara de leite frio
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência da fruta escolhida
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Outros:
250 g de chantilly batido normalmente
300 g da fruta vermelha escolhida fatiada

Preparo:
Pão de ló:

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, bata por aproximadamente 20 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada.
Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, utilizando o chicote coloque em uma assadeira de 25 cm de diâmetro e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até dourar.

Calda:

Misture bem, os ingredientes da calda e reserve.
Creme de Frutas:

Coloque em uma panela o pó para pudim, o leite, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme.
Deixe esfriar completamente e bata na batedeira até ficar liso e brilhante.
Em seguida junte a manteiga, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e homogêneo.
Por último, junte a essência e misture devagar. Reserve.

Montagem:

Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro iniciando com uma camada de massa regada, creme de frutas, chantilly e frutas fatiadas.
Repita novamente e finalize com massa regada.
Deixe na geladeira por algumas horas e desenforme.
Decore com chantilly batido e frutas vermelhas inteiros.
Sirva bem gelado.


AS DICAS E TÉCNICAS DE BOLOS....

Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...

Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.

Peneire a farinha para aierar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aeirada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantuidade utilizada.

Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.

Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, se for gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .

Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.

Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.

Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.

Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que ela grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.

Nas laterais não deve ser untadas as assadeiras, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.

Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.

Para verificar se está assado coloque um palito não na beirada, mas no centro da massa, pois , se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.

Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.

Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.

Abacaxi e outras frutas cítricas antes de ser colocada em recheios tem que passar por fervuras ou escaldamentos, depois a elas podem ser agregadas caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.




Bolo de Frutas Frescas


Cheio de frutas frescas, esse bolo é coberto com um delicioso chantilly e decorado com flores e frutas. Simplesmente lindo.

Ingredientes:
Massa:
Fazer 2 receitas
6 claras
6 gemas
6 colher (sopa) de açúcar refinado
6 colher (sopa) de farinha de trigo
Recheio:
1/2 litro de leite
3 colher (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 colher (sopa) de baunilha
1/2 lata de creme de leite com soro
Salada de frutas frescas com uva, ameixa, maça, morango, cereja regada com licor de sua preferência (de laranja, de frutas, etc.).
Calda:
3/4 copo (150 ml) de guaraná
1/4 copo (50 ml) de conhaque
Chantilly: Clique aqui
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=2367&modulo=30

Decoração:
Frutas e flores.

Preparo:
Bata as claras em neve e junte o açúcar batendo bem.
Junte as gemas e continue batendo.
Acrescente a farinha de trigo e mexa delicadamente.
Asse em forma redonda forrada com papel manteiga.
Recheio:
Misture o leite com a farinha de trigo.
Junte as gemas, a baunilha e leve ao fogo até engrossar.
Desligue o fogo e junte o creme de leite com soro.
Misture as frutas frescas como uva, ameixa, maça, morango, cereja e regue com o licor.
Calda:
Misture o guaraná e o conhaque para umedecer a massa do bolo.
Montagem:
Corte e retire o centro de um dos bolos, formando um anel de 5 cm de largura e um círculo central.
Em uma bandeja coloque a massa inteira do bolo.
Umedeça com a calda.
Coloque o creme do recheio e o anel por cima.
Espalhe a salada de frutas dentro do anel.
Tampe com massa do bolo (círculo central).
Cubra com o chantilly e decore com flores e frutas.
Rende 14 porções




Bolo de Chocolate e Abacaxi


Ingredientes:
Massa:
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
3 claras em neve
1 xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)
16 colheres (sopa) de maisena (95 g)
3 colheres (chá) de fermento
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de rum
Margarina para untar
Farinha de trigo para untar
Creme:
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
3 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 1/4 pacote de manteiga (250 g)
8 colheres(sopa) de geléia de abacaxi (160 g)
4 rodelas de abacaxi
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
Guarnição:
1 colher (sopa) de pistache picado
3 colher (sopa) de amêndoa tostada, cortada em folhas

