As maneiras para uma massa crescer rápidamente.
Várias são as maneiras para a massa com fermento biológico (fermento para pão) crescer rapidamente.
A mais rápida é no microondas, mas se você não tiver, veja como crescer no forno tradicional.
No microondas:
Coloque a massa em uma vasilha bem fechada.
Programe o microondas em potência baixa, a mais fraca do seu forno.
Coloque a vasilha da massa dentro do microondas sobre o parto giratório e nesse prato coloque um copo com água (para que a massa não desidrate e resseque). Se não couber o copo do lado da vasilha, coloque um pires com água sobre a vasilha da massa.
Ligue o forno por 3 minutos para uma receita de massa.
Ao acabar o tempo não abra o microondas e deixe lá mais uns 10 minutos.
Lógico que esse tempo de espera de 10 minutos varia muito com a quantidade da massa e do tipo, se é mais pesada, ou mais amanteigada.
Assim que dobrar de volume estará pronta pra fazer os formatos com a massa.
Forno Tradicional:
Coloque a massa numa vasilha fechada.
Ligue e aqueça o forno , deixando o interior com temperatura morna.
Desligue o forno.
Coloque essa vasilha dentro do forno até a massa dobrar de volume.
Fora de forno:
Coloque a massa em uma vasilha.
Pegue um saco de plástico grande, coloque a vasilha dentro.
Encha de ar, torça a boca do saco e prenda com prendedor, ou araminho.
Coloque esse saco sobre um superfície quente, ou que transmita calor, como madeira, cobertor, etc...
Dicas e Segredos para Massa com fermento biológico
Observando alguns detalhes com certeza você conseguirá fazer com sucesso massas irresistíveis.
Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos, e da qualidade da farinha essa quantidade pode ser excessiva tornando a massa firme demais
(dura).
As mãos úmidas ou cheias de massa também podem confundir e dar a impressão que está faltando farinha no pão, mas , basta estar com as mãos limpas, bem secas e principalmente totalmente enfarinhadas, que você vai notar a diferença nas próximas massas que fizer.
Para iniciar uma massa, devemos inclusive começar a mexer com um garfo, e depois que passarmos para uma superfície enfarinhada uma espátula envolta em farinha é melhor, deixe para usar as mãos enfarinhadas, é claro só mesmo no final de sovar.
Quando for usar as mãos, aqueça as mesmas com água morna e enxugue, pois elas já começam a ajudar no processo de crescimento da massa.
A água ou leite que é pedido geralmente morno, deve ter uma temperatura quase fria, nunca passando da temperatura do leite que damos aos bebês, pois se estiver um pouquinho mais quente ele destrói o fermento, e consequentemente a massa não vai crescer.
Coloque sempre um pouco de açúcar , mesmo nas massas salgadas, ela ajuda a crescer e deixa a massa com cor mais bonita.
Salvo algumas receitas , e nessas está especificado, os ingredientes para massas com fermento de pão (fermento biológico) , devem estar sempre em temperatura ambientes, como os ovos, margarina, etc...
Para crescer a massa, coloque-a em lugar fechado, sem vento e aquecido.
Pode ser em forno comum já morno, mas com o fogo apagado, ou no microondas, nesse caso coloque a massa em vasilha tampada, ligue o microondas na temperatura mais baixa, e ligue por 3 minutos. Após desligar, deixe dentro do microondas + 10 minutos e a massa já estará crescida, se a massa for bem leve, nesses 3 minutos já cresce.
Sempre tampe a massa para crescer, com a tampa hermética da vasilha, ou um pano ou em saco plástico, que é excelente.
O velho truque da vovó, para saber se a massa está crescida, funciona sim, mas a bolinha de massa que se põe num copo de água, deve estar no mesmo ambiente em que a massa estiver crescendo, ex.: se a massa crescer no forno comum, o copo com a bolinha de massa tem que estar também dentro do forno. E a massa estará no ponto, quando a bolinha subir à superfície.
Outra maneira de ver se a massa está crescida o suficiente, é introduzir o dedo 1 cm na massa, se ficar marca , a massa está pronta.
Unte as fomas com margarina ou manteiga onde for assar e polvilhe farinha de trigo, assim fica mais fácil removê-los.
Se for assar em um Marinex de vidro use uma temperatura mais baixa no forno, fazendo até economia.
Caso a massa doure muito rápido, termine de assar coberto com papel alumínio,sem apertar, sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
Não deixe a massa esfriar na forma, coloque em uma grade para que respire , senão o fundo fica mole e úmido.
