RECEITAS DE ALGUMAS SOBREMESAS

Banana Split


Ingredientes:
2 bananas nanicas
6 bolas de sorvete (dos sabores de sua preferência)
1 xícara de creme de leite fresco
4 cerejas em calda
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada

Calda de Chocolate:
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de xarope de milho (Karo)

Preparo:
Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de creme chantilly. Reserve.
Descasque as bananas.
Com uma faquinha, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
Coloque duas metades de banana numa taça própria (se não tiver a taça, use um prato).
Repita o procedimento com a outra banana.
Distribua três bolas de sorvete sobre cada uma delas.
Com uma colher, distribua o creme chantilly entre as bolas de sorvete.
Decore cada porção com duas cerejas, 1 colher (sopa) de castanha-de-caju e calda de chocolate.
Sirva a seguir.
Calda de Chocolate:
Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
Mexa bem até engrossar.
Retire do fogo e sirva quente.




Bolo Pudim de Chocolate e Creme





Ingredientes:
Caramelo:
1 xícara de açúcar refinado
Pudim:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
4 ovos
Bolo:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Caramelo:
Leve ao fogo baixo uma fôrma redonda pequena (22cm de diâmetro) com o açúcar e deixe caramelizar. Reserve.
Pudim:
Em um liquidificador bater o leite condensado, com o leite e os ovos, despeje sobre o caramelo. Reserve.
Bolo:
Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficar bem firme, junte as gemas, uma a uma, batendo sempre, acrescente o açúcar e o chocolate em pó peneirado.
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo.
Despeje a massa sobre o pudim e leve para assar em banho maria, em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de uma hora e meia.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Solte as bordas, desenforme e sirva gelado.
Rende 10 porções.





Charlotte de Baunilha


Ingredientes:
6 folhas de gelatina branca
250 g de açúcar
1/2 litro de leite
1 colher (café) de essência de baunilha
400 g de biscoito champanhe
Geléia de morango
1 litro de creme de leite fresco
6 ovos
1/2 litro de chantilly para decoração

Preparo:
Bata as gemas com açúcar até ficarem brancas.
Coloque o leite fervendo com a baunilha.
Leve ao fogo para engrossar sem ferver.
Junte a gelatina já dissolvida em 1 xícara de água.
Misture tudo e leve ao congelador.
Quando começar a endurecer tire, bata as claras em neve, bata
o creme em chantilly,
misture os dois no creme gelado.
Forre uma forma de charlotte com papel manteiga ou
impermeável.
Forre com os biscoitos o fundo e a lateral embebidos em licor
e passe geléia. Despeje o creme no centro e leve ao
congelador para firmar.
Desenforme e decore com chantilly.



Chico Balanceado


Ingredientes:
Açúcar para caramelar
1 pacotinho de açúcar de baunilha (açúcar vanile)
6 ovos
4 colheres (sopa) cheias de amido de milho (maisena)
1 litro de leite frio
Ameixas secas sem caroço
1 limão
Açúcar para caramelar a forma

Preparo:
Caramele uma forma com bastante açúcar e reserve.
Em uma panela, misture o leite frio e o amido de milho.
Bata bem as 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar.
Misture ao leite e ao amido de milho na panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre até que inicie a fervura.
Retire do fogo e acrescente o pacote de açúcar de baunilha, mexa bem.
Coloque este creme na forma caramelada.
Espalhe por cima do creme as ameixas secas e deixe esfriar.
Bata as 6 claras em ponto de neve firme com 12 colheres (sopa) de açúcar (coloque o açúcar aos poucos) e com algumas gotinhas de limão formando um merengue.
Coloque este merengue por cima do creme na forma.
Com o forno preaquecido, coloque a forma e vá controlando a temperatura do forno até que o merengue fique assado (tipo suspiro).
Na grade inferior do forno, coloque uma forma com água.
Só retire o Chico Balanceado do forno depois de frio.
Dica:
Essa receita também é feita com doce de bananas. Basta montar em um refratário sem o caramelo, o doce de bananas, o creme e por cima o suspiro, depois é só levar ao forno até dourar.
É conhecida também como Chico Balançado.



Delícia Gelada com Uva ou Laranja


Uma sobremesa que parece aquelas tortas caríssimas de sorvete compradas prontas.

Ingredientes:

2 rocamboles prontos recheados
2 colheres de açúcar refinado
100g de chocolate ao leite derretido
1/2 kg de uva rubi ou laranja, nesse caso compre rocambole de laranja
1 litro de creme de leite fresco

Preparo:

Disponha o rocambole no marinex.
Bata o creme de leite com açúcar refinado.
Metade junte com o chocolate e coloque sobre o rocambole.
Coloque uvas ou gomos de laranja.
Coloque a outra metade da mistura.
Leve ao frezeer.
Desenforme e leve novamente ao frezeer por 20 minutos antes de servir.
Decorar com chantilly e uvas ou gomos de laranja



Fondue de Chocolate


Ingredientes:
250g de chocolate ao leite
125g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite (com soro)
1/2 cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque

Preparo:


Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor.
Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada.
Observar para que a mesma não entre em ebulição.
No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
Servir com frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.
Espetar os acompanhamnetos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.