Preparo:
Bata as gemas com 4 colheres (sapa) de água ate até a mistura ficar espumosa.
Junte o açúcar e bata em creme.
Acrescente as claras e misture delicadamente.
Peneire por cima a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o cacau em pó juntos.
Misture bem, sem bater, e adicione o rum.
Unte com margarina e farinha de trigo um tabuleiro pequeno de 20 x 30 centímetros aproximadamente.
Despeje a massa e asse durante mais ou menos 15 minutos em forno brando pré-aquecido.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Para o creme, dissolva o pó para pudim em 1 xícara (chá) de leite.
Ferva o resto do leite com o açúcar e o sal.
Tire do fogo e junte o pó dissolvido.
Leve novamente ao fogo até levantar fervura.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película na superfície.
Bata a manteiga até ficar cremosa e junte o pudim esfriado às colheradas, sem parar de mexer.
Por fim, adicione a geléia de abacaxi.
Corte o abacaxi em cubos do mesmo tamanho.
Reserve.
Para montar, corte o bolo em 3 camadas.
Passe metade do creme numa delas e espalhe metade do abacaxi em pedaços.
Cubra com a segunda parte da massa, espalhe o resto do creme e do abacaxi e coloque por cima a massa restante.
Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó, a gordura vegetal e 1 ou 2 colheres (sopa) de água quente.
Mexa até obter um creme liso e uniforme.
Molhe uma faca em água fria e passe o glacê sobre o bolo.
Salpique o pistache enquanto a cobertura ainda estiver úmida.
Quando secar corte o bolo em pedaços retangulares de 4 x 10 centímetros com uma faca afiada.
Espete as amêndoas nas extremidades do bolo e sirva.
Rende 12 pedaços.

Dica:
Substitua o abacaxi e a geléia de abacaxi por pêssego e geléia de pêssego.
Dispense as amêndoas ou substitua por castanha-do-pará.
Substitua o pistache por igual quantidade de confeitos prateados





Bolo de Chocolate e Creme de Menta.


Ingredientes:
Bolo:
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de água fervente
2 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
4 ovos
1 e 1/2 colher (chá) de baunilha
Recheio de Creme de Menta:
6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro sem peneirar
6 colheres (sopa) de creme de menta
Glacê de Chocolate:
180 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
1/2 xícara de creme de leite
1 xícara de manteiga
2 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro sem peneirar
Chocolates comprados prontos (tipo língua de gato)

Preparo:
Bolo:
Numa vasilha média misture o chocolate em pó com a água fervente e mexa bem.
Deixe esfriar completamente. Reserve.
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento. Reserve.
Aqueça o forno em temperatura moderada (170º).
Unte e polvilhe com chocolate em pó 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro, ou use papel manteiga.
Bata a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha na batedeira em alta velocidade por 5 minutos.
Abaixe a velocidade e acrescente a mistura de farinha em 4 vezes alternadamente com a mistura de chocolate em pó começando e terminando com a farinha.
Não bata demais.
Divida entre as fôrmas.
Asse as camadas de bolo por uns 60 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na fôrma.
Desenforme e deixe esfriar completamente.
Recheio:
Numa vasilha pequena bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o creme de menta até obter uma mistura leve e cremosa.
Coloque uma camada de bolo sobre a outra, recheando com o creme.
Glacê:
Numa panela média, misture os pedaços de chocolate, o creme de leite e a manteiga.
Mexa sobre o fogo médio até obter um creme liso.
Retire do fogo e acrescente o açúcar, batendo.
Coloque sobre uma vasilha com gelo e bata até que o glacê mantenha sua forma.
Cubra todo o bolo com o glacê e enfeite, se desejar com os chocolates comprados prontos.

RECEITAS DE BOLOS DOCES E PIZZAS

Bolo 3 Cores

Ingredientes
Para a Massa
5 gemas
8 colheres (sopa) de suco de laranja
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 claras em neve

Para o Recheio
1 litro de leite
6 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras de manteiga
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado para decorar

Modo de Preparo
Da Massa
Na batedeira Black & Decker, bata bem as gemas com o suco de laranja. Junte o açúcar e continue batendo, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente delicadamente o amido de milho misturado com o fermento e as claras em neve. Leve ao forno médio, numa fôrma redonda grande untada e enfarinhada, por 25 minutos.

Do Recheio
Misture o leite com o amido de milho, as gemas e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.n Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película. À parte, bata a manteiga e acrescente o creme às colheradas, batendo até ficar liso e uniforme.

Montagem do Bolo
Corte o bolo ao meio e na primeira camada, umedeça com uma xícara de chá de leite, misturado com duas colheres de sopa de chocolate em pó. Coloque uma parte do recheio e a camada do bolo. Cubra com o recheio restante e polvilhe com chocolate granulado.

Rendimento: 20 porções



Ovos Nevados

Ingredientes
10 ovos
1 colher de açúcar
3 canelas em casca
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
Separe a clara da gema. Bata a clara com 4 colheres de açúcar, a clara tem que ficar no ponto de neve. Ferva o leite juntamente com as canelas, depois que o leite ferveu, deixe-o em fogo brando. Faça as bolas de neve com a clara batida em ponto de neve e deixe cozinhar por dois minutos.

Para o Creme
Junte o leite que cozinhava as bolas com o restante dos ingredientes, depois penere e leve ao fogo e deixe engrossar a gosto.