Empadão
Ingredientes:
Massa:
400 g de farinha de trigo especial
220 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo inteiro ligeiramente batido
2 gemas
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) de leite frio
1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
1 fio de óleo para pincelar
Sementes de papoula
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsinha verde picada
1 tablete de caldo de galinha
200 g de peito de frango cozido com todos os temperos e picado
1 vidro de palmito picado
1 xícara de caldo do cozimento do frango
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e molho de pimenta
Preparo:
Massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
À parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture à farofa, amassando até obter uma massa lisa, maleável e bem macia.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por 15 minutos.
Recheio:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver.
Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa porém firme.
Deixe o recheio esfriar.
Montagem:
Abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de diâmetro, deixando um pouco de massa para fora.
Espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfície dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de óleo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores próprios) e pétalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.
Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento. Ou decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema.
Leve ao forno a 200º c por 40 minutos ou até que esteja totalmente dourada e assada.
Desenforme somente quando estiver fria.
Fogaccia Frita
Ingredientes:
Massa:
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de maizena
1 batata cozida e espremida ainda quente
1 xícara de água morna (quase fria)
1 tablete de fermento (15 g)
50 g de queijo ralado
Recheio:
1 kg de carne de frango
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de cheiro verde
1 folha de louro
1 lata de milho
1 tablete de caldo de galinha
3 tomates sem pele e sem sementes
1 queijo catupiry
Preparo:
Massa:
Separe 1 xícara de farinha de trigo, para ser usada caso necessário.
Misture todos os outros ingredientes.
Sove a massa.
Dica:
Polvilhe bastante farinha de trigo na mão para sovar a massa, caso contrário terá a sensação que a massa precisa de muito mais farinha e isso tornará a massa muito pesada.
Deixar a massa crescer.
Fazer um cordão e cortar em 18 pedaços.
Com as mãos dar uma boleada em cada pedaço.
Sobre uma tábua envolvida com farinha, abrir os pedaços com as mãos, em forma redonda.
Coloque o recheio sobre metade da massa e vá fechando como pastel.
Para que feche bem, umedeça com água e de beliscões na massa.
Fritar em óleo morno.
Fazer uma por vez e já fritar para que não se abra.
Recheio:
Reserve o milho e o catupiry.
Em uma panela coloque todos os outros ingredientes e cubra com água.
Deixe cozinhar.
Depois de cozido, retire a carne de frango, desfie, volte na panela com o caldo.
Acrescente o milho e deixe apurar.
Recheie cada fogaccia fartamente com o frango refogado e porções de catupiry.
Essa massa é também conhecida como fogaça e fogazza.
Fogaccia Assada
Ingrediente:
50 g de fermento fresco
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara de leite morno
1 ovo
400 g de batata cozida e espremida ainda quente (pesar crua e descascada)
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
Cobertura:
Aliche no óleo escorrido ou calabresa aferventada na água ou atum.
2 cebolas médias picadas (1 xícara)
1 1/2 de alho socado
1/2 kg. de tomates com pele e sem sementes
queijo parmesão ralado
noz moscada, sal, pimenta e orégano a gosto
Preparo:
Reserve uma xícara de farinha.
Disolva o fermento com o açúcar refinado, junte o leite e todos os ingredientes restantes.
Sove a massa acrescentando a farinha reservada se necessário.
Em uma assadeira, untada e polvilhada com farinha, número 3 ou com 35cm X 28cm com 3cm de altura.
Abra a massa e faça muitos furos com os dedos.
Espalhe a cobertura deixando o queijo parmesão por último.
Folhado de Presunto, Queijo e Tomate
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
300 g de presunto processado
150 g de queijo prato ou mussarela
1 tomate processado grosseiramente sem sementes
Preparo:
Corte a massa no tamanho e formato desejado .
Umedeça as bordas e una uma tira de massa com 2 cm de largura em toda a extensão.
Repita esse procedimento mais uma vez.
Coloque em uma forma e leve para gelar por aproximadamente 15 minutos.
Leve para assar e depois recheie com o presunto,o queijo e o tomate.
Cubra com tirinhas de massa e voltar ao forno até assar a tampa
Rende 12 porções.
Massa de Pastel
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara de água morna (aproximadamente)
1 colher (sopa) de pinga (aguardente de cana)
1 colher (sopa) vinagre branco
2 colheres (sopa) de óleo fervendo
Preparo:
Misture a farinha com o sal, jogar o óleo fervendo.