Geléia de Brilho com Gelatina


Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de fécula
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1/4 xícara de água

Preparo:

Faça um creme com a água e o açúcar e a fécula.
Dissolva a gelatina na água e acrescente no creme anterior.
Deixe esfriar para usar.
Pode colorir.





Marshmallow


Ingredientes:
1 xícara de claras
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de Karo ou Glucose de milho
1 colher (sopa) rasa de emulsificante
1 colher (chá) de essência de baunilha
Opcional:
1 colher (sobremesa) de pó de sorvete para dar cor e sabor dissolvido em um mínimo de água. Uva, abacaxi, morango, manga, etc.

Preparo:
Misturar as claras com o açúcar de confeiteiro, levar ao fogo só para aquecer, não deixe ferver.
Junte os outros ingredientes e bata em batedeira potente por 10 minutos.

Dica:
Não aumente a quantidade de emulsificante, o marshamallow fica mole e não dá para confeitar.
Durabilidade:
2 meses na geladeira
6 meses no frezeer




Salada de Frutas com Chocolate


Ingredientes:
1 laranja
1 abacaxi maduro picado
1 manga madura picada
2 goiabas sem casca e picada
12 a 15 morangos pequenos lavados ou uvas

Molho de chocolate:

200 g de cobertura de chocolate ao leite
8 colheres (sopa) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de creme de leite

Para guarnecer:

8 chocolate batom

Preparo:

Leve a cobertura de chocolate ao banho maria, sem deixar ferver a água.
Junte o suco de laranja, mexa ate ficar bem liso.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Coloque as frutas numa saladeira grande, e no momento de servir, distribua-as em taças individuais e cubra com molho de chocolate.
Guarneça com baton e sirva a seguir.

Sugestão: Para preparar o molho no microondas coloque o chocolate num refratário, sem picar e leve ao microondas por 2 minutos, em potência media.
Retire, mexa bem, junte o suco de laranja e o creme de leite, misturando até que fique bem uniforme. Sirva a seguir. Você pode usar este molho acompanhando sorvetes, cremes ou frutas em calda.




Sobremesa de Inverno


Ingredientes:
1 xícara de açúcar (140 gr)
150 gramas de manteiga ou margarina derretida
4 xícaras de pão torrado e moído grosso
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 kg de maçãs ácidas sem casca e semente
1 xícara de água
1 xícara de creme de leite fresco gelado e batido para decorar
1 copo de geléia de framboesa ou morangos para decorar.

Preparo:
Junte o açúcar com a manteiga e a farinha de rosca.
Leve ao fogo mexendo sempre até ficar dourado e crocante.
Retire do fogo, misture o chocolate e deixe esfriar.
Unte uma fôrma e forre o fundo com papel manteiga também untado.
Faça camadas alternadas de farofa e purê de maçã.
Asse em forno pré aquecido.
Retire do forno e deixe esfriar na fôrma.
Desenforme e decore com o creme de leite e a geléia.
Sirva Gelado.



Suflê de Chocolate


Ingredientes:
Suflê:
200 g de chocolate meio amargo
150 g xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
3 gemas grandes
1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (70 g)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Calda:
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de água
1/4 de xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga temperatura ambiente
Casca de uma laranja picada

Preparo:

Unte com manteiga 7 forminhas refratárias de 7,5 cm de diâmetro.
Polvilhe com açúcar refinado eliminando o excesso.
Preaqueça o forno 200 º (quente).
Aqueça a água misture o chocolate e a manteiga até derreter em banho maria.
Retire do fogo e mexa até formar uma mistura lisa.
Deixe esfriar.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar refinado na batedeiraesmancham até ficar uma mistura clara, fofa e com picos que não desmancham.
Junte a farinha e mistura com o chicote (Ver Facilitando - Técnica).
Junte a mistura de chocolate e bata em alta velocidade por 5 minutos, até engrossar.
Coloque nas forminhas, enchendo 3/4 de sua capacidade.
Leve ao forno em assadeira com água fervendo na altura da metade das forminhas.
Asse por 20 a 30 minutos ou até enfiar um palito no centro e ele sair limpo.
Calda:

Junte o açúcar e a água e leve ao fogo até caramelar.
Devagar, junte o suco de laranja mexendo bem.
Junte a manteiga e casca de laranja.
Misture até engrossar, e a manteiga derreter.
Desenforme o suflê ainda morno e sirva com a calda.



Taça Bicolor de Maracujá e Chocolate


Ingredientes:
Creme de maracujá:
2 xícaras de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
1 1/2 xícara de leite
3 gemas
1 xícara de suco de maracujá concentrado
Creme de chocolate:
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Calda:
1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de polpa de maracujá

Preparo:

Creme de maracujá:
Em uma panela, dissolva metade do açúcar em 1 xícara de água e leve ao fogo médio.
Quando ferver, deixe por mais 10 minutos ou até obter uma calda emponto de fio.
Em uma vasilha, dissolva o amido de milho (maizena) no leite.
Junte as gemas e o açúcar restante, batendo bem.
Adicione aos poucos a calda em fio, mexendo bem.
Misture o suco de maracujá, volte para panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Reserve.
Creme de chocolate:

Em uma panela, dissolva o amido de milho (maizena) no leite, junte o açúcar, o chocolate em pó e a essência de baunilha.
Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
engrossar.
Reserve.