DICA: Acompanha Vinho do Porto




Pão de Mel

Ingredientes
3 ovos
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de café forte sem açúcar
6 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia moído
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

Cobertura
500 g de chocolate para cobertura

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com farinha uma assadeira grande. Na batedeira, bata os ovos, o mel, o café e o óleo. Junte o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela, o cravo e o bicarbonato. Misture bem e despeje na assadeira. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que espetando um palito no centro sai limpo. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados.

Cobertura
Unte uma assadeira grande e reserve. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Com o auxílio de um garfo, espete o pedaço de bolo e mergulhe-o no chocolate com cuidado. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme.

Rendimento: 20 unidades



Pastéis Doces ao Forno

Ingredientes
Para a Massa
220 g de farinha
90 g de manteiga
70 g de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de casca de limão ralada
Açúcar de confeiteiro e chocolate ralado

Para o Recheio
180 g de ricota
50 g de açúcar
25 g de chocolate ralado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
50 g de frutas cristalizadas
1 ovo batido

Modo de Preparo
Misture a farinha com o açúcar, adicionando a manteiga em pedaços até obter uma mistura homogênea; no final incorpore o ovo e a casca de limão. Quando a massa estiver pronta envolva em filme transparente e leve ao freezer até o momento de usar.


Prepare o Recheio
Coloque em uma tigela, o açúcar, a ricota, a baunilha, a gema de ovo, a fruta cristalizada picada e o chocolate ralado, misturando tudo com uma colher de pau.

Retire a massa do freezer e quando estiver em temperatura ambiente, estenda em duas tiras de 15 x 55 cms. Para que a massa não grude no rolo, coloque-a entre dois filmes. Esquente o forno a 180 º C. Distribua sobre uma tira bolinhas de recheio (tamanho de uma noz) com distância de 2,5 cm, entre elas e pincele com um ovo batido a massa ao redor do recheio, pincele também a segunda tira e coloque-a por cima da primeira, pressionando bem com os dedos sobre as bordas e ao redor do recheio até obter uma liga homogênea. Corte os pastéis, e leve ao forno por 15 minutos até que estejam dourados. Sirva os pastéis quentes, polvilhando com o açúcar de confeiteiro e o chocolate ralado.

Rendimento: 4 porções



Salada de Laranja

Ingredientes
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
½ xícara (chá) de água
2 cravos
1 pedaço de canela em pau + - 3 cm.
5 laranjas – pêra médias
½ colher (chá) de casca ralada de limão

Modo de Preparo
Numa panela pequena, coloque o vinho, a água, o açúcar. Os cravos e a canela, leve ao fogo brando e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, descasque as laranjas, eliminando completamente a pele branca, e corte em rodelas bem finas, retirando as sementes (corte as laranjas em um prato fundo para recolher o suco que escorrer durante o corte). Numa saladeira, distribua as fatias de laranja, polvilhe com as raspas de casca de limão e junte o suco reservado. Coe a mistura de vinho sobre as laranjas e elimine os cravos e a canela. Cubra a saladeira com filme plástico, fechando bem, e guarde na geladeira por 2 horas ou até as laranjas ficarem bem geladas.


Mousse de Melancia

Ingredientes
7 xícaras (chá) de melancia, sem sementes, picada
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor
1 envelope de REFRESCO “MID” sabor Laranja
Modo de Preparo
No copo do liqüidificador, coloque a melancia e bata por 1 minuto, ou até obter um suco. Reserve.
Em uma tigela pequena, coloque a gelatina e meia xícara (chá) do “suco” reservado, e deixe hidratar por 3 minutos. Leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo até que dissolva completamente.
Junte o suco de melancia restante e o REFRESCO “MID”, e misture bem.
Disponha em uma fôrma molhada com água e leve à geladeira por 2 horas, ou até que fique firme.
Desenforme e sirva em seguida.

Dica: se preferir, após bater a melancia no liqüidificador, passe a mistura obtida por uma peneira para eliminar qualquer resíduo.