Junte a pinga e o vinagre.
Coloque a água morna. Pode ser necessário colocar um pouco mais de água, mas a massa não pode ficar úmida.
Deixe descansar bastante. De um dia para o outro fica melhor ainda.
Abra a massa bem fina com o rolo.
Coloque o recheio, feche e fritar em óleo bem quente.
Escorra no papel toalha.
Um pastel tem que estar sequinho para ser gostoso
Dica:
Essa massa pode ser guardada acondicionada em filme plástico na geladeira e até congelada.
Para ocasiões especiais, ou para fazer pastel em grande quantidade podem ser recheados os pastéis com antecedência e conservados em geladeira separados por filme plástico para ser fritos na hora de servir.
Misto Quente de Forno
Uma massa super macia de batata, e que pode ser recheada também de presunto e queijo ou creme de palmito com molho branco, ou frango com catupiry, e aí... quero ver os adultos resistirem!
Ingredientes:
2 ovos
3/4 xícara de óleo
1 copo de leite morno
1 colher de açúcar
1 colher de sal
50 g fermento
2 batatas médias cozidas e espremidas
700 g farinha de trigo
Recheio:
1/2 kg de tomates temperado com sal, pimenta, orégano ou manjericão e um fio de azeite
250 g de queijo prato em fatias ou ralado
250 g de presunto em fatias ou ralado
Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento no açúcar até ficar como um líquido.
Junte os outros ingredientes.
Deixe descansar 15 minutos
Dicas :
O leite tem que estar morno quase frio.
A farinha nunca deve ser colocada de uma vez, juntar aos poucos para ver se tem mesmo a necessidade de usar toda.
A batata deve ser espremidas ainda quentes para não ficar grumos.
Não use vinagre no tempero do tomate.
Montagem:
Abra porções da massa na assadeira untada com óleo.
Coloque o presunto, o queijo e o tomate.
Cubra com a outra parte da massa.
Pincele e crescer mais 20 minutos.
Polvilhe com queijo ou gergelim antes de assar.
Palitos de Queijo
Ingredientes:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
200 g de queijo ralado
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
Leite o suficiente (+ ou - 1 copo)
1 pitada de sal
Preparo:
Junte todos os ingredientes, acrescente o leite aos poucos, e amasse bem, até a massa ficar homogênea.
Estenda sobre superfície enfarinhada, abra a massa em uma espessura não muito fina, corte os palitos.
Pincele gema, polvilhe queijo ralado e leve ao forno em temperatura de 220ºC, por aproximadamente até começar a dourar.
Quiche Clássico
Ingredientes:
3 ovos grandes
1 xícara creme de leite
1 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino branca
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 xícara de queijo suíço ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 base de torta assada (22cm)
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190º.
Numa tigela média, bata levemente os ovos.
Misture o creme de leite, o leite e os ovos.
Tempere essa mistura com sal, pimenta branca e noz-moscada.
Junte o queijo suíço e o parmesão.
Coloque a mistura sobre a base de torta.
Asse por 35 a 40 minutos, até o centro do quiche ficar firme.
Sirva quente ou frio.
Variações:
Mini Quiches: Substitua a base para torta por base de empadas e encha com o recheio.
Quiche de Cogumelos: Adicione ao recheio 3/4 de xícara de cogumelos temperados.
Quiche Lorraine: Adicione ao recheio 1/2 xícara de presunto picado e 1 colher de sopa de cebolinha verde picada.
Quiche de Frutos do Mar: Adicione ao recheio 1 xícara de carne de siri, Lagosta, Camarões ou escalopes cozidos.
Quiche Vegetariano: Adicione ao recheio 3/4 de xícara de vegetais cozidos.
Rocambole de Palmito
Ingredientes:
Massa
8 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 vidro de palmito em conserva picado
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
4 ramos de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
3 xícaras de leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Margarina para untar
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Preparo:
Massa:
Unte e polvilho uma fôrma retangular (25 x 35 cm) com a margarinha e as 2 colheres farinha de rosca e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma.
Misture delicadamente o queijo, a farinha e o amido de milho (Maizena)
Despeje a massa na fôrma reservada e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Retire a massa do forno e vire-a sobre um pano de prato úmido.
Enrole como rocambole e reserve.
Recheio:
Em uma panela grande, derreta a margarina em fogo médio e refogue a cebola.
Acrescente os palmitos, os tomates e refogue por mais 3 minutos.
Junte as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta.
Dissolva o amido de milho (Maizena) no leite, junte ao refogado e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Retire do fogo, acrescente metade do queijo e misture bem.
Montagem:
Reserve cerca de 1/2 xícara do recheio para cobrir.
Abra o rocambole e espalhe o recheio restante.
Enrole-o novamente, apertando delicadamente para não abrir.
Coloque-o em uma assadeira, cubra com recheio reservado e polvilhe o queijo restante.
Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.
Torta 3 Queijos
Ingredientes:
3 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal
2 ovos
100 gramas de margarina culinária
1 xícara de leite
Recheio:
4 ovos
200 gramas de queijo minhas 1/2 cura
200 gramas de queijo prato
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal
Orégano
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de pimenta da jamaica ou noz moscada
1 lata de creme de leite com soro
Preparo:
Massa:
Verifique que todos os ingredientes da massa devem estar bem gelados.
Rale em ralador na parte de meia lua, a margarina, sobre a farinha e ir misturando com o garfo, até formar uma farofa.
Junte os outros ingredientes.
Passe então para uma superfície enfarinhada e com as mãos também enfarinhadas e mexa só mesmo o necessário.
Abra a massa entre dois plásticos
Asse em forma de fundo falso.
Forre esse fundo com papel manteiga, se quiser depois tirar para servir em uma bandeja.
Coloque o recheio e asse aberta.
Asse em forno forte.
Recheio:
Junte todos os ingredientes.
Coloque sobre a massa.
Torta semi folhada de Camarão.
Anotem a receita dessa massa, é simplesmente divina. O recheio é de camarão, mas pode ser de frango, palmito, etc.
Ingredientes:
4 xícaras de farinha bem gelada.
4 tabletes de margarina culinária congelada (não serve margarina cremosa, nem manteiga)
8 colheres de iogurte natural gelado.
2 gemas
Recheio:
Refogado de camarão
500 g de camarão descongelado (o tipo e tamanho, fica a seu critério)
sal, pimenta e caldo de limão.
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 tomates sem pele e sem semente picados bem pequenino.
sal e pimenta do reino para correção do tempero.
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 colher de coentro picado (opcional)
Pode também usar semente de coentro
1 envelope de hondashi
Creme branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher de catchup
1 cebola pequena ralada
Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora.
2 copos de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Preparo:
Massa:
Verifique que todos os ingredientes da massa devem estar bem gelados.
Misture as gemas no iogurte, volte na geladeira.
Rale em ralador na parte de meia lua, os tabletes de margarina, retirando do frezzer um a um diretamente sobre a farinha gelada e ir misturando com o garfo, fica uma farofa.
Acrescente a mistura de iogurte, e mexa.
Passe então para uma superfície enfarinhada e com as mãos também enfarinhadas e mexa só mesmo o necessário para ficar levemente homogênea, a margarina não vai ficar totalmente compactada na massa.
Divida a massa em quatro partes e congele.
Abra a massa (veja dicas abaixo)
Asse em forma de fundo falso.
Forre esse fundo com papel manteiga se quiser depois tirar para servir em uma bandeja.
Pincele com gema.
Asse em forno forte.
Dicas: A massa não leva mesmo sal.
Rendimento da massa -2 tortas cobertas.
Coloque a massa em saco plástico e achate para guardar no frezzer. Conserva por 6 meses.
Abra a massa entre dois plásticos, e volte ao frezzer ou mesmo à geladeira antes de colocar na forma.
Depois de assada não pode mais ser congelada, pois perde a textura crocante.
Recheio:
Refogado de camarão
Limpe e tempere o camarão com sal, pimenta, limão e reserve.
Frite a cebola no azeite.
Junte os tomates e refogue mais um pouco.
Acrescente o camarão, refogue 3 minutos.
Junte os outros ingredientes e reserve.
Se estiver usando camarão congelado, vai formar muito caldo, então engrosse o caldo com farinha de trigo.
Dissolva 2 colheres de farinha em 1/4 xícara de água e acrescente ao refogado pronto, leve ao fogo até ferver e engrossar.
Creme
Derreta a manteiga, junte o catchup, e deixe no fogo até começar a mudar de cor.
Acrescente a cebola, refogue.
Junte a farinha dissolvida no leite.
Acrescente o sal, pimenta e nos moscada.
Experimente o tempero e retire do fogo.
Junte o refogado de camarão com o molho branco, espere esfriar para rechear a torta.
Pedaços de catupiry, colocados sobre o recheio antes de colocar a massa para cobrir, é uma opção muito saborosa.
Nenhum comentário:
Postar um comentário