SORVETES & CIA

Abacaxi Flambado com Sorvete de Creme


½ XICARA (chá) de suco de laranja
2 COLHER (sopa) de creme de leite
1 COLHER (sopa) de manteiga
3 COLHER (sopa) de açúcar
½ dose de conhaque para flambar
½ lata de abacaxi em calda
casca de 1 limão pequeno
casca de 1 laranja pequena
2 boloas de sorvete de creme
4 morangos para enfeitar



Numa frigideira colocar a manteiga, o açúcar e as cascas de limão e laranja.
Cozinhar até um caramelo não muito escuro. Em seguida, despejar o suco de laranja e deixar engrossar. Adicionar os abacaxis, o creme de leite e flambar com conhaque. Arrumar em taças individuais, deixar espaço no meio para adicionar sorvete de creme. Para flambar, basta despejar o conhaque e em seguida colocar um palito de fósforo aceso, mas com cuidado para não se queimar. Assim que o álcool da bebida evaporar, o fogo apaga sozinho.

Bolo de sorvete



1º creme:
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
4 gemas

2º creme:
5 colheres de farinha láctea
4 colheres de chocolate
5 colheres de açúcar
2 latas de leite

3º creme:
(não vai ao fogo)
4 claras em neve
5 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite



1º creme:
Coloque tudo junto e leve ao fogo, mexendo até engrossar, e deixa à parte para esfriar.

2º creme:
Idem ao primeiro creme. Depois de frio, coloque uma camada de cada creme numa forma.

3º creme:
Bata as claras até ficarem em ponto de neve, colocando açúcar aos poucos, e depois, acrescente o creme de leite. Coloque em cima das outras camadas e leve ao congelador por 24 horas.


Bombom de sorvete


6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
2 tabletes (200 gramas) de chocolate meio amargo, picadinho
Papel manteiga, o quanto baste
6 bolas de sorvete de creme


Cobrir duas assadeiras com papel manteiga. Retirar o sorvete do freezer e com uma colher de sorvete, retirar 6 bolas. Colocar as bolas sobre a assadeira com o papel manteiga e levar ao freezer novamente. Deixar as bolas no freezer até que fiquem bem duras. Enquanto isso, comece a preparar o chocolate. Colocar o chocolate picado num recipiente refratário e levar ao microondas por 1 minuto, na potência alta. Retirar o recipiente do microondas e mexer bem com uma colher. Se ainda tiver grumos, colocar a vasilha por mais 30 segundos no microondas. Mexer bem o chocolate. Retirar apenas 1 bola de sorvete por vez do freezer. Espete um garfo na bola de sorvete e com uma concha, despejar o chocolate quente sobre toda a bola. Não mergulhar a bola de sorvete no chocolate pois este pode endurecer. Colocar a bola na segunda assadeira com papel manteiga e volte novamente ao freezer para endurecer. Repetir o procedimento com todas as bolas de sorvete. Se for preciso, aquecer o chocolate por mais alguns segundos no microondas antes de banhar as bolas restantes. Colocar o chocolate em pó num prato. Retirar as bolas de sorvete do freezer, no momento de servir e passar pelo chocolate em pó.


Cassata especial de Natal



Sorvete de avelã:
1 colheres de (sopa) de gelatina sem sabor dissolvida em um pouco de água
1 xícara de (chá) de avelãs torradas e moídas
1 colher (sobremesa) de essência de avelãs
2 claras em neve batidas com 3 colheres de (sopa) de glaçúcar
2 colheres de (sopa) de rum
1 litro de creme de leite fresco
300 ml de leite condensado

Mousse de chocolate:
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de chocolate tipo cobertura picado
300 ml de creme de leite
3 claras em neve batidas com 6 colheres de (sopa) de glaçúcar
1 cálice de licor de creme de cacau
1 colher de (chá) de essência de baunilha
1 colher de (chá) de essência de rum
180 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
1 sachê de gelatina dissolvida em ¼ xícara de (chá) de água

Para a montagem:
1 receita de mousse de chocolate
1 receita de sorvete de avelã
100 ml de chantilly
Fios de ovos para decorar
Cerejas vermelhas para decorar



Sorvete de avelã:
Coloque o creme de leite fresco na batedeira e deixe bater em velocidade média até ficar em ponto de chantilly. Em seguida, adicione o leite condensado e deixe bater em velocidade alta. Adicione as avelãs, a baunilha, a gelatina e o rum no creme e misture bem. Acrescente as claras e a essência e mexa bem. Leve para a geladeira até utilizar na montagem.

Mousse de chocolate:
Coloque todos os chocolates para derreter no banho-maria e adicione a gelatina dissolvida. Mexa bem e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite, o chantilly, as essências e o licor. Misture bem e reserve. Por último, acrescente as claras em neve, mexa bem e reserve.

Montagem:
Coloque uma camada de sorvete de avelã em uma forma de alumínio em formato de pirâmide e leve para gelar por 15 minutos. Adicione uma camada de mousse e leve novamente para gelar por 15 minutos. Finalize seguindo a seqüência de sorvete e mousse. Depois, leve para gelar por 8 horas e desenforme com cuidado. Coloque o chantilly no saco de confeitar e decore as bordas do recipiente de vidro com bico de pitanga. Finalize com fios de ovos e a cereja.



Creme de sorvete de bis


1 receita de brigadeiro no ponto mole
1 caixa de bis picada
1 pote de sorvete de creme


Faça o brigadeiro e deixe esfriar. Depois de frio misture o bis e coloque em um refratário. Cubra com o sorvete e coloque no congelador até ficar durinho.


Creme do céu


1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro


Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.


Creme do céu


1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixa de gelatina em pó (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite sem soro


Dissolva a gelatina em água morna e coloque no liquidificador todos os ingredientes. Bata bem. Despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador por aproximadamente 2 horas.


Farofa crocante para sorvete


1 COLHER (chá) de suco de limão
½ XICARA de castanha de caju triturada
½ XICARA de leite em pó
1 XICARA de açúcar
1 XICARA de farinha láctea
1 pitada de sal


Untar com óleo uma pedra mármore ou uma assadeira. Preparar um caramelo vidrado colocando em uma panela o açúcar e o suco de limão. Misturar muito bem e levar ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Aumentar o fogo e cozinhar o açúcar até obter uma coloração dourada, balançar levemente a panela para distribuir bem a temperatura. Quando todo o caramelo estiver dourado despejar cuidadosamente no mármore ou na assadeira espalhando bem. Deixar esfriar completamente. Colocar em um processador os ingredientes restante, acrescentar os pedaços de caramelo e processe para obter a textura de farofa. Guardar em um recipiente hermético.


Forminhas de sorvete


500 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 quilo de sorvete do sabor de sua preferência


Espalhe o chocolate derretido pelas laterais de copos plásticos e leve ao congelador até endurecer. Repita a operação e leve ao congelador até o chocolate ficar esbranquiçado. Rasgue os copinhos, retire os copinhos de chocolate que se formou e recheie com o sorvete. Cubra com o chocolate restante e leve ao congelador. Se desejar, sirva acompanhado de carambolas e folhas de hortelã.
Rendimento: 15 unidades


Frozen iogurte



Massa:
1 e ½ envelope de gelatina sem sabor
¼ xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ xícara de (chá) de adoçante
4 potes de iogurte natural desnatado
3 claras

Calda:
2 xícara de (chá) de framboesas ou amoras frescas ou congeladas
½ xícara de (chá) de adoçante próprio para forno e fogão
2 colheres de (sopa) de suco de limão



Massa:
Em uma vasilha, coloque a gelatina e a água. Misture e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente o suco de limão e reserve. Bata as claras em neve. Ponha o adoçante e reserve. Misture o iogurte com a gelatina, junte-os às claras delicadamente, adicione a calda de framboesa ou amora e mexa bem. Coloque essa mistura em uma forma de alumínio, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Retire e mexa, cubra novamente e leve ao congelador por 45 minutos. Retire, misture o sorvete com um garfo, das laterais para o centro, e bata com batedor de arame. Leve ao congelador por mais 45 minutos.

Calda:
Cozinhe as framboesas (ou amoras), o limão e o adoçante por 15 minutos, coe e reserve. Sirva em taças.



Geladinho


Suco natural de morango (ou se preferir, de outros sabores)
2 potes de iogurte sabor morango (ou se preferir, de outros sabores)
2 colheres de açúcar
Uma bandeja de gelo


Bata tudo no liqüidificador até que fique cremoso. É só colocar no copo e servir gelado.


Geladinho de cassata


Sacos de geladinho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
achocolatado a gosto


Bata tudo no liquidificador. Coloque nos saquinhos de geladinho. Leve ao freezer ou congelador.


Marshmallow para sorvete


¾ xícara de glucose de milho (clara)
½ xícara de açúcar
¼ xícara de água
2 claras


Coloque em uma panela a glucose, o açúcar e a água. Leve ao fogo e cozinhe a calda até obter ponto de fio grosso, cerca de 12 minutos após a fervura. Bata as claras em neve e com a batedeira ligada em velocidade baixa adicione a calda lentamente, incorporando-a as claras. Bata até esfriar. Guarde em vidros na geladeira e sirva com sorvetes.


Milk shake de chocolate


5 bolas de sorvete de creme
5 colheres de (sopa) de achocolatado granulado
1 xícara de leite frio
Achocolatado a gosto


Bata todos os ingredientes no liqüidificador até ficar no ponto desejado.


Milkshake de morango


2 colheres de (sopa) de calda ou cobertura de morango
2 colheres de (sopa) de geléia de morango
½ xícara de (chá) de sorvete de morango
1 xícara de (chá) de leite gelado


Espalhe a calda ou cobertura de morango no interior de um copo alto e reserve. No copo do liquidificador, coloque o leite, a geléia e o sorvete de morango. Bata por 2 minutos ou mais, até ficar com bastante espuma. Passe para o copo com a calda e sirva em seguida.


Molho Quente de Sorvete


1 colher (chá) de amido de milho
4 colher de açúcar
essência de baunilha
2 copos de leite


Fazer um creme com o amido de milho, o leite e a essência. Queimar o açúcar, deixando dourar e em seguida, juntar o creme. Servir quente.

Mousse sorvete de chocolate


4 colheres de achocolatado em pó bem cheias
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 colher de manteiga


Em uma panela coloque o leite condensado, o achocolatado em pó e a manteiga. Cozinhe no ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem. Depois de frio leve ao congelador.


Panetone de sorvete


1 panetone
1 pote de sorvete de sua preferência

Calda:
Suco de limão ou laranja
Cerejas ou nozes para decorar
Açúcar


Vire o panetone para baixo. Retire e reserve a tampa. Retire o recheio deixando 2 cm de lateral. Encha o panetone com o sorvete. Coloque a tampa para fechar. Enrole o panetone em papel alumínio. Leve ao freezer até a hora de servir.

Calda:
Em um copo, coloque açúcar e suco de limão ou laranja, até formar uma pasta dura. Coloque por cima do panetone antes de servir. Enfeite com cerejas ou nozes.


Petit gateau



Massa:
250 gramas de chocolate meio amargo ralado
165 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga sem sal
5 gemas de ovos
5 ovos inteiros

Para montar e untar:
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo
24 forminhas de alumínio
1 pincel


Dentro de uma tigela, coloque o chocolate e leve ao banho-maria para derreter. À parte, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a farinha, a manteiga e mexa bem até ficar bem cremosa. Junte o chocolate derretido a essa mistura. Deixe a massa descansar um pouco. Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por cerca de 4 minutos. Retire da fôrma e sirva com sorvete de creme ou o saber de sua preferência.

Pudim de sorvete



Creme 1:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas

Creme 2:
3 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras

Calda de chocolate:
6 colheres de chocolate em pó
6 colheres de açúcar
½ xícara de água



Creme 1:
Em uma panela misture os ingredientes. Leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, até engrossar, deixe esfriar e reserve.

Creme 2:
Em uma batedeira, bata as 3 claras em neve, junte o açúcar e por último o creme de leite sem o soro. Junte esse creme ao creme 1. Em uma panela, misture os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe engrossar. Caramelize uma forma para pudim com um pouco da calda, depois dos dois cremes misturados, coloque na forma e leve para o freezer por 24 horas. Para desenformá-lo esquente o fundo da forma na boca do fogão por alguns instantes. Regue o restante da calda de chocolate por cima.


Rocambole de sorvete


¾ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de de fermento em pó
1 xícara de (chá) de açúcar
5 ovos

Recheio:
1 pote de sorvete de creme (ou de sua preferencia)

Cobertura:
1 tablete de chocolate
1 lata de creme de leite


Derreta o chocolate e coloque o creme de leite, reserve. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até formar um suspiro. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Misture a farinha e o fermento à mão. Em uma forma grande untada e com papel manteiga espalhe a massa. Leve ao forno em fogo alto, por 10 a 15 minutos, ou até estar desgrudando da forma. Retire e espere esfriar. Assim que esfria recheie bem, exceto as pontas. Enrole cuidadosamente e leve ao freezer até o sorvete endurecer. Depois jogue a cobertura. Se quiser o chocolate mais duro jogue menos creme de leite. Se desejar acrescente à massa 3 colheres de chocolate em pó. A cobertura deve ser a seu gosto, pode ser feito da mesma forma com chocolate branco.



Sorvetão


1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 gemas


Cozinhar todos os ingredientes e deixar esfriar. Caramelar uma forma de pudim (não deixar muito doce), levar ao freezer para endurecer. Em seguida mistura 4 colheres (sopa) de nescau com 3 colheres (sopa) de água e colocar por cima do caramelo, levando novamente ao freezer. Bater as 4 claras em neve com 4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar, depois acrescentar uma lata de creme de leite sem soro (ou uma caixinha) misturando com uma colher para não desandar. Por último misturar levemente com uma colher o creme já frio ou morno com as claras batidas em neve. Colocar na forma e levar ao freezer. Servir no dia seguinte. Pode misturar chocolate picado, chocolate granulado ou coco ralado. No verão pode tirar 10 a 15 minutos do freezer antes de servir; em temperaturas mais frias tirar 1 hora antes de servir.


Sorvete americano


6 colher (sopa) de achocolatado
8 colher (sopa) de açúcar
6 colher (sopa) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 e ½ litros de leite
4 ovos


Misturar bem o achocolatado juntamente com as 6 colheres de leite. Colocar numa forma de buraco e levar ao congelador.

1º creme:
Numa panela coloca as gemas, o leite condensado e o leite. Levar tudo ao fogo para engrossar. Deixar esfriar e bater no liquidificador.

2º creme:
Numa vasilha bater as claras em neve e o açúcar até obter consistência de suspiro. Misturar o creme de leite e mexer devagar para não perder o suspiro.

Misturar os dois cremes e colocar na forma. Levar novamente ao congelador por volta de 6 horas.