Rendimento: 50 unidades

Tempo de preparo: 2 horas e 10 minutos



Strudel de Maçã

Ingredientes
1 pacote de massa folhada
4 maçãs
100 g de uva passa
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
Farinha de rosca
2 e ¼ colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 ovo

Modo de Preparo

Prepare o Recheio: coloque a uva passa de molho em água morna; descasque as maçãs e corte em fatias bem finas; coloque em uma tigela, adicione o açúcar e a uva passa bem escorrida e seca, acrescente a canela e misture muito bem. Abra a massa em forme de retângulo, salpique a farinha de rosca, espalhe o recheio por cima. Derreta a manteiga, retire 1 colher de cá e adicione a gelatina numa tigelinha. Com a manteiga restante, regue o recheio. Dobre os dois lados mais compridos da massa por cima do recheio, depois sobreponha um lado curto, pincelando os pontos de encontro com um ponto de encontro para colar. Dobre o último lado. Bata a gema com a manteiga derretida que ficou na tigelinha. Unte uma assadeira com manteiga, coloque o strudel e pincele com a gema batida. Leve ao foro alto 200º C , e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 4 porções



Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes
500 g de bacalhau
1 maço de cheiro verde
1 cebola pequena
Casca ralada de um limão
½ xícara de vinho branco seco
1 talo de salsão inteiro
1 e ½ xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 tomate cortado em quatro
¼ de litro de leite
2 xícaras de óleo
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho (12 horas) trocando de água várias vezes, para retirar bem o sal.Lave e coloque em uma panela com dois litros de água, o cheiro verde, a cebola, o tomate, o salsão, a casca ralada de limão, o vinho branco, alguns grãos de pimenta do reino, cozinhe por 25 minutos. Escorra o bacalhau, reservando o caldo, retire peles e espinhas e pique muito bem. Prepare a massa dos bolinhos: coloque a farinha de trigo em uma tigela, junte as gemas e dilua lentamente com o leite, batendo até que a mistura fique uniforme. Tempere com sal, pimenta a gosto e adicione duas colheres de sopa e óleo. Faça uma pasta com alho e uma colher de sopa de óleo; misture na massa e despeje sobre o bacalhau. Bata as claras em neve firme e junte; misture bem mas, cuidadosamente. Aqueça o óleo restante e vá colocando colheradas da massa para fritar, em fogo médio. Retire os bolinhos quando estiverem estufados e dourados, escorra em papel toalha e sirva.

Rendimento: 12 bolinhos




Fondue de Queijo

Ingredientes
1 pacote Queijo Cremoso dos Estados Unidos de 227 gramas (*)
400 grs Queijo Monterrey Jack dos Estados Unidos, cortado em cubinhos
1 colher Maizena dissolvida em 3 colheres de água fria
1 colher molho Lea & Perrins
½ xícara leite
1 taça vinho branco
1 dente de alho, cortado ao meio
1 colher cebolinha picada
Baguetes, ou pão italiano, cortados em pequenos pedaços que serão mergulhados no fondue.

Preparo
Esfregue o alho cortado no fundo e nas laterais da panela de fondue ou numa outra panela que tenha uma base pesada; descarte o alho.
Colocar o vinho para aquecer na panela. Em separado, aquecer o leite e usar o leite morno para amolecer o queijo cremoso, adicionar a pimenta, o molho Lea & Perrins. Despejar a mistura na panela, adicionar aos poucos, mexendo sempre, o queijo monterrey jack picado em cubinhos. Junte a maizena desmanchada, mexendo sempre até engrossar. Cozinhar por aproximadamente 2 minutos, até que a mistura fique homogênea e cremosa. Se desejar, adicionar uma pitada de noz moscada picada e ½ taça de kirsh. Para servir, conserve o fondue quente na mesa, servir com o pão picado




Rocambole de Pão e Presunto Cru

Ingredientes
1 pão de forma sem casca fatiado no comprimento
100 g de presunto cru fatiado
Maionese
5 ovos cozidos
Tabasco, vinagre e sal

Modo de Preparo
Sobre uma toalha de papel transparente coloque 2 fatias de pão sobrepostas e umedeças-as com uma mistura de água e vinagre e bata com o marte de cozinha, até que se tenha uma fatia uniforme, sem quebrar. Coloque no liquidificador, os ovos, uma colher de maionese, algumas gotas de tabasco e bata até formar um creme. Espalhe sobre o pão a metade deste creme, cubra com as fatias de presunto, enrole e feche bem com o papel transparente. Faça um outro rocambole com os ingredientes que restaram e coloque as duas na geladeira por 3 horas. Corte em fatias grossas e sirva.

Rendimento: 12 porções


Pizza de Rúcula e Tomates Secos

Ingredientes
2 discos de massa pronta para pizza

Cobertura
200 g de tomates secos cortados ao meio
¼ xícara de azeite de oliva
170 g de queijo de cabra fresco, cortado em pedaços
½ colher (chá) de sal
2 xícaras de folhas de rúculas cortadas em tirinhas

Modo de Preparo
No processador, passe o azeite de oliva com o queijo e o sal por cerca de um minuto, até obter uma pasta. Espalhe-a sobre os discos de massa e, por cima, distribua a rúcula e o tomate. Leve as pizzas ao forno por 15 minutos, ou até dourar a borda. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções