Bolo Gelado de Frutas Vermelhas
Pão de ló:
4 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Calda:
1 xícara de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa, pitanga, ameixa, etc.) amassados com o garfo. Pode ser usado a combinação de 2 ou mais tipos)
3 colheres (sopa) de açúcar
Creme de Frutas:
1 caixa de pó para pudim sabor morango, ou outra fruta vermelha
1 xícara de leite frio
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência da fruta escolhida
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Outros:
250 g de chantilly batido normalmente
300 g da fruta vermelha escolhida fatiada
Preparo:
Pão de ló:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, bata por aproximadamente 20 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada.
Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, utilizando o chicote coloque em uma assadeira de 25 cm de diâmetro e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até dourar.
Calda:
Misture bem, os ingredientes da calda e reserve.
Creme de Frutas:
Coloque em uma panela o pó para pudim, o leite, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme.
Deixe esfriar completamente e bata na batedeira até ficar liso e brilhante.
Em seguida junte a manteiga, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e homogêneo.
Por último, junte a essência e misture devagar. Reserve.
Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro iniciando com uma camada de massa regada, creme de frutas, chantilly e frutas fatiadas.
Repita novamente e finalize com massa regada.
Deixe na geladeira por algumas horas e desenforme.
Decore com chantilly batido e frutas vermelhas inteiros.
Sirva bem gelado.
AS DICAS E TÉCNICAS DE BOLOS....
Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc...
Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
Peneire a farinha para aierar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha aeirada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantuidade utilizada.
Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.
Nunca guarde o fermento na geladeira, ele se altera com mudança de temperatura, pra baixa ou alta, se for gelado, altera uma vez, tirando da geladeira para usar, altera a segunda vez, isto faz ele ficar 'fraco' .
Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa.
Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.
Por último coloque as claras em neve em duas etapas, primeiro agregue metade das claras preparando a massa, que depois irá receber o restante, misturado delicadamente deixando o bolo ainda mais fofo.
Em vez de untar a assadeira, use papel manteiga, ele sai com o bolo quente, com o bolo frio, depois da massa congelada, se for várias placas de bolo podem ser uma maneira de armazenar sem que ela grudem, além de facilitar a limpeza da assadeira e não sujar pincel para pincelar.
Nas laterais não deve ser untadas as assadeiras, isso faz com que o bolo quebre pois normalmente o bolo cresce e cede naturalmente um pouco depois e o fato de estar untado, bloqueia esse processo, rachando nas laterais, é só depois de assado, passar uma faquinha que ele se descola.
Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
Para verificar se está assado coloque um palito não na beirada, mas no centro da massa, pois , se tirar o bolo cru no centro, ele afunda, isso acontece muito com bolos amanteigados e de chocolate. O palito tem que estar limpo e seco.
Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, cubra com papel alumínio com a parte brilhante voltada para o bolo.
Deixe o bolo esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira e evite colocar em bancadas frias.
Abacaxi e outras frutas cítricas antes de ser colocada em recheios tem que passar por fervuras ou escaldamentos, depois a elas podem ser agregadas caldas de açúcar ou não. Isso feito, a fruta não vai alterar o sabor do recheio.
Bolo de Frutas Frescas
Cheio de frutas frescas, esse bolo é coberto com um delicioso chantilly e decorado com flores e frutas. Simplesmente lindo.
Ingredientes:
Massa:
Fazer 2 receitas
6 claras
6 gemas
6 colher (sopa) de açúcar refinado
6 colher (sopa) de farinha de trigo
Recheio:
1/2 litro de leite
3 colher (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 colher (sopa) de baunilha
1/2 lata de creme de leite com soro
Salada de frutas frescas com uva, ameixa, maça, morango, cereja regada com licor de sua preferência (de laranja, de frutas, etc.).
Calda:
3/4 copo (150 ml) de guaraná
1/4 copo (50 ml) de conhaque
Chantilly: Clique aqui
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=2367&modulo=30
Decoração:
Frutas e flores.
Preparo:
Bata as claras em neve e junte o açúcar batendo bem.
Junte as gemas e continue batendo.
Acrescente a farinha de trigo e mexa delicadamente.
Asse em forma redonda forrada com papel manteiga.
Recheio:
Misture o leite com a farinha de trigo.
Junte as gemas, a baunilha e leve ao fogo até engrossar.
Desligue o fogo e junte o creme de leite com soro.
Misture as frutas frescas como uva, ameixa, maça, morango, cereja e regue com o licor.
Calda:
Misture o guaraná e o conhaque para umedecer a massa do bolo.
Montagem:
Corte e retire o centro de um dos bolos, formando um anel de 5 cm de largura e um círculo central.
Em uma bandeja coloque a massa inteira do bolo.
Umedeça com a calda.
Coloque o creme do recheio e o anel por cima.
Espalhe a salada de frutas dentro do anel.
Tampe com massa do bolo (círculo central).
Cubra com o chantilly e decore com flores e frutas.
Rende 14 porções
Bolo de Chocolate e Abacaxi
Ingredientes:
Massa:
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
3 claras em neve
1 xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)
16 colheres (sopa) de maisena (95 g)
3 colheres (chá) de fermento
4 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de rum
Margarina para untar
Farinha de trigo para untar
Creme:
1 pacote de pó para pudim sabor baunilha
3 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 1/4 pacote de manteiga (250 g)
8 colheres(sopa) de geléia de abacaxi (160 g)
4 rodelas de abacaxi
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de gordura vegetal
Guarnição:
1 colher (sopa) de pistache picado
3 colher (sopa) de amêndoa tostada, cortada em folhas
Preparo:
Bata as gemas com 4 colheres (sapa) de água ate até a mistura ficar espumosa.
Junte o açúcar e bata em creme.
Acrescente as claras e misture delicadamente.
Peneire por cima a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o cacau em pó juntos.
Misture bem, sem bater, e adicione o rum.
Unte com margarina e farinha de trigo um tabuleiro pequeno de 20 x 30 centímetros aproximadamente.
Despeje a massa e asse durante mais ou menos 15 minutos em forno brando pré-aquecido.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Para o creme, dissolva o pó para pudim em 1 xícara (chá) de leite.
Ferva o resto do leite com o açúcar e o sal.
Tire do fogo e junte o pó dissolvido.
Leve novamente ao fogo até levantar fervura.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar película na superfície.
Bata a manteiga até ficar cremosa e junte o pudim esfriado às colheradas, sem parar de mexer.
Por fim, adicione a geléia de abacaxi.
Corte o abacaxi em cubos do mesmo tamanho.
Reserve.
Para montar, corte o bolo em 3 camadas.
Passe metade do creme numa delas e espalhe metade do abacaxi em pedaços.
Cubra com a segunda parte da massa, espalhe o resto do creme e do abacaxi e coloque por cima a massa restante.
Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó, a gordura vegetal e 1 ou 2 colheres (sopa) de água quente.
Mexa até obter um creme liso e uniforme.
Molhe uma faca em água fria e passe o glacê sobre o bolo.
Salpique o pistache enquanto a cobertura ainda estiver úmida.
Quando secar corte o bolo em pedaços retangulares de 4 x 10 centímetros com uma faca afiada.
Espete as amêndoas nas extremidades do bolo e sirva.
Rende 12 pedaços.
Dica:
Substitua o abacaxi e a geléia de abacaxi por pêssego e geléia de pêssego.
Dispense as amêndoas ou substitua por castanha-do-pará.
Substitua o pistache por igual quantidade de confeitos prateados
Bolo de Chocolate e Creme de Menta.
Ingredientes:
Bolo:
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de água fervente
2 e 3/4 de xícaras de farinha de trigo peneirada
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
4 ovos
1 e 1/2 colher (chá) de baunilha
Recheio de Creme de Menta:
6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro sem peneirar
6 colheres (sopa) de creme de menta
Glacê de Chocolate:
180 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços
1/2 xícara de creme de leite
1 xícara de manteiga
2 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro sem peneirar
Chocolates comprados prontos (tipo língua de gato)
Preparo:
Bolo:
Numa vasilha média misture o chocolate em pó com a água fervente e mexa bem.
Deixe esfriar completamente. Reserve.
Peneire a farinha com o bicarbonato, o sal e o fermento. Reserve.
Aqueça o forno em temperatura moderada (170º).
Unte e polvilhe com chocolate em pó 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro, ou use papel manteiga.
Bata a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha na batedeira em alta velocidade por 5 minutos.
Abaixe a velocidade e acrescente a mistura de farinha em 4 vezes alternadamente com a mistura de chocolate em pó começando e terminando com a farinha.
Não bata demais.
Divida entre as fôrmas.
Asse as camadas de bolo por uns 60 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na fôrma.
Desenforme e deixe esfriar completamente.
Recheio:
Numa vasilha pequena bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o creme de menta até obter uma mistura leve e cremosa.
Coloque uma camada de bolo sobre a outra, recheando com o creme.
Glacê:
Numa panela média, misture os pedaços de chocolate, o creme de leite e a manteiga.
Mexa sobre o fogo médio até obter um creme liso.
Retire do fogo e acrescente o açúcar, batendo.
Coloque sobre uma vasilha com gelo e bata até que o glacê mantenha sua forma.
Cubra todo o bolo com o glacê e enfeite, se desejar com os chocolates comprados prontos.